吃火鍋時(shí)，底火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

生熟食物要分開(kāi)盛放，使用兩套筷子、用具和餐具來(lái)分別處理生熟食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

貝類應(yīng)選鮮活的產(chǎn)品，在家吃火鍋時(shí)要洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內(nèi)的污物后才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

吃火鍋時(shí)食品不宜滾燙，因?yàn)榭谇?、食道和胃黏膜通常只能耐?0℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟中晾涼。

吃火鍋時(shí)，有的人喜歡將火鍋湯喝掉。專家提醒，火鍋湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風(fēng)病，因此，建議大家不要喝或盡量少喝火鍋湯。吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。

另外，專家表示，吃火鍋時(shí)要注意均衡飲食，不宜過(guò)量進(jìn)食膽固醇含量較高的動(dòng)物內(nèi)臟。用明火烹煮火鍋時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通。若在家用炭爐燒火鍋，一定要打開(kāi)窗戶，讓空氣流通，否則室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量一氧化碳，容易使人中毒。