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1.鮮魚在常溫下的高密度運輸中，存活時間是8小時。很多商家為了延長魚的存活時間添加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業(yè)染料，對人體有致癌作用。

點評：要強調的是，這并不代表本地產(chǎn)的魚就是安全的。除運輸環(huán)節(jié)外，一些儲放活魚的魚池或酒店為了延長魚的存活時間，也會用孔雀石綠。有3種方法用肉眼大致可以辨別出來。

一是看魚鱗的創(chuàng)傷處。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發(fā)綠，嚴重的會呈現(xiàn)出青草綠色。燒熟后的魚肉、魚湯甚至魚骨都有可能發(fā)綠。

二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應是白色，而經(jīng)過浸泡后的鰭條易著色。

三是如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也可能受過孔雀石綠污染。

從安全角度說，買冰鮮水產(chǎn)比活的更好。新鮮魚一般捕撈后就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或生病。當然，也不排除有的商家把喂養(yǎng)在水中而死的水產(chǎn)，進行加冰保存。

2.種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，很難用水泡掉。用鹽水洗的效果也不好。

點評：僅用水泡確實不易清除農(nóng)藥殘留，用鹽水浸泡更不可取。尤其對于嬌嫩的綠葉菜，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進行清洗；對于葉菜類，可以用稍大的水流沖洗；而“結實”的瓜果可用小刷子刷。

3.少吃貝類。原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什么大問題。但現(xiàn)在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物為食，而重金屬就沉在泥沙里，常吃貝類會吃進不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達到食品安全要求的溫度，容易導致腹瀉。

點評：貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。

4.點心最好買不帶奶油的。要吃奶油的話，就去買用天然奶油制作的點心。人造奶油的學名是氫化植物油，其實就是反式脂肪的一種，油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因為含有它。國內(nèi)除了個別的品牌連鎖店有高價位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。

點評：人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年性癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點?？蓮囊韵聨c對兩者進行區(qū)分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那多半就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調出來的植物奶油完全不同；天然奶油在食用時，口感水潤，入口即化，不會有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷，那就盡量購買沒有奶油的糕點。

5.少喝乳飲料。乳飲料基本是水兌出來的，營養(yǎng)很低。味道特別香的牛奶是加了奶味香精；特別稠的牛奶含有增稠劑淀粉或膠體。買酸奶的時候注意一下標簽，要買配料表里沒有復原乳、奶粉字樣的。

點評：含乳飲料是以水、牛奶為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再進行調色、調香制成的飲用牛乳。一般牛奶的蛋白質含量要求不低于2.8%，而國家規(guī)定含乳飲料的蛋白質含量為≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳飲料從營養(yǎng)上來說不如牛奶。過香、過濃的牛奶確實有可能放了添加劑，“無添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，顏色為乳白色或淡乳黃色，有少許透明感。而用復原乳或奶粉制作的酸奶，營養(yǎng)要比用鮮牛奶制作的酸奶差一些。

6.冷凍食品不要買散裝。散裝的很可能混有過期、解凍的產(chǎn)品。水餃解凍后最明顯的特征就是粘連，裂開的湯圓就是解凍過的，而丸子上有霜也是解凍過的痕跡。

點評：超市的散裝速凍食品存在著一些安全問題。因為冷凍的溫度難以保障，所以很多食品有解凍現(xiàn)象。加上超市人流量大，散裝食品沒有任何防護，容易受到污染。所以最好買袋裝速凍食品，如一定要買散裝的，最好注意看價簽或向售貨員詢問生產(chǎn)日期，越新鮮越好。

7.桶裝水最好少喝。桶裝水的桶是反復使用的，有些消毒不徹底。而如果一桶水喝得時間過長，也容易滋生有害細菌。最好找廠家直接訂，不要找送水站。

點評：桶裝水會有以下衛(wèi)生隱患：一是桶消毒不徹底；二是一些不良水站，用貼有知名品牌標簽的桶灌裝自己的水，有些只經(jīng)過簡單過濾，甚至是自來水。所以可在家中買一個濾水器，自己濾水燒開喝。

（摘自《中華養(yǎng)生保健》）endprint