實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不使人發(fā)胖，但其中添加的單糖類(lèi)、植物油、代可可脂等卻是長(zhǎng)胖元兇。為此，不少科學(xué)家在研究低脂巧克力。

本刊記者 王敏蘭

吃巧克力會(huì)發(fā)胖？這是很多消費(fèi)者擔(dān)心的問(wèn)題。實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不會(huì)使人發(fā)胖，適量食用優(yōu)質(zhì)巧克力，讓你享受美味的同時(shí)，還能保持苗條身材。

不過(guò)，巧克力中添加的單糖類(lèi)、植物油、代可可脂等卻是長(zhǎng)胖元兇。

吃巧克力會(huì)發(fā)胖？

巧克力的美味讓很多女性都非常喜歡。但不少在商場(chǎng)選購(gòu)巧克力的消費(fèi)者均向記者表示，巧克力是高脂肪的食品，吃多了容易發(fā)胖，為保持苗條身材，一般不敢多吃。

科學(xué)研究早已證明，攝取過(guò)量脂肪會(huì)增大患上肥胖癥、高血壓、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝取脂肪量應(yīng)不多于65克。

巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的會(huì)發(fā)胖嗎？

《消費(fèi)者報(bào)道》此次的檢測(cè)結(jié)果顯示，9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。其中，德芙香濃黑巧克力的脂肪含量最低，為28.4g/100g；德菲絲松露形代可可脂巧克力脂肪含量最高，達(dá)到了51.0g/100g，約占世界衛(wèi)生組織建議量的八成。

“吃巧克力會(huì)發(fā)胖是消費(fèi)者的一種誤解。實(shí)際上，巧克力的可可脂并不會(huì)使人發(fā)胖。黑巧克力的可可脂含量高，建議吃黑巧克力?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)高級(jí)工程師季順英對(duì)記者說(shuō)。

事實(shí)上，雖然巧克力中含有的脂肪量不少，但是不同原料提供的脂肪對(duì)人體的作用有很大的不同。巧克力中的添加的單糖類(lèi)、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

金帝巧克力相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，根據(jù)歐盟、澳大利亞等國(guó)家的研究，每日攝入適當(dāng)?shù)暮谇煽肆Ξa(chǎn)品不僅不用擔(dān)心變肥胖的問(wèn)題，還有助于改善血液循環(huán)，預(yù)防心臟病。

低脂巧克力的嘗試

2012年，一項(xiàng)由美國(guó)加州大學(xué)圣迭戈分校主導(dǎo)實(shí)施的關(guān)于可可脂的研究，涉及1000名健康成年人，印證了此前的許多研究成果。該研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改變新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞能量釋放，并減少體內(nèi)攝入的卡路里沉積為脂肪。

盡管巧克力具有上述功效，但一些參與研究的科學(xué)家并不贊同攝入過(guò)多的巧克力，如果每天攝入過(guò)量的巧克力很有可能會(huì)抵消掉巧克力帶來(lái)的潛在好處。目前，不少巧克力企業(yè)也在減少脂肪方面做了一些新嘗試。

2012年6月，美國(guó)好時(shí)推出了簡(jiǎn)樂(lè)低脂巧克力，該系列的賣(mài)點(diǎn)在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪賦予了巧克力絲滑紋理、入口即化的美味，一些低脂巧克力的口感不如傳統(tǒng)巧克力，因此不怎么受消費(fèi)者歡迎。

2013年，沃里克大學(xué)的斯蒂芬·邦博士在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)新奧爾良會(huì)議上公布了一項(xiàng)成果，用蘋(píng)果汁、橙汁等果汁取代傳統(tǒng)巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。“新方法只是用果汁取代脂肪，而保留了巧克力的‘巧克力味。我們希望食品制造商能采用這項(xiàng)技術(shù)，生產(chǎn)美味、低脂的巧克力?！彼f(shuō)。

另一個(gè)值得注意的問(wèn)題是，一些消費(fèi)者在選擇標(biāo)有“低脂肪”標(biāo)簽的巧克力之后，往往會(huì)更放心地食用。在這種消費(fèi)心理驅(qū)使之下，消費(fèi)者食用的低脂巧克力脂肪量遠(yuǎn)超過(guò)了食用普通巧克力的量。

“應(yīng)該適量食用巧克力，建議每日食用量不要超過(guò)20g。選擇純度比較高的黑巧克力，因?yàn)槠渌煞痔砑恿枯^少，更有益健康?！眹?guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣平建議道。