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        三月時(shí)令餐桌

        2014-03-05 21:10:36
        家庭科學(xué)·新健康 2014年3期

        本期時(shí)令餐桌菜品由沈陽(yáng)金輝食府提供

        烹飪大師/李春祥

        春暖花開,萬物復(fù)蘇的季節(jié),有很多美味而有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。

        李春祥,大校(副軍級(jí)),國(guó)家烹飪大師,中華飲食博物館館長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、沈陽(yáng)軍區(qū)大連陸軍學(xué)院副教授、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中央電視臺(tái)《滿漢全席》電視大賽專業(yè)評(píng)委。

        春韭炒海斗

        原料:韭菜600克、海斗300克

        調(diào)料:鹽3克、味精2克、色拉油35克

        做法:

        1.海斗去內(nèi)臟,改木梳刀,清洗干凈,韭菜摘洗干凈切寸段。

        2.海斗過水,控干水分,

        3.將鍋燒熱,放入色拉油,倒入韭菜,煸炒斷生,放入海斗,加入調(diào)料,煸炒至熟即可。

        干燒野生鯧魚

        原料:鯧魚1條,蒜臺(tái)丁20克,辣椒丁5克,榨菜丁3克,色拉油150克,五花肉丁30克

        調(diào)料:糖50克,青醋30克,番茄醬5克,鹽3克

        做法:

        1.將魚去內(nèi)臟、去腮,清洗干凈,改刀。

        2.鍋內(nèi)放油100克,將魚兩面煎制金黃,倒出空油。

        3.鍋放底油50克,放入五花肉丁煸炒干香,放入辣椒丁,蒜臺(tái)、榨菜、調(diào)料。

        4.添湯200克,燉制湯汁濃稠即可。

        肉段燒茄子

        原料:豬梅肉300克、茄子400克、圓蔥50克、尖椒50克、胡蘿卜50克

        調(diào)料:醬油8克、青醋2克、鹽1克、糖3克、淀粉203克

        小料:蔥花3克、姜沫1克、蒜沫2克

        做法:

        1.將梅肉和茄子改成小段、肉段放入淀粉100克、水50克抓勻,茄子放入淀粉100克,攪拌均勻。

        2.鍋內(nèi)放入色拉油500克,待油溫?zé)疗叱蔁?,逐個(gè)放入肉段炸熟撈出,再放入茄段炸熟,再倒入肉段復(fù)炸至原料外脆里嫩撈出控油。

        3.鍋留少許油,倒入少量圓蔥、尖椒、胡蘿卜煸炒出香味,依次放入調(diào)料,添湯350克,放入淀粉3克,倒入炸好的肉段、茄子段即可。

        肉絲炒小黃瓜

        原料:小黃瓜500克、豬肉絲50克、色拉油30克

        調(diào)料:鹽2克、醬油3克

        做法:鍋放底油30克,放入小料,醬油炒出香味,放入肉絲,煸炒斷生,倒入洗干凈的小黃瓜,鹽,煸炒至熟即可。

        海蝦燉紅丁

        原料:海蝦2只、紅丁蘿卜500克、五花肉片30克、色拉油30克

        調(diào)料:醬油5克、鹽2克

        做法:鍋放底油30克,放入五花肉煸炒干香,再倒入大蝦,炒至微紅,加入醬油,放入蘿卜煸炒斷生,添湯100克,燉熟即可。

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