發(fā)酵好的原料營養(yǎng)增加，富有彈性，空隙度提高、水分適中，pH值7～8，更有利于平菇菌絲的生長。為了充分利用資源，降低平菇栽培的生產(chǎn)成本，作者根據(jù)多年的栽培實踐，將發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)要點介紹如下：

1 栽培季節(jié)

北方一般秋季可在8月末至9月初栽培，此時溫度適宜，雜菌感染率低，而且發(fā)好菌后溫度正好適宜出菇。

2 優(yōu)質(zhì)菌種

選擇菌種時要一看長勢，二看純度，三看菌齡。優(yōu)質(zhì)菌種要求：菌絲純白，有光澤，生長均勻整齊，粗壯旺盛；純度高，無雜菌感染；含水量適中，與瓶(或袋)壁緊貼，無干縮、松散和積液現(xiàn)象。

3 原料選擇和培養(yǎng)料配方

生產(chǎn)中主料首選棉籽殼、玉米芯，其次可選楊、柳等，輔料可加麥麩、豆餅等氮源。原料必須干收干貯，用之前提早暴曬、預(yù)濕。此外還需石灰、石膏等材料。栽培時可因地制宜采用不同的栽培原料，常用配方如下：①棉籽皮96%、石灰3%、石膏1%，另加50%多菌靈0.1%；②玉米芯78%、麩子15%、糖1%、石灰5%、石膏1%，另加50%多菌靈0.1%。

4 建堆發(fā)酵

首先對場地和工具進(jìn)行徹底消毒，其次將原料暴曬24小時。建堆時，先將主料和輔料混合均勻，加足水分（培養(yǎng)料含水量65%～70%）和化學(xué)藥品，做到三均勻（即主料和輔料均勻、干濕均勻、料藥均勻），并達(dá)到兩個指標(biāo)，即含水量達(dá)到65%～70%和pH達(dá)到10。

建堆時將料堆成寬1～1.5 m、高1～1.2 m、長度不限的龜背形長條堆。建堆后用木棒（直徑5 cm）在料堆上插通氣孔，每隔33 cm插一孔，孔與孔之間呈“品”字形，以利通氣發(fā)酵，還可在料堆膜上再蓋草簾和塑料保溫保濕。一般在建堆48～72小時后進(jìn)行翻堆，生產(chǎn)中根據(jù)距料表面33 cm處溫度達(dá)到65～70℃并維持24小時后進(jìn)行。翻堆時必須將料松動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，四周的料翻入中心，以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵，全部發(fā)酵過程大約6～8天，一般情況翻堆3次即可。然后把培養(yǎng)料扒開攤平降溫，并使其排出廢氣。開堆時可見適量白色放線菌，質(zhì)地松軟、有彈性，淺褐色，無異味、有芳香味，料含水量適中（60%～65%），pH值在6.5～7。

5 裝袋接種

選用寬20 cm、長45 cm、厚4絲（0.04 mm）的聚乙烯塑料袋，提前用縫紉機軋12行，每3行1組，共4組。塑料袋用前最好先系好一頭，將塑料繩在手掌上纏一圈剪開，約20 cm，系時留1.5 cm的頭，每50扎成一把裝在袋內(nèi)備用。裝袋前將菌種瓶（袋）外壁用0.05%的高錳酸鉀溶液消毒30分鐘，將菌種掰成紅棗或杏核大?。ㄌ缶N與料接觸面積小，太小菌種吃料能力差），放入消毒的盆中。因為發(fā)酵料中仍有一部分被抑制的休眠的雜菌，所以必須加大接種量到20%。

待料溫降到30℃以下，將料攤開進(jìn)行接種。接種一般采用層播法，即將塑料袋一頭用繩扎緊，一般分4層播種，上下各1層，中間2層，投種比例為3∶2∶2∶3，兩頭多，均勻分布，中間少，周邊分布，將菌種裝到微孔處。裝袋太松，培養(yǎng)料與薄膜之間有空隙易進(jìn)空氣發(fā)生污染，還容易在袋內(nèi)產(chǎn)生側(cè)生菇；裝袋太實，特別是袋子中間部分，則透氣性差，菌絲生長不好。裝袋時將木棒或竹棒放在袋中央，等裝完袋后拔出，也可扎口前用直徑1 cm的木棍打洞到袋底，然后再扎口。另外，菌袋兩頭可各放一層厚度1 cm的料，讓菌種在適宜的濕度下迅速萌發(fā)吃料，起到一種保護的作用。菌袋放在菇棚中擺放成“#”或“品”字形，避免“針眼”擠壓，以利通氣。

6 發(fā)菌管理

菌袋接種后，移入發(fā)菌場地排放，進(jìn)行發(fā)菌管理。發(fā)菌是平菇生產(chǎn)中最重要的一環(huán)，在此階段主要注意溫度和通風(fēng)，否則會造成大批菌袋燒菌而報廢。俗話說“三分種，七分管”，要做到“勤觀查、勤管理”，具體措施如下。溫度適宜時接種后兩天菌絲萌發(fā)，三天吃料，接種后10天內(nèi)發(fā)菌溫度應(yīng)控制在15～18℃；接種后10～20天發(fā)菌室內(nèi)溫度應(yīng)控制在18～20℃，每天注意通風(fēng)，20天以后隨著菌絲生長的加快加大通風(fēng)量 ，保持室內(nèi)溫度在20～22℃。中間定期翻堆，將菌絲長勢正常的和較差的分開堆放，將被雜菌污染的袋子及時揀出進(jìn)行處理 ，一般30～40天菌絲長滿菌袋。菌絲發(fā)滿料袋后解開兩端袋口的細(xì)繩，以使菌袋氧氣增加，7天左右菌袋的菌絲更加粗壯、濃密、潔白，部分菌袋出現(xiàn)子實體原基時，表明菌絲已經(jīng)成熟轉(zhuǎn)入出菇期。

7 出菇管理

當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟時，并可進(jìn)行催蕾管理。這時應(yīng)拉大晝夜溫差達(dá)10～15℃促進(jìn)原基分化，并加大空氣相對濕度。加大空氣相對濕度的方法主要是向棚頂、地面、墻體噴水，菌垛也應(yīng)適當(dāng)?shù)牧芩?，使其原基迅速分化，為使其順利出菇，袋口?yīng)常保持濕潤狀態(tài)，這時應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)對原基分化也起著重要的作用，當(dāng)菇蕾出現(xiàn)達(dá)到70%時，可以把報紙撤去，這時以向空氣噴水為主，但不宜向菇蕾直接噴水，容易把菇蕾激死，當(dāng)菌蓋長到1 cm以上時才可以向菇體直接噴水，噴水時應(yīng)結(jié)合通風(fēng)換氣進(jìn)行。出菇場地最好保持室溫16～22℃，空氣相對濕度85%～90%，給予500～1 000 lx的散射光，適度通風(fēng)。一般情況下3～5天，可見針狀的原基（桑椹期）；7天左右后可見火柴桿一樣的原基（珊瑚期），珊瑚期2～3天后菌蓋達(dá)到玉米粒大?。ㄐ纬善冢?；再過5天左右，子實體迅速生長達(dá)到成熟。

8 采收

一般要求平菇長至八分熟、菇蓋充分展開、孢子尚未放射時采收。采收前輕噴一次霧化水，以降低空氣中漂浮的孢子，減少對工作人員的危害，并保持菇蓋新鮮。采收時，一手按住出菇培養(yǎng)料，一手捏住菇柄，輕扭即下。對叢生成對的子實體，可以一次采下，菌褶向上整齊地放在筐內(nèi)。

每次采收后，清理殘留的菇柄和雜物，以防腐爛招致病蟲害。然后整理菇場，停止噴水，降低菇場濕度，養(yǎng)菌5～7天，讓傷口上菌絲恢復(fù)生長，并形成原基。待一下潮菇長出后，再噴水提高濕度。一般可采收8～10潮菇。

平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)要點

冀寶營

冀寶營，遼寧省微生物科學(xué)研究院，郵編122000。

2014-03-14