劉曉華，馬儷珍*，郭耀華，樊曉盼，李平蘭，肖 艷

（1.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津 300384；2.山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006；

3.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；

4.天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司，魚(yú)糜高值轉(zhuǎn)化及品質(zhì)控制技術(shù)企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300304）

不同保鮮劑對(duì)4 ℃冷藏鯰魚(yú)魚(yú)糜保鮮效果的影響

劉曉華1,2，馬儷珍1,*，郭耀華1，樊曉盼1，李平蘭3，肖 艷4

（1.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津 300384；2.山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006；

3.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；

4.天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司，魚(yú)糜高值轉(zhuǎn)化及品質(zhì)控制技術(shù)企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300304）

從幾種天然保鮮劑中選取一種能夠脫除鯰魚(yú)魚(yú)糜的土腥味并且抑制其鮮味降解的保鮮劑，以提高鯰魚(yú)魚(yú)糜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用安全性。在5 份等質(zhì)量鯰魚(yú)碎肉中分別添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%血漿蛋白、0.5%魚(yú)骨肽、10%殼聚糖+0.3%茶多酚復(fù)合劑、12.5%乳清蛋白、1%干酵母+0.3%葡萄糖復(fù)合劑5 種天然保鮮劑，托盤(pán)包裝并于4 ℃冷藏。選取冷藏過(guò)程中pH值變化的3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（起始點(diǎn)、極限pH值點(diǎn)和pH＞7.0的魚(yú)肉腐敗點(diǎn)），在這3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)測(cè)定魚(yú)糜的硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、微生物等指標(biāo)的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鯰魚(yú)魚(yú)糜中添加0.5%魚(yú)骨肽可以延長(zhǎng)鯰魚(yú)魚(yú)糜達(dá)到極限pH值的時(shí)間，且TVB-N值、TBARS值及細(xì)菌總數(shù)均低于其他組。0.5%魚(yú)骨肽對(duì)鯰魚(yú)魚(yú)糜的保鮮效果最好。

鯰魚(yú)魚(yú)糜；天然保鮮劑；pH值；TBARS值；TVB-N值

革胡子鯰魚(yú)（Clarias gariepinus）養(yǎng)殖密度高、養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單、生長(zhǎng)迅速，在天津及周邊地區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量大。鯰魚(yú)刺少肉多，富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是淡水魚(yú)糜生產(chǎn)的極佳原料。但是鯰魚(yú)魚(yú)糜生產(chǎn)中仍然存在土腥味嚴(yán)重[1]，尤其是因其具有高水分含量、高脂肪的特點(diǎn)，導(dǎo)致鯰魚(yú)肉更容易被氧化，產(chǎn)生不良?xì)馕队绊戯L(fēng)味并且引起魚(yú)肉蛋白質(zhì)的腐敗[2]。魚(yú)體表面大量細(xì)菌也會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生臭味，這是導(dǎo)致魚(yú)類變質(zhì)的直接原因[3]。在鯰魚(yú)魚(yú)糜生產(chǎn)加工及后續(xù)銷售過(guò)程中的腐敗變質(zhì)，都造成了很大的浪費(fèi)[4-6]，嚴(yán)重影響鯰魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的大力發(fā)展。因此進(jìn)行鯰魚(yú)肉的保鮮研究具有重要的意義。在魚(yú)肉的保鮮方面，中外學(xué)者都在保鮮劑尤其是天然保鮮劑方面有大量研究，王浩田等[7]研究報(bào)道用1.0%酵母粉處理鯰魚(yú)碎肉，有效地延緩了鯰魚(yú)肉腐敗的時(shí)間；Li等[8]提出了在魚(yú)肉中加入虹鱒魚(yú)血漿蛋白可以改善魚(yú)肉的口感及品質(zhì)；Sknatt等[9]研究報(bào)道殼聚糖和薄荷混合物在對(duì)肉類的抗氧化和抑菌方面效果明顯；Abbas等[10]通過(guò)研究冷藏魚(yú)的新鮮度和pH值之間的關(guān)系發(fā)現(xiàn)可以根據(jù)魚(yú)肉pH值的變化來(lái)快速判斷魚(yú)肉的新鮮度；因此本實(shí)驗(yàn)分別選取幾種天然保鮮劑添加到鯰魚(yú)碎肉中，探究其對(duì)魚(yú)肉鮮味降解的抑制效果。且并未按以往的時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，而是通過(guò)監(jiān)測(cè)pH值的變化，選取了pH值的變化3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)作為指標(biāo)檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)，檢測(cè)鯰魚(yú)貯藏過(guò)程中新鮮度和品質(zhì)變化[11]，以期為魚(yú)肉保鮮過(guò)程中品質(zhì)變化的指標(biāo)判定提供可借鑒的方法。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選取活質(zhì)量為6.0～6.5 kg的革胡子鯰魚(yú)（Clarias gariepinus），從天津紅旗農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)后，快速運(yùn)送到天津農(nóng)學(xué)院食品加工車間（約10 min）。

2-硫代巴比妥酸、三氯乙酸、氯仿、硼酸、高氯酸、氯化鈉、乳清蛋白粉、葡萄糖、殼聚糖、茶多酚（均為分析純） 天津科密歐化學(xué)試劑公司。

1.2 儀器與設(shè)備

PB-10酸度計(jì) 賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；CM-5色差儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司；UV-1800紫外分光光度計(jì) 日本島津公司；UDK 159全自動(dòng)凱式定氮儀、DK20消化爐 意大利VELP公司；DC-B5/11馬弗爐 北京獨(dú)創(chuàng)科技有限公司；OZKW-S-6電熱鼓風(fēng)干燥箱 北京市永光明醫(yī)療儀器廠；MBL50高速乳化勻漿機(jī) 上海默格機(jī)械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案

1.3.1.1 保鮮劑制作

魚(yú)血漿蛋白的提取方法：將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的檸檬酸三鈉溶液作為抗凝劑，用10 mL注射器先吸取2 mL抗凝劑，然后注射器針頭插入活魚(yú)尾部的靜脈血管抽取血液8 mL，混勻立即移入離心管中，4 ℃、1 500×g離心2 次（每次15 min）。取上清液進(jìn)行冷凍干燥后－20 ℃待用[8]。

魚(yú)骨肽的制備方法：參照王浩田等[12]魚(yú)骨肽制作方法。

1.3.1.2 魚(yú)肉的處理

首先將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的活鯰魚(yú)放入盛有冰水（5～7 ℃）的桶中保持20 min致暈，然后立即進(jìn)行宰殺（去頭、去皮和開(kāi)膛），開(kāi)膛后流水清洗除去魚(yú)體表面血水，隨后，于4～10 ℃的冷藏條件下，手工采肉，絞碎（3 mm），清水漂洗2 次，脫水后，將鯰魚(yú)魚(yú)糜均分為6 等分（每份500 g），對(duì)處理好的鯰魚(yú)碎肉進(jìn)行保鮮處理，具體如下：第1組添加0.5%血漿蛋白粉；第2組添加0.5%的魚(yú)骨肽；第3組添加10%殼聚糖和0.3%茶多酚；第4組添加12.5%乳清蛋白粉；第5組添加1%干酵母和0.3%葡萄糖；第6組為對(duì)照組。6組鯰魚(yú)魚(yú)糜樣品分別攪拌均勻后托盤(pán)包裝（每盒100 g），4 ℃冷藏。在冷藏過(guò)程中，每隔一定時(shí)間檢測(cè)一次鯰魚(yú)碎肉的pH值變化，分別對(duì)6 組鯰魚(yú)碎肉的3 個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)：1）初始點(diǎn)；2）極限pH值點(diǎn)；3）pH＞7.0的魚(yú)肉即將腐敗點(diǎn)，取樣，檢測(cè)硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid-reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、細(xì)菌總數(shù)、嗜冷菌總數(shù)和感官評(píng)定。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 pH值的測(cè)定

將待測(cè)魚(yú)肉樣按照水、魚(yú)肉質(zhì)量比5∶1的比例添加蒸餾水，用高速乳化分散機(jī)（B檔）勻漿，用pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2.2 TBARS值的測(cè)定

取5 g肉樣，加入7.5%三氯乙酸（含0.1%丁基羥基茴香醚和0.1%乙二胺四乙酸）15 mL，用高速乳化分散機(jī)（B檔）勻漿30 s。然后用Φ7 cm 定性濾紙過(guò)濾，收集濾液。取2.5 mL濾液，加入0.02 mol/L 2-硫代巴比妥酸2.5 mL，沸水浴40 min，之后立即放入碎冰中冷卻，加入氯仿5 mL，混勻，于2 ℃、2 000 r/min離心10 min，取上清液，于532 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。

式中：A為吸光度；V為樣品體積/mL；M為丙二醛的相對(duì)分子質(zhì)量72.063；ε為摩爾吸光系數(shù)，156 000；L為光程，1 cm；m為肉樣的質(zhì)量/g。

1.3.2.3 總TVB-N值的測(cè)定

取魚(yú)肉樣10 g，加6%高氯酸90 mL，勻漿1 min。然后過(guò)濾，濾液用20% NaOH重復(fù)蒸餾濾液，餾出物用0.01 mol/L的HCl溶液滴定。

1.3.2.4 感官評(píng)價(jià)

表1 鯰魚(yú)的質(zhì)量指數(shù)法Table 1 Quality index method for sensory evaluation of catfish

由5 名經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)審小組成員進(jìn)行。使用表1的質(zhì)量指數(shù)法對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行評(píng)價(jià)[13]。

1.3.2.5 微生物指標(biāo)檢測(cè)[14-15]

取10 g試樣，加90 mL 0.9%的氯化鈉溶液，制成10－1稀釋液，手搖30 min。以10 倍遞增稀釋法進(jìn)一步制成10－2、10－3和10－4等稀釋度的稀釋液，取100 μL各稀釋度的稀釋液分別涂布于營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板表面。細(xì)菌總數(shù)測(cè)定在37 ℃培養(yǎng)24 h后計(jì)數(shù)。嗜冷菌數(shù)測(cè)定在4 ℃培養(yǎng)10 d后計(jì)數(shù)。每個(gè)稀釋度作3 個(gè)平行實(shí)驗(yàn)。

1.3.3 統(tǒng)計(jì)分析

本實(shí)驗(yàn)每次至少3 次平行，重復(fù)2 次。使用Sigmaplot 10.0和Statistix 8.1軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及繪圖。因?yàn)椴煌ｕr劑的最低點(diǎn)與最高點(diǎn)時(shí)間不同，因此顯著性分析僅能分析同種處理不同時(shí)間點(diǎn)。使用杜克顯著性差異檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性設(shè)定為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣pH值的變化

圖1 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣的pH 值Fig.1 pH values of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

由圖1可以看出，6 組樣品的pH值變化趨勢(shì)基本一致，均為先下降，當(dāng)達(dá)到極限pH值后，由于堿性化合物的產(chǎn)生及微生物的作用，pH值又開(kāi)始上升[16]。由圖1可知，不同保鮮劑的pH值最低點(diǎn)出現(xiàn)時(shí)間的先后順序?yàn)榈?組（73 h）→第4組（78 h）=第5組（78 h）=第1組（78 h）→對(duì)照組（90 h）→第2組（104 h），由此可以說(shuō)明，第2組能夠有效延遲pH值降到最低點(diǎn)的時(shí)間，可以有效防止魚(yú)肉的腐敗。

2.2 不同保鮮劑處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣TBARS值的變化

從圖2可以看出，6 組鯰魚(yú)碎肉樣品在冷藏過(guò)程中的TBARS值均呈上升趨勢(shì)，但第5組和對(duì)照組升高趨勢(shì)明顯高于其他4組（P＜0. 05），對(duì)照組在第3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的TBARS值已高達(dá)1.200 mg/kg，而第1、2、3、4組的TBARS值僅分別為0.289、0.398、0.325、0.354 mg/kg，實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，添加了天然保鮮劑可以有效地抑制鯰魚(yú)碎肉中脂肪的氧化，且其中以第1組（魚(yú)骨肽）的效果最佳。第5組添加了活性干酵母，在魚(yú)肉冷藏后期，其TBARS值也較高，有可能是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)促進(jìn)脂肪的氧化，所以不建議在魚(yú)肉中添加活性干酵母。

圖2 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣TBARS值Fig.2 TBARS values of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

2.3 不同保鮮劑處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣TVB-N值的變化

TVB-N是評(píng)價(jià)肉類腐敗的常用指標(biāo)，國(guó)內(nèi)外大量報(bào)道用其作為魚(yú)新鮮度的評(píng)價(jià)指標(biāo)[17-22]。TVB-N值越高，表明肉類的腐敗程度越高[23]。根據(jù)GB 2733—2005《鮮凍水產(chǎn)品衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，淡水魚(yú)的TVB-N限量值不能高于20 mg/100 g。6 組樣品在冷藏過(guò)程中的TVB-N值變化見(jiàn)圖3，可以看出，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，TVB-N值顯著上升（P＜0.05）。在時(shí)間點(diǎn)1時(shí)，對(duì)照組的TVB-N含量明顯高于其他組，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，到達(dá)時(shí)間點(diǎn)2時(shí)，TVB-N值含量從大到小的順序?yàn)閷?duì)照組＞第3組＞第1組＞第4組＞第5組＞第2組，此時(shí)對(duì)照（未添加保鮮劑）組樣品的TVB-N值已達(dá)到23.608 mg/100 g，超過(guò)GB 2733—2005中淡水魚(yú)的限量值。而在達(dá)到時(shí)間點(diǎn)3時(shí)，TVB-N值由大到小順序?yàn)閷?duì)照組＞第4組＞第3組＞第5組＞第2組＞第1組，此時(shí)TVB-N值均已經(jīng)超過(guò)GB 2733—2005中淡水魚(yú)的限量值，感官評(píng)定結(jié)果認(rèn)為此時(shí)魚(yú)糜已失去商品價(jià)值。有研究[24]報(bào)道，魚(yú)本身的生長(zhǎng)狀況、環(huán)境條件及體內(nèi)存在的酶種類和數(shù)量決定了蛋白降解形成氨和胺類及其他揮發(fā)性物質(zhì)的程度。本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明幾種天然保鮮劑有效地抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，以第1組（0.5%血漿蛋白）和第2組（0.5%魚(yú)骨肽）的效果最好。

圖3 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣TVB-N 值Fig.3 TVB-N values of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

2.4 不同保鮮劑處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣感官評(píng)價(jià)的變化

圖4 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣感官值Fig.4 Sensory evaluation of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

在3 個(gè)時(shí)間點(diǎn)，通過(guò)6 名感官人員對(duì)魚(yú)糜的色澤、氣味、汁液流失情況等性質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，得分越高則表示魚(yú)糜越新鮮。由圖4可以看出，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，感官分值均顯著下降（P＜0.05），說(shuō)明魚(yú)糜的總體感官可接受度在不斷的降低。在時(shí)間點(diǎn)1時(shí)，第1組的感官值和對(duì)照組的感官值略高于其他4 組。主要是因?yàn)槠溆? 組所添加的保鮮劑對(duì)鯰魚(yú)碎肉的色澤有一定的影響，從而總分值較低；而隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，到達(dá)時(shí)間點(diǎn)2時(shí)，第1組=第2組=第4組=第5組＞第3組=對(duì)照組，到達(dá)時(shí)間點(diǎn)3時(shí)，第1組=第2組=第3組=第4組＞第5組=對(duì)照組，總體說(shuō)明，天然保鮮劑能有效地提高鯰魚(yú)魚(yú)糜的感官可接受程度。

2.5 不同保鮮劑處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣微生物的變化

圖5 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣細(xì)菌總數(shù)值Fig.5 Total number of bacteria of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

圖6 不同處理鯰魚(yú)魚(yú)糜肉樣嗜冷菌總數(shù)值Fig.6 Psychrophilic bacterial count of minced catfish samples with different antistaling agents during refrigerated storage

水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)很大程度是由微生物作用引起的，通過(guò)測(cè)定細(xì)菌總數(shù)可以判斷水產(chǎn)品的鮮度[25]。6組樣品在冷藏過(guò)程中的細(xì)菌總數(shù)和嗜冷菌數(shù)分別見(jiàn)圖5和圖6。微生物數(shù)量越多，表示魚(yú)肉的新鮮度越低。6組樣品中細(xì)菌總數(shù)和嗜冷菌數(shù)的數(shù)量都隨時(shí)間的延長(zhǎng)而呈顯著上升趨勢(shì)（P＜0.05）。根據(jù)文獻(xiàn)[26]報(bào)道，不同的淡水魚(yú)的微生物初始值在102～105CFU/g范圍內(nèi)，這與活魚(yú)宰殺的室內(nèi)溫度控制和衛(wèi)生條件有關(guān)。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，達(dá)到時(shí)間點(diǎn)2和3時(shí)，添加了保鮮劑的5 組樣品的嗜冷菌數(shù)和細(xì)菌總數(shù)均低于對(duì)照組。當(dāng)食品中細(xì)菌總數(shù)達(dá)到106CFU/g，即為腐敗[27]。在時(shí)間點(diǎn)3時(shí)，對(duì)照組的細(xì)菌總數(shù)和嗜冷菌數(shù)均超過(guò)了106CFU/g。從總體上來(lái)看，添加了保鮮劑第2組的魚(yú)肉樣品中嗜冷菌數(shù)和細(xì)菌總數(shù)最少，說(shuō)明添加劑第2組可以有效地抑制魚(yú)肉中細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，可以達(dá)到保鮮魚(yú)肉的目的。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)分別在鯰魚(yú)碎肉中添加0.5%血漿蛋白、0.5%魚(yú)骨肽、10%殼聚糖+0.3%葡萄糖、12.5%乳清蛋白、1%干酵母+0.3%葡萄糖，監(jiān)測(cè)是否能延長(zhǎng)魚(yú)肉保鮮期。結(jié)果表明：0.5%魚(yú)骨肽可以有效控制鯰魚(yú)碎肉的TVB-N值和TBARS值，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，提高感官評(píng)定分值。此外綜合考慮魚(yú)骨肽的制作工藝簡(jiǎn)單易操作，且原料魚(yú)骨來(lái)自鯰魚(yú)采肉后的副產(chǎn)物，屬于純天然保鮮劑，并將副產(chǎn)物進(jìn)行了高值化利用。該保鮮劑如果運(yùn)用于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中，不僅可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，而且可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本，大大提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

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Effects of Different Antistaling Agents on the Quality of Catfish Surimi Chilled at 4 ℃

LIU Xiao-hua1,2, MA Li-zhen1,*, GUO Yao-hua1, FAN Xiao-pan1, LI Ping-lan3, XIAO Yan4
(1. College of Food Science and Engineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. College of Life Sciences, Shanxi University, Taiyuan 030006, China; 3. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 4. High Value Transformation and Quality Control Technology of Surimi of Enterprise Key Laboratory, Tianjin Kuanda Aquatic Food Co. Ltd., Tianjin 300304, China)

The present study was executed to select the optimal preservative from different natural antistaling agents to remove the earthy smell of catfi sh surimi and inhibit the degradation of its fl avor so as to improve the economic value and safety. Five natural antistaling agents, 0.5% plasma protein, 0.5% fi shbone peptide, 10% chitosan + 0.3% tea polyphenol, 12.5% whey protein, and 1% dry yeast + 0.3% glucose, were respectively added to five aliquots of catfish surimi, traypackaged and refrigerated at 4 ℃. Then, during the refrigeration process, three key time points for pH (starting point, extreme pH, and pH > 7.0 indicating fi sh spoilage) were selected for measuring changes in TBARS value and TVB-N value, and microbial parameters. Results indicated that adding 0.5% fi shbone peptide in minced catfi sh meat could extend the time to reach the extreme pH. Meanwhile, TVB - N and TBARS values and the total number of bacteria were lower than those in other groups. Therefore, 0.5% fi shbone peptide was the most effective in maintaining the quality of catfi sh surimi.

catfi sh surimi; natural preservation; pH; TBARS value; TVB-N value

TS254.5

A

1002-6630（2014）24-0316-05

10.7506/spkx1002-6630-201424061

2014-06-06

天津市科委科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（13ZCZDNC01600）

劉曉華（1987—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：596104473@qq.com

*通信作者：馬儷珍（1963—），女，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)和水產(chǎn)加工技術(shù)。E-mail：malizhen-6329@163.com