于荷

專家指出/孫宏濤

孫宏濤，醫(yī)學(xué)博士，留德博士后，國(guó)家心臟病中心、北京阜外心血管病醫(yī)院心臟外科副主任醫(yī)師、副教授。

地中海飲食是種健康生活方式

●本刊記者：冠心病的發(fā)生與我們的生活方式息息相關(guān)，而飲食是其中的重要一環(huán)。這樣一來(lái)，吃什么，怎么吃就成為一個(gè)大問(wèn)題了。

○孫宏濤：是的，現(xiàn)在很多關(guān)于心臟與飲食的話題還有待科學(xué)證明，但是可以確認(rèn)的是，大魚大肉的暴發(fā)戶式的高脂飲食已經(jīng)被證明是不健康的。當(dāng)然，也有一些飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)被證明對(duì)健康，尤其是對(duì)心臟有好處。比如在去年底，聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO） 正式宣布將地中海飲食列入西班牙、葡萄牙、希臘、摩洛哥、意大利、克羅地亞等國(guó)家共同擁有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以肯定它的作用。

早期的地中海飲食是特指地中海周邊這些國(guó)家的南歐飲食風(fēng)格，現(xiàn)也用“地中海式飲食”泛指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食。對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，地中海飲食就是一種健康的生活方式。

對(duì)心臟保護(hù)作用明顯

●本刊記者：地中海的飲食習(xí)慣世界聞名，那它到底有何神奇之處呢？

○孫宏濤：多個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國(guó)居民心臟病發(fā)病率很低，普遍壽命長(zhǎng)，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病，經(jīng)過(guò)大量調(diào)查分析謎底逐漸被揭開(kāi)，發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，這種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食習(xí)慣具有明確的心臟保護(hù)作用。可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)保護(hù)大腦，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退、老年癡呆等病的風(fēng)險(xiǎn)。

●本刊記者：那您能給我們總結(jié)一下它的精髓所在嗎？

○孫宏濤：地中海飲食的精髓在于：1.烹飪時(shí)用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動(dòng)物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；2.多吃蔬菜水果，堅(jiān)果。對(duì)食物的加工盡量簡(jiǎn)單，并選用當(dāng)?shù)亍?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；3.不限制總脂肪量的攝入，但嚴(yán)格控制飽和脂肪酸；4.適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；5.每周吃兩次魚，少吃紅肉，而且盡量選用瘦肉；6.少吃甜食，控制含糖飲料。用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點(diǎn)類食品；7.適量飲用紅酒；8.每周堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，建議不少于3次。

●本刊記者：看來(lái)，遙遠(yuǎn)的地中海不僅和浪漫愛(ài)情相關(guān)，和我們的心臟健康也息息相關(guān)。學(xué)習(xí)地中海飲食，保護(hù)好自己的心臟。謝謝孫博士，我們下期見(jiàn)！■