安部司

隨著工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)，食品添加劑已經(jīng)無法避免，如何面對它也成為了日常生活中無法回避的問題?？偨Y(jié)5點經(jīng)驗，對于大家處理食品添加劑問題或許有些幫助。

（1）仔細看好“背面”再買

在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”？大家是不是只看價錢和外表，頂多再看看保質(zhì)期，就輕易地把食品放進了籃子里？

不管怎樣，還是先翻過來看看吧。我經(jīng)常這樣說，希望大家買東西的時候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。然后，依據(jù)“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。

當(dāng)然，要找到一點不含“廚房里沒有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數(shù)量少的食品，還是可能的。

以袋裝蔬菜為例。有的在配料表里只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱?？戳恕氨趁妗痹儋I和不看就買，區(qū)別還是很大的。

這樣，就算沒有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

（2）選擇加工度低的食品

買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例。加工度最高的，是冷凍肉飯和飯團。自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯團，需要加進調(diào)味料、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團），而是選擇中間階段——裝在袋子里的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什么問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒有切過的蔬菜，自己動手做，實在不行的時候再買現(xiàn)成的。

你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？加工度越高，添加劑也就越多。希望大家仔細考慮清楚后再做決定。

（3）“知道”了以后再吃

這與第一個要點里所說的內(nèi)容相關(guān)，希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

比方說，如果你今天很忙，決定用蒸煮袋（軟罐頭食品的一種包裝形式）的麻婆豆腐做飯，再配上現(xiàn)成的土豆沙拉。

看了標(biāo)示，我們就會知道，從這些飯菜中會攝取到幾種添加劑。僅做到清楚地“知道”，情況就會大不一樣?！皩Σ黄稹寢尳裉焯?，才用了這些東西。讓你們吃進了一些含有連我也沒見過的東西。”知道吃進了什么，就會產(chǎn)生這種反省。

反省有三層意思。第一層是“我偷懶了，對不起”；第二層是“讓你們吃進了添加劑，對不起”；第三層是“我褻瀆了食物的尊嚴(yán)，對不起”。

有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

“根本不可能全部親手做?！?/p>

“沒有時間，完全不可能。”

每當(dāng)我說到添加劑的時候，經(jīng)常會聽到這些聲音。

在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天給家里人吃的、自己吃進嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做——大家是不是會這樣想呢？

所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。

（4）不要直奔便宜貨

價格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案就清楚地寫在包裝的“背面”。

超市打價格戰(zhàn)，僅通過直接交易，省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是，對于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”，消費者只會看價錢，覺得“這么便宜，真走運”，就買走了。

（5）具有“簡單的懷疑”精神

具有“簡單的懷疑”精神——這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。

“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”

“為什么這種漢堡會這么便宜？”

“為什么這種袋裝沙拉一直不會蔫？”

“說這是一種只用米做成的酒，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎？”

具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。

對待農(nóng)藥問題，也是一樣的。

超市里賣的一種胡蘿卜，一袋3根，100日元一袋。

“為什么自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？”

究竟有多少人具有這種“簡單的懷疑”精神呢？3根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣——要培育出這種“標(biāo)準(zhǔn)樣品”的胡蘿卜，要使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

不管怎么說，具備了這種“簡單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時候，務(wù)必翻過來看看“背面”，真相自然而然就會出現(xiàn)。

（摘自《食品真相大揭密》）endprint