田仕荷 陳庭翀 郝明金 何富春 李婉玉

黑木耳袋料栽培新技術(shù)

田仕荷 陳庭翀 郝明金 何富春 李婉玉

黑木耳是一種質(zhì)地鮮脆、滑嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，以前以段木栽培為主，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益不高。近年來通過參照袋料香菇栽培技術(shù)，結(jié)合秦嶺山區(qū)的氣候特點(diǎn)進(jìn)行春耳秋栽，獲得成功。

1 菌種選擇

選用優(yōu)良菌株是袋料栽培獲得速生高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，通過栽培試驗(yàn)對(duì)比，選擇出黑木耳916、黑木耳9211兩個(gè)品種，其菌絲生產(chǎn)溫度在5～32℃，以23～27℃為最佳，子實(shí)體在10～27℃下均能生長(zhǎng)，但以15～20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強(qiáng)，質(zhì)量好，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，是目前推廣的當(dāng)家品種。

2 選擇最佳季節(jié)栽培

黑木耳屬中低溫恒溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0℃以下較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)死亡，在37℃時(shí)停止生長(zhǎng)，菌絲在培養(yǎng)階段最佳溫度為23～27℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為10～27℃，以15～20℃為宜。秋季栽培8—9月制袋生產(chǎn)，經(jīng)60天左右正常溫度培養(yǎng)，10—11月出耳，來年5月結(jié)束，共收3批。每袋裝干料1.5 kg，成本約2.5元，可收干品150 g左右。

3 科學(xué)配方

木屑50 kg，麥皮10 kg，石膏1 kg，碳酸鈣0.5 kg，水50～55 kg。

4 菌袋制作及滅菌

菌袋規(guī)格15 cm×40 cm，厚度0.05 cm（可用聚乙烯塑料袋）。把配好的培養(yǎng)基及時(shí)裝袋，塑料袋以不漏氣為準(zhǔn)，培養(yǎng)基配制后進(jìn)行裝袋，裝袋時(shí)培養(yǎng)基要松緊適中，上下均勻，不留空隙，裝袋時(shí)菌袋口要留5 cm扎口，用棉線扎緊、扎牢，雙復(fù)扎，防止滅菌后松懈。將培養(yǎng)袋裝進(jìn)灶內(nèi)進(jìn)行常壓滅菌，注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時(shí)內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度要上升到100℃，控中間是將100℃保持28～30小時(shí)，同時(shí)密切觀察鍋內(nèi)水位，防止燒干。滅菌結(jié)束，停火后應(yīng)悶灶24小時(shí)，待其自然降溫至50℃左右，套上棉紗手套，取出菌袋，同時(shí)仔細(xì)檢查菌袋，如發(fā)現(xiàn)菌袋有殘破小孔，要立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染。菌袋要及時(shí)搬到已消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。

5 接菌

待培養(yǎng)袋溫度降到28℃以下時(shí)進(jìn)行接種箱接菌。栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡。接菌要注意以下4點(diǎn)：①傳袋人發(fā)現(xiàn)袋面有雜物時(shí)要用干布擦凈；②打筒人左手拿75%酒精棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具；③接菌速度要快，菌種要高于袋面2 mm，以防空氣進(jìn)入，然后再用17 cm×50 cm規(guī)格塑料袋套栽培袋；④菌袋疊成“井”形，疊放整齊，留有間隔（疊得太緊太高不利于通氣）。

6 發(fā)菌

接菌后頭3天，由于袋內(nèi)受水分影響，袋溫比室溫低1～2℃，應(yīng)使培養(yǎng)室溫度保持在25～27℃，不得超過30℃，5天后溫度控制在23～25℃，每天早晚通風(fēng)，每次各50分鐘。1周后才能檢查菌袋是否受雜菌污染，若有雜菌要及時(shí)隔離培養(yǎng)。發(fā)菌室要求相對(duì)濕度保持在55%～68%，10～15天后翻堆時(shí)將外袋取出，以增加氧氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。黑木耳菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，一般門和窗上懸掛黑布遮光，以防止菌絲在生理成熟前出現(xiàn)耳芽，菌絲生長(zhǎng)50天左右，生理成熟，應(yīng)移入野外濕房，干濕交替管理。

7 耳棚設(shè)置

應(yīng)選擇通風(fēng)條件好、地面干燥、地勢(shì)平坦、環(huán)境衛(wèi)生、交通方便的場(chǎng)地建設(shè)耳棚。四周圍上籬笆，籬笆與耳棚間60 cm用作人行道和通風(fēng)透氣。四周應(yīng)開好排水溝。耳架采用立體架式搭蓋。耳棚用竹木等作材料，菌筒立式懸掛，每筒間距4～5 cm。耳房寬360 cm，高200 cm左右，兩邊擺架，中間人行道寬60 cm，頂部用竹條扎成拱形，上蓋薄膜。耳架寬90 cm，高150 cm，耳架上面再搭遮陰棚。架層距70 cm，底層距地面80 cm。

8 割口

當(dāng)菌袋已布滿潔白的菌絲達(dá)生理成熟時(shí)，即可開孔。選擇晴天，用刀片割“V”形口，邊長(zhǎng)2 cm。一般每袋割12～15個(gè)刀口，割口間呈梅花狀錯(cuò)開。

9 出耳管理

割口后的菌袋在耳棚內(nèi)保溫保濕培養(yǎng)3～5天，割口處形成潔白菌絲時(shí)，再過3～4天后瘤狀的黑色原基就能封住割口，這段時(shí)間是整個(gè)出耳期的主要管理環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)水分管理，使室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80%左右（初期），要經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，但又不能通風(fēng)量太大，以防耳芽出現(xiàn)干枯現(xiàn)象。噴水時(shí)不宜直接向菌袋出耳處噴射，以防水分過大造成爛耳。出耳旺盛期相對(duì)濕度要求85%～90%。如果天氣干燥，耳棚相對(duì)溫度降低，可以在耳棚內(nèi)加大濕度。噴水要在早晚進(jìn)行，做到“二看一注意”，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴；二看耳形，耳片已膨脹，濕潤(rùn)、新鮮，為水分適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水分過大。總的原則是：看天噴水，看耳定量。出耳期間要注意中午不噴水，以防流耳現(xiàn)象。經(jīng)常通風(fēng)換氣，以防二氧化碳濃度過高影響出耳。一般以早晚通風(fēng)為宜，遇低溫可在中午通風(fēng)。低溫時(shí)以保溫為主，通風(fēng)時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

10 采收管理

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到八成熟時(shí)，耳片充分展開。應(yīng)及時(shí)采收，采耳時(shí)一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內(nèi)，防止耳基受雜菌感染影響出耳。采下的耳要剪去帶培養(yǎng)基的耳根，大朵撕開分類，成為單片耳，質(zhì)優(yōu)價(jià)高。

田仕荷，陳庭翀，郝明金，李婉玉，陜西省寧陜縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，郵編711699。

2014-04-16