趙小強 杜順剛

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西峽縣春栽香菇單產(chǎn)趨低的原因與解決途徑

趙小強 杜順剛

（西峽縣經(jīng)濟作物工作站，河南 西峽 474500）

西峽；香菇；產(chǎn)量；原因；對策

西峽縣是全國春栽香菇的主產(chǎn)區(qū)，2014年春季實際栽培量逾2億袋，產(chǎn)值超過10億元，香菇已成為當?shù)孛逼鋵嵉闹鲗Мa(chǎn)業(yè)。

隨著西峽工業(yè)化的發(fā)展，人工成本的持續(xù)增高，使種菇的比較效益出現(xiàn)明顯的回落。一部分菇農(nóng)開始轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。2013年冬是近10年來菇價最高的一年，通貨干品每千克價格達80元，但菇農(nóng)普遍反映由于單產(chǎn)變低，效益并不理想。筆者根據(jù)實踐經(jīng)驗，結(jié)合生產(chǎn)調(diào)查，并參考有關(guān)文獻，對這一問題進行剖析并提出對策。

1 西峽春栽香菇單產(chǎn)情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西峽春栽香菇在1998年剛推開時，18×60（厘米）栽培袋平均單產(chǎn)為干菇150克左右，150克以上的并不少見。但至2012年單產(chǎn)普遍降低，平均降為125克左右，罕見150克以上的。

2 西峽縣春栽香菇低產(chǎn)的主要原因

2.1 與菌種關(guān)系不大 不少群眾將這一問題的原因籠統(tǒng)地歸結(jié)為品種退化。我們綜合分析后認為，這是只看現(xiàn)象沒有抓住問題實質(zhì)的說法。雖然香菇菌種在長期應用保藏過程中會出現(xiàn)衰退性變異，但正規(guī)的選育和保藏手段是可以使品種在較長時期內(nèi)保持種性相對穩(wěn)定的。品種的種性衰退是連續(xù)的、漸進的，較短時間內(nèi)在生產(chǎn)上不易被發(fā)現(xiàn)，這與近年來生產(chǎn)中的低產(chǎn)現(xiàn)象不符。群眾反映肉眼可見的差別，生物統(tǒng)計上至少有15%以上的差別。這不是連續(xù)的變化，而是跳躍式的。

國家級的菌保中心都有超低溫液氮保藏設(shè)施，可以較好地保持種性。一旦生產(chǎn)上菌種出現(xiàn)退化跡象，就會啟用原始保藏菌株。正規(guī)保藏單位一般也都會做出菇試驗驗證。西峽縣主要的供種單位種源都是從規(guī)范的保藏單位購入，并不進行長期保存。因此品種退化不是近年來單產(chǎn)降低的主要原因。

我們采用現(xiàn)有的品種，進行標準化生產(chǎn)出菇試驗，獲得了十年前的單產(chǎn)，足見大規(guī)模低產(chǎn)的原因不是菌種。南方主栽香菇品種241-4歷經(jīng)幾十年，仍然保持著豐產(chǎn)特性，在生產(chǎn)上發(fā)揮作用，也是另一個有力的證明。

2.2 一次性滅菌量過大是根源

（1）一次性滅菌量過大導致培養(yǎng)料酸敗。十年前，滅菌采用的是有固定倉容的水泥灶和鐵皮灶，一鍋滅菌標準袋1 200～1 500袋，一般3～5小時拌料結(jié)束，3～8小時裝袋結(jié)束，3～5小時上大氣達100 ℃，保持18～20小時后滅菌結(jié)束。近年來全縣菇農(nóng)已100%采用蒸汽包膜滅菌，沒有了固定倉容的限制，加之應用免割袋保水膜，單戶的栽培量越來越大，菇農(nóng)為圖省事，任意加大一次性滅菌量。生產(chǎn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前每鍋滅菌量低于4 000袋的已很少見，多數(shù)在0.8 萬～1.0萬袋，多的甚至達1.5萬～2.0萬袋。拌料1～2天，裝袋一至數(shù)天，從升火到達100 ℃要一至數(shù)天。培養(yǎng)料從拌料到滅菌升溫至100 ℃長達70 小時以上，酸敗現(xiàn)象極為普遍，遠超食用菌規(guī)范化生產(chǎn)8～10 小時的標準要求。筆者用pH試紙測試，大鍋滅菌的培養(yǎng)料， pH比正常生產(chǎn)的制種料低1～2個單位（制種料每鍋拌濕料5 000千克相當于栽培袋1 500袋）。這些滅菌料普遍具有酸酒糟味，菌絲生長勢差，抗逆性弱，發(fā)菌不整齊，產(chǎn)量變低。

（2）培養(yǎng)料長時間高溫滅菌導致變性。由于一次性滅菌量過多，為求滅菌徹底，任意拉長滅菌時間的現(xiàn)象很普遍。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)上一般達100 ℃以后的滅菌時間在36～72 小時，遠遠長于食用菌培養(yǎng)料常壓滅菌標準的8～12 小時。長時間高溫滅菌使培養(yǎng)料變性，營養(yǎng)被破壞，滅菌料顏色由正常的棕紅色變?yōu)樽睾谏挟愇?；接種后發(fā)菌遲，生長明顯變慢，抗逆性弱，遇低溫極易出現(xiàn)死穴現(xiàn)象，產(chǎn)量變低。

十年前每千袋接種量為菌種20千克，現(xiàn)在用50千克以上才能保證成活率，且死穴現(xiàn)象仍比十年前多。發(fā)菌期變長，易出現(xiàn)生理不成熟，難催蕾，菇農(nóng)甚至采用柴油熏蒸強制催蕾。據(jù)報道，料袋常壓100 ℃滅菌超過9小時，接種的黑木耳菌絲萌發(fā)即開始推遲，產(chǎn)量變低，直接說明了過度滅菌的危害。

（3）一次性滅菌過多，料袋還存在滅菌不徹底的風險，堆心溫度可能始終達不到98 ℃以上。拉長時間雖可徹底殺滅霉菌，但一些耐熱細菌的芽孢仍可能存活，并在高溫越夏期香菇菌絲“夏眠”時大量爆發(fā)，造成大量爛筒。有報道浙江麗水、遼寧盤錦地區(qū)曾因此造成大量菌棒越夏爛袋。

2.3 菌袋養(yǎng)分與水分不足 生產(chǎn)上菇農(nóng)都知道，凡是含水量高的菌袋，出的菇往往個大肉厚、產(chǎn)量高；過干的菌袋，出菇密而小，產(chǎn)量低。菌袋水分不足、養(yǎng)分不足（麩皮過少），會造成出菇小而多，畸形菇比例高；出菇后菌袋過早發(fā)軟，復壯不足會影響后期出菇；補水過多又會過早散筒解體。現(xiàn)在生產(chǎn)上推廣的中溫春栽秋出品種，如慶科20，據(jù)慶元縣食用菌科研中心試驗，最高產(chǎn)量麩皮用量在25%，生產(chǎn)上推薦用量為20%。而西峽目前生產(chǎn)上平均干料為1.5千克的菌袋，麩皮用量多在200～250克，加上麩皮普遍摻假，折算成純麩皮，含量只有12%左右，這也是造成低產(chǎn)的一個重要因素。為提高成品率及保證安全越夏，菇農(nóng)調(diào)干培養(yǎng)料、多刺孔“放大氣”的習慣造成菌絲活力弱，產(chǎn)量低。

2.4 木屑過粗 木屑加工工人為提高工效，致木屑粉碎顆粒過大，造成拌料時持水量減少，難以裝實，空隙度大，單位體積的干物質(zhì)少，出菇后菌袋收縮快，產(chǎn)量變低。十年前用的是3～5毫米的如麥粒大小的較細木屑；現(xiàn)在生產(chǎn)上幾乎都用2厘米如成人拇指大小的小木片，遠離要求，并因此造成制袋破損率增大，污染率增加。

2.5 免割袋的推廣應用 十年前用的是手割袋，現(xiàn)在生產(chǎn)上絕大多數(shù)是用免割袋。與手割袋相比，免割袋保水性差（北方氣候干燥，菇質(zhì)疏松），機械強度小，出過二潮菇后菌袋易收縮折斷，出菇潮次減少。因能極大減少割膜放菇用工而催生栽培大戶涌現(xiàn)的同時，單產(chǎn)有所降低。

3 解決途徑

3.1 推廣小鍋滅菌 改一次性大鍋滅菌為多次性小鍋滅菌，以解決大鍋裝袋慢、升溫慢，培養(yǎng)料酸敗問題，以及大鍋滅菌時間長而導致的培養(yǎng)料變性，提高滅菌料質(zhì)量。一般每鍋以18×60（厘米）規(guī)格袋3 000～5 000袋為宜，升火3～5小時上大氣（100 ℃），保持18～20小時，中途不降溫，可保證徹底滅菌。

3.2 按國標加足麩皮和水分 按香菇標準化配方足額加入優(yōu)質(zhì)麩皮，用量占干料重的20%。配料含水量保持60%～65%。依據(jù)菇農(nóng)管理水平和歷年出菇多少，適度增減“放大氣”刺孔數(shù)。只要能平穩(wěn)出菇，就不要過多刺孔，以防菌袋水分散失過多影響出菇。一般用5～8毫米的刺孔器，刺孔數(shù)目宜20～40個。

3.3 科學粉碎木屑 木屑粒度以4～8毫米為宜。刀片要勤磨，防止刀鈍造成木屑過大、木纖過多。當切粉至樹木端部無法握住時，就要棄之不用；不可橫切，以免造成大量木纖粉混入扎破料袋。

3.4 合理使用免割袋 目前市場上免割袋質(zhì)量魚目混珠，各地菇農(nóng)要認真鑒別，選用質(zhì)量過硬的免割袋。早制袋，并做好以溫度管理為中心的培菌管理，以解決免割袋越夏爛袋問題。出菇期要做好水分管理，前期減少掀棚次數(shù)，以解決免割袋保水性差，菌袋失水快，幼菇易缺水問題。三潮菇以后出菇要輕拿輕放，減少菌棒斷裂對出菇潮次的影響。

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[3] 何穎, 杜順剛. 食用菌栽培袋滅菌的規(guī)范意見[J]. 食藥用菌, 2011, 19(2): 49.

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2095-0934（2014）03-170-02