蔡為明 金群力

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食用菌高溫?zé)岷p災(zāi)技術(shù)措施

蔡為明 金群力

（浙江省農(nóng)科院園藝所，杭州 310021）

食用菌；菌棒；高溫管理措施

香菇、木耳、秀珍菇等是浙江省重要的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品和出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。2013年夏季我國多地創(chuàng)高溫記錄，浙江省氣象臺連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警信號，最高氣溫達(dá)44.1 ℃。高溫?zé)岷κ秤镁a(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重影響，使處于發(fā)菌階段的香菇、黑木耳等爛棒和感染雜菌的風(fēng)險大增，引起出菇階段的秀珍菇、高溫香菇、平菇等出菇率下降、死菇、病蟲害感染，甚至出現(xiàn)爛棒爛袋等問題。必須引起足夠重視，及早采取措施降低高溫干旱造成的損失。

1 菌棒制作避高溫

高溫期制棒（袋）接種影響菌種成活生長，并且易污染雜菌、影響成品率，因此，要規(guī)避高溫，適當(dāng)推遲制棒接種時間。

溫度偏高時制棒，尤應(yīng)重視選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的原輔料，嚴(yán)防使用假石膏，以及發(fā)霉或添加不明成分物質(zhì)的劣質(zhì)麩皮，不宜使用尿素等化肥，以免加重?zé)岷€棒的發(fā)生；合理配方，嚴(yán)格控制菌棒含水量；建南北向、陰涼通風(fēng)的發(fā)菌蔭棚（房）；發(fā)菌室（棚）要嚴(yán)格消毒和滅蟲；選擇優(yōu)質(zhì)適齡菌種接種，使菌種盡快萌發(fā)定植生長；降低菌棒堆碼密度，改善通風(fēng)散熱條件。

2 發(fā)菌期防燒菌

2.1 發(fā)菌棚（房）降溫 在發(fā)菌棚（房）內(nèi)發(fā)菌的菌棒（袋），須采取增加棚頂、窗及四壁遮蔭層厚度及棚頂噴水等降溫措施，最大限度降低發(fā)菌棚內(nèi)的溫度，須在半夜至凌晨溫度最低的時段進(jìn)行通風(fēng)增氧、降溫，避免日中高溫氣流侵襲菌棒，引起“燒菌”。

2.2 嚴(yán)禁刺孔、搬動菌棒 以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強，加劇菌棒高溫?zé)?。需要增氧放氣的菌棒?yīng)在高溫過后進(jìn)行刺孔，刺孔時注意通風(fēng)散熱，消除菌棒產(chǎn)熱引起的高溫?zé)瑫r須注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊等害蟲動態(tài)，對發(fā)菌棚（房）空間及周圍環(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲，保護(hù)菌棒。

3 出菇期防高溫

做好出菇棚（房）的降溫，防死菇、護(hù)菌棒。出菇棚（房）頂及四周強化遮光設(shè)施，外覆草片、遮陽網(wǎng)等覆蓋物；蔭棚要加厚搭高，可以在棚頂連續(xù)噴水降溫，有條件的可以噴地下深井水、水庫底層水等“冷水”，提高降溫效果；也可在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖相通的地溝，引入低溫“跑馬水”降溫。溫度超過出菇范圍時，可以采取降低濕度，暫時進(jìn)行休眠管理；定期噴水保護(hù)菌棒表面菌絲，等氣溫下降時再進(jìn)行出菇管理。

栽培設(shè)施四周可選用竹枝、樹枝等有利通風(fēng)的材料遮陰，盡可能創(chuàng)造涼爽條件，切忌覆蓋普通塑料薄膜及地膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌。

4 加強病蟲害防控

菌棒（袋）在高溫條件下，對病蟲害抵抗力下降，因此，需特別注意防控病蟲害。菌棒（袋）進(jìn)出菇棚設(shè)施之前，應(yīng)對設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清理消毒、滅菌殺蟲。可采取地面撒布生石灰，或使用漂白粉、煙霧消毒劑、霉斑凈等藥劑進(jìn)行殺菌，空棚可采用敵敵畏、菇凈、高效氯氰甲酯等藥劑進(jìn)行殺蟲。

（1）加強巡查，對已出現(xiàn)感染的菌棒，在早晩及時清理出菇棚，進(jìn)行無害化處理或隔離分類管理。當(dāng)菌袋出黃水多時，應(yīng)用消毒的竹簽刺破積水部位的菌袋，排干黃水；若局部出現(xiàn)污染，應(yīng)及時刮去污染部位的培養(yǎng)料，再用石灰粉（漿）涂抹，另噴霉斑凈等藥劑進(jìn)行消毒，以控制受害部位擴展，并進(jìn)行隔離分類管理。發(fā)生重度污染時，須進(jìn)行高溫滅菌后進(jìn)行開袋曬干處理，或直接進(jìn)行堆制漚肥等無害化處理。

（2）發(fā)菌培養(yǎng)室要定期用農(nóng)用蚊香熏殺害蟲，以防成蟲鉆入菌棒直接為害，并造成交叉感染。

（3）堆放菌棒的地面要用石灰粉或殺蟲劑處理，防止滋生線蟲和螨類。

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