○ 張華

(定西理工中專，甘肅 定西 743000)

對烹飪專業(yè)來說，語文教學一方面要把文學與實踐教學緊密結合提高教學效果，培養(yǎng)學生學習興趣；另一方面，要把教學實踐和學生的創(chuàng)造性思維相結合，充分發(fā)揮學生的潛能，形成以培養(yǎng)學生技能水平、自我發(fā)展能力為目的的教學模式。在烹飪教學中，作為實踐性、技能性突出的面點專業(yè)課教學，如何培養(yǎng)出“用得上、上手快、留得住”的具有較強實踐能力的中級實用人才？如何在語文教學過程中以學生為主體，調(diào)動學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生能力，使學生掌握知識，提高技能，實現(xiàn)我們的教學目的？是擺在中職語文教學面前需要不斷探索和解決的問題。

一、激發(fā)興趣，增強信心

中職學生大多數(shù)入學分數(shù)低，道德約束力差，尤其是烹飪專業(yè)的學生更是不良習慣多，再加上家長、教師經(jīng)常對他們的指責，使得他們內(nèi)心過早產(chǎn)生一種自卑感和對學習的厭惡情緒。因此，如何激發(fā)學生學習的興趣，培養(yǎng)學生的自信心，是我們職業(yè)教育首先要解決的問題。我在中職烹飪專業(yè)語文課堂教學中用以下一些方法激發(fā)學生的學習興趣：

1.首先讓教師吸引學生。教師要有淵博的知識、自然得體的教態(tài)，要飽含情感地投入教學，與學生建立民主、平等、和諧的關系，以此產(chǎn)生吸引力，營造出良好的學習氛圍。再通過教師對烹飪專業(yè)的熱愛，來激發(fā)學生的學習熱情，使學生喜歡所學的專業(yè)。

2.利用多媒體教學吸引學生。對語文課中的一些抽象、復雜的內(nèi)容運用多媒體演示等教學方法，為教學創(chuàng)設直觀、生動的情境，化無聲為有聲、化靜態(tài)為動態(tài)、化抽象為形象，將文字、圖像融為一體，把學生帶入色彩繽紛的境界，提高學生學習興趣。當學生有了濃厚的學習興趣，產(chǎn)生求知欲望后，教師必須以趣導學和以趣勵學，趁熱打鐵，讓學生每一節(jié)課始終保持旺盛的求知欲。

3.用學生感興趣的話題引導學生。在語文教學中，教師要結合烹飪專業(yè)特點，把握好教學時機，把學生感興趣的東西引入課堂，使課堂學習更接近學生的日常生活，又不偏離教材；學生學習的興趣越濃，學習的自覺性和主動性就越高。教師應積極利用這一特點，漸進式的引導學生主動思維，由教師引導學生分析問題、解決問題，逐漸地向學生提出問題、自行分析問題到最終解決問題轉變。這樣不但提高了學生學習的興趣，更提高了學生分析和解決問題的能力。

在具體的語文教學中，筆者還嘗試采用幾種方法以培養(yǎng)學生的自信心。邀請往屆優(yōu)秀畢業(yè)生在入學教育的主題班會上做現(xiàn)身說法，從一開始就給烹飪專業(yè)的學生灌輸“三百六十行，行行出狀元”這樣的理念，消除學生的自卑心理，讓他們感到自己對專業(yè)的選擇是正確的，從而激發(fā)他們學習語文的熱情。在開學上第一節(jié)語文課時，我采用多媒體教學的方法，通過播放錄像、展示圖片，讓學生在視聽上感受到愉悅，從而對語文課程產(chǎn)生興趣。在教學內(nèi)容的安排上，我堅持由淺入深、由易到難、與專業(yè)緊密相關原則，讓學生時時感受到語文的實用性，使學生經(jīng)常處于好奇、感興趣的激情中學習。比如在一年級我特地安排了“字海飄香“ 一類與中國烹飪文化探究有關的學習內(nèi)容，而把相對難掌握的文言文刪掉。這樣一來增強了同學們學習的信心。

二、積極參與，體驗快樂

在具體的語文課堂教學過程中，為了激活學生的興趣，促進學生文化素養(yǎng)的全面發(fā)展，讓學生充分感受語文的魅力。筆者給學生提供一些文章，讓學生自己從中挑選喜歡的文章，讓學生說說為什么喜歡？從而激發(fā)學生的求知欲望，這樣學生就積極參與到語文教學中，感到快樂。然后分組討論，學生可在輕松愉快的氛圍里主動的學習和掌握基礎知識，并能發(fā)揮學生的創(chuàng)造性。這樣，能夠充分集中廣大學生的注意力，在討論中可以強化理解，加深對重點和難點記憶，同時教師能夠及時發(fā)現(xiàn)學生存在的問題。

三、語文教學要與烹飪專業(yè)實踐相結合

中職烹飪專業(yè)的學生畢業(yè)后，絕大部分先做酒店前廳或后廚幫廚工作。試想如果說不好連貫的普通話，看不懂菜譜，將如何與人溝通交流？如果在工作中不擅于與廚師溝通，自己的技能如何提高？將如何獲得用人單位的青睞？為此我認為中職烹飪專業(yè)語文教學應重點培養(yǎng)學生兩種語文能力的提高：

1.口語交接能力。中職烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，口語交際能力比較薄弱，但現(xiàn)實要求中職生在這方面的能力要相對強一些。烹飪專業(yè)學生差的原因是：一方面是他們大多數(shù)來自農(nóng)村，見識不廣，膽小怯弱；另一方面是中職語文教學忽視了對這方面的能力訓練。因此我們語文教師應加強他們的口語交接能力，首先要讓學生建立自信心，上課主動回答老師提問的現(xiàn)象。學生擁有了自信，語文課堂教學就更暢通了。其次，從朗讀入手，循序漸進，先讓學生開口講話，然后通過自我介紹、講故事、詩歌朗誦等活動讓學生正確流利地使用普通話，比較完整地講述和朗讀，做到聲音洪亮、吐字清晰、自然流暢。第三，是讓學生復述課文，在課堂上相互提問交流，逐步做到出口成章，表意準確。

2.應用文寫作能力。會寫常用的應用文是中職烹飪專業(yè)學生走向社會所必需必備的基本技能。諸如請假條、計劃、總結、合同、通知、啟事、廣告、自我介紹、求職信等這些常用的應用文他們經(jīng)常用到，是處理學習、工作和日常生活中的實際問題的工具。為此在烹飪專業(yè)的語文教學中開展一些詩文朗誦、主題班會、演講會、特別是應用文寫作競賽等生動活潑、豐富多彩的實踐活動，能讓烹飪畢業(yè)生掌握更多社會生存的主動權。

通過多年的教學探索，使我深深地體會到：要上好烹飪專業(yè)的語文課，必須調(diào)動和發(fā)揮學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)他們分析、解決問題的能力；要上好烹飪專業(yè)的語文課，必須重視語文基礎知識，采用現(xiàn)代語文教學方法，適應科學技術發(fā)展的時代要求。