吳雪雁

遼寧省大連市沙河口區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧大連116023

大連市1995—2013年食物中毒流行病學(xué)統(tǒng)計(jì)分析

吳雪雁

遼寧省大連市沙河口區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧大連116023

目的掌握大連市19年來(lái)食物中毒的特點(diǎn)及規(guī)律，制定有效的食品安全控制措施，防范食物中毒的發(fā)生。方法按《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)本市11個(gè)區(qū)市縣19年來(lái)食物中毒資料和數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果本市食物中毒以第2.3季度為全年多發(fā)季節(jié)，以動(dòng)物食品為主要中毒食品，以植物性食物中毒病死率最高，以公共飲食單位為主要中毒場(chǎng)所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。結(jié)論依據(jù)分析結(jié)果，對(duì)本市食物中毒發(fā)生的特點(diǎn)及其原因進(jìn)行具體分析，制定有效的食品安全控制措施，對(duì)于防范食物中毒具有重要意義。

大連市；食物中毒；流行病學(xué)

1 資料來(lái)源

資料來(lái)源于1995—2013年大連市11個(gè)區(qū)市縣食物中毒年、季度報(bào)表和其他有關(guān)資料，使用Excel作為統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 食物中毒具體情況

1995—2013年大連市總共發(fā)生食物中毒事故254起，中毒總?cè)藬?shù)為7693人，治療無(wú)效死亡47人，病死率為2.35%。

2.2 食物中毒的季節(jié)性分布

每年中各個(gè)月份都有食物中毒事故發(fā)生,其發(fā)生有著明顯的季節(jié)性分布特征，具體情況見表1。

表1 1995—2013年大連市食物中毒季節(jié)分布

食物中毒較為密集的時(shí)間段在夏秋兩個(gè)季度，因?yàn)榇筮B這個(gè)季節(jié)外地游客猛增，不少飯店提前加工飯菜，以彌補(bǔ)就餐高峰時(shí)加工能力的不足，可以說(shuō)是用“時(shí)間換空間”。而且此期間屬夏日時(shí)節(jié)，溫度和濕度均比較大，致使細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度較快，加快了食品腐敗變質(zhì)的速度，食用后很容易引發(fā)食物中毒。

2.3 食物中毒的主要原因

大連市食物中毒的原因中微生物性食物中毒是首要原因，中毒人數(shù)最多，主要是由于食材質(zhì)量未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)控，導(dǎo)致攜帶的細(xì)菌使食物霉變和交叉感染。具體情況詳見表2。

表2 1995—2013年大連市食物中毒原因分布

2.4 中毒食品主要類型

大連市食物中毒主要以動(dòng)物性食品中毒為主，近些年來(lái)隨著城鄉(xiāng)居民生活水平逐年提高，各類動(dòng)物性食品消費(fèi)量加大并呈逐年增加的趨勢(shì)。而且動(dòng)物性食品對(duì)其加工、貯存條件要求較其他類食品高，也容易出現(xiàn)問(wèn)題。見表3。

表3 1995—2013年大連市食物中毒食品分布

2.5 主要的食物中毒場(chǎng)所

大連市食物中毒的發(fā)生場(chǎng)所以大型的公共飲食單位為主，主要原因是這些餐飲單位食品安全管理體制落后，工作人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件差,使食物增加了被污染的機(jī)會(huì)。見表4。

表4 1995—2013年大連市食物中毒場(chǎng)所分布

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析表明，食物中毒以第2.3季度為全年多發(fā)季節(jié)，以動(dòng)物食品為主要中毒食品，以公共飲食單位為主要中毒場(chǎng)所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。此次調(diào)查分析，不同于以往的片面資料，第一次全面的分析大連市食物中毒的特點(diǎn)，從而把預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)集中在公共飲食單位的夏季以動(dòng)物食品為主要中毒食品的微生物食物中毒，所以筆者認(rèn)為在公共飲食單位開展HACCP管理是很必要的。①嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，防止食材質(zhì)量未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)控，導(dǎo)致攜帶的細(xì)菌使食物霉變和交叉感染。②應(yīng)配備食品中心溫度計(jì)，對(duì)為聚餐提供的食品在上桌前應(yīng)由食品監(jiān)管人員抽測(cè)一下食品的中心溫度，在10℃以下或是在60℃以上為安全溫度。從而控制聚餐食品在安全溫度范圍內(nèi)，這樣可以大幅度降低微生物食物中毒的發(fā)生。③食品容器應(yīng)有明顯的生熟標(biāo)識(shí)，禁止混用。④要把預(yù)防群體性食物中毒的發(fā)生作為防范突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重要工作來(lái)抓,尤其在農(nóng)村，更應(yīng)該把公共飲食單位的夏季以動(dòng)物食品為主要中毒食品的微生物食物中毒作為預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)，不斷增強(qiáng)群眾的食品衛(wèi)生安全意識(shí),這也是控制食物中毒發(fā)生以及降低病死率的重要措施。

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R155.3

A

1672-5654（2014）12（c）-0037-02

2014-09-21）

吳雪雁（1975-），女，遼寧大連人，碩士，副教授，主要從事衛(wèi)生監(jiān)督工作。