白冬宇

摘 要：食品雕刻作為一種藝術(shù)形象，它有著表現(xiàn)客觀事物真實的一面，而我們要把這真實的一面展現(xiàn)給大家，必須要經(jīng)過很長時間的理論知識的填充以及實踐教學(xué)的相結(jié)合，才可以把食品雕刻的藝術(shù)形象展現(xiàn)的淋漓盡致。那么要怎么樣才能讓我們的學(xué)生更好的學(xué)習(xí)這門藝術(shù)，讓他們深深的喜愛自己所學(xué)習(xí)的這門手藝。

關(guān)鍵詞：意識；去向；方法；改變

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）02-045-01

食品雕刻作為我國烹飪界的一顆閃亮星星，淺談食品雕刻教學(xué)心得對于我們這些老師來講已經(jīng)是老生常談了，食品雕刻作為一種藝術(shù)形象，它有著表現(xiàn)客觀事物真實的一面，而我們要把這真實的一面展現(xiàn)給大家，必須要經(jīng)過很長時間的理論知識的填充以及實踐教學(xué)的相結(jié)合，才可以把食品雕刻的藝術(shù)形象展現(xiàn)的淋漓盡致。那么要怎么樣才能讓我們的學(xué)生更好的學(xué)習(xí)這門藝術(shù)，讓他們深深的喜愛自己所學(xué)習(xí)的這門手藝，這與學(xué)生本身有很大的關(guān)系，但更和我們做老師的也分不開，現(xiàn)在就讓我來談?wù)勥@么長時間以來，我與學(xué)生溝通的內(nèi)容和學(xué)生在我面前像我提出的問題，和談一談怎樣解決這些問題。

一、對于食品雕刻的深刻意識

上這門課程的時候首先不管是對于三六九等的學(xué)生都應(yīng)該告訴他們這門課程是干什么的，應(yīng)該怎么學(xué)，學(xué)出來是做什么的，前景怎么樣，這樣會給所有的學(xué)生留很大的余地讓他們自己想，我到底要不要繼續(xù)學(xué)習(xí)這一門學(xué)科，還是要放棄，另尋出路，這樣貫穿他們的思想，把主動性給他們，這樣剩下來的學(xué)生都是經(jīng)過深思熟慮想要學(xué)習(xí)這門課程的，這樣的條件下你在開展你的課程對你的教學(xué)是有很大的幫助的。

二、學(xué)生的人生觀、價值觀去向

職高學(xué)生，很大一部分學(xué)生對未來沒有概念，擺不清楚自己的位置，更不知道自己在社會上擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?，所以沒有針對性的學(xué)習(xí)，不知道自己的從業(yè)方向是哪里的問題在很多學(xué)生身上都有體現(xiàn)，有的學(xué)生甚至對考不考大學(xué)或高職院校這樣的問題也很迷茫，對只是的渴求感不強烈，只看到眼前。有一部分學(xué)生因為家庭原因，總想早點步入社會，早點抓錢幫家里減輕負(fù)擔(dān)，而忽略了一個重要的問題，就是專業(yè)技能的學(xué)生是決定將來就業(yè)方向的重要因素，是飛翔的翅膀，沒有了 翅膀如何飛翔，這個時候最需要老師對學(xué)生的地相進(jìn)行明確的指導(dǎo)。

三、樹立學(xué)生信心，灌輸職業(yè)道德和敬業(yè)精神，增加學(xué)生危機意識

在教學(xué)中老師應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在職高學(xué)生普遍出現(xiàn)的現(xiàn)象，就是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不足，課堂表現(xiàn)不夠活躍，課后知識無法鞏固。而導(dǎo)致興趣不足的原因是什么，這是我們作為老師應(yīng)該思考的地方，我將這些問題總結(jié)如下！

一、課堂缺乏“活”力

部分老師在授課的時候往往是以書本為主，照本宣科。讓學(xué)門感受不到上了職高和九年義務(wù)教育有什么不同，所以久而久之學(xué)生便會出現(xiàn)這種懶散的學(xué)習(xí)態(tài)度，而且職業(yè)高中又不能摒棄這種純理論的文化課和專業(yè)理論課。課堂上乏味單調(diào)，經(jīng)常會出現(xiàn)老師在上邊講，學(xué)生目光呆滯或者根本不聽直接睡覺，這樣長久下來不光是學(xué)生連老師也會跟著變得有惰性。

二、教學(xué)方法過于“簡單”且“惰性”

學(xué)生是會出現(xiàn)學(xué)生的問題，但部分老師也有老師的問題，絕大多數(shù)職高老師會出現(xiàn)一個現(xiàn)象，開始的時候充滿激情的來到課堂，慢慢的讓學(xué)生的學(xué)習(xí)惰性給影響了，“做一天和尚撞一天鐘”好了，這樣的做法是不對的。課堂是學(xué)生的課堂，不是教師的，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃，教師應(yīng)該尋找自己的問題，改變教學(xué)方法，使傳統(tǒng)教學(xué)動起來，活起來，吸引學(xué)生的眼球才是最重要。

三、如何改變教學(xué)現(xiàn)狀

1、多用多媒體，讓課堂做到真正的“活”起來

現(xiàn)在的老師上課基本上是用的都是多媒體上課，當(dāng)你運用多媒體課件（尤其是flash動畫）上課時，學(xué)生的注意力會高度集中，因為多媒體可以使書本上的東西動起來，更靈活，更形象的進(jìn)行知識傳導(dǎo)。讓他們感受到課程的趣味，這樣能夠使他們的興趣提高一半。

2、豐富教學(xué)方法，使教學(xué)方法多樣化

中職院校最大的優(yōu)勢在于，各式各樣的專業(yè)實踐課，即便是文化課也要與專業(yè)課相輔相成，文化課要為專業(yè)課服務(wù)，提高學(xué)生在就業(yè)時從事專業(yè)的時候的文化基礎(chǔ)，所以我們要把自己的有點最大化，讓一個優(yōu)點發(fā)展為更多個有點。

四、烹飪專業(yè)學(xué)生實踐課存在的部分問題

1、學(xué)生對食品雕刻的技能理解不夠深刻實踐更不值一提。

食品雕刻師本來就是一個熟練工種。必須經(jīng)過長期的、反復(fù)的練習(xí)才能熟練操作，單單憑借實踐課上短短幾個小時的練習(xí)很難使學(xué)生馬上掌握一個作品的雕刻全過程，而原材料的成本又很高，利用率也只有一次，反復(fù)操作的可能性很低，于是我將一個作品是怎樣做成的，會做成flas動畫的形式，讓學(xué)生第一眼能更直接的看出這是怎么一回事，然后再課堂上我也會在解析步驟，第一步，第二步，第三步，這樣手把手的教導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生能夠在課堂上就親手完成一件作品，讓學(xué)生的自我成就感一點一點的累計起來，讓他們對于參加實踐課程更有興趣，這樣長期下來，有的天賦比較高的學(xué)生將會在課堂上將自己的手藝練就好。

2、個別學(xué)生產(chǎn)生“厭學(xué)”心理；“學(xué)商”不高

通過教學(xué)我發(fā)現(xiàn)，有一部分同學(xué)產(chǎn)生了“厭學(xué)”心理，對理論和實踐知識都產(chǎn)生膩煩心理，學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，針對這一問題我采用增加企業(yè)所需的最前沿的新知識、新方法、新工藝、新技術(shù)；舉行各種演示形式、表演形式、比賽形式的技能操作并設(shè)置小獎品以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

以上是我在教學(xué)中針對我發(fā)現(xiàn)的幾個問題總結(jié)的幾種解決方法和措施，但僅僅依靠這些是不夠的，在上實踐課的過程中，教師必須還能夠成功地與學(xué)生進(jìn)行情感溝通或交流，在這些年的教學(xué)過程中我深深的體會到實踐教學(xué)對學(xué)生的教育是何等的重要，作為我們學(xué)校和老師我們一定要盡自己最大的能力和努力提高我們學(xué)院孩子的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性，讓他們更好的學(xué)習(xí)自己的專業(yè)，讓他們在走出學(xué)校的時候都能夠有一身的本領(lǐng)。