金文泉

營(yíng)養(yǎng)大講堂新年感言：

本文將要告訴大家一個(gè)重要的命題：抗氧化物營(yíng)養(yǎng)會(huì)為你的生命與健康創(chuàng)造奇跡！抗氧化物使你的心臟、大腦老而不衰。你也許以為這是科幻、純屬虛構(gòu)與想象。不，這是千真萬(wàn)確的科學(xué)結(jié)論，是真真實(shí)實(shí)的存在。

鐵釘會(huì)自然地生銹，切開(kāi)的蘋(píng)果很快變成褐色，這都是氧化的結(jié)果。人們可能只想到氧的好處：有氧才能維持人的生命。其實(shí)，氧氣真是個(gè)危險(xiǎn)的朋友！

人每天吃五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉，經(jīng)消化吸收后產(chǎn)生能量， 供給各種生命活動(dòng)。在氧化過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，源源不斷產(chǎn)生活性氧自由基！這是一種比氧更活潑、氧化能力更強(qiáng)的物質(zhì)。60 多年來(lái)世界各國(guó)科學(xué)家們從化學(xué)分子到臨床的深入研究發(fā)現(xiàn)，自由基至少可以引發(fā)上百種疾病，也是摧毀全身組織細(xì)胞，使人早衰，甚至患上癌癥的根本原因之一。

當(dāng)然，要在這有限的篇幅中，讓大家完全了解抗氧化物營(yíng)養(yǎng)，是有相當(dāng)難度的，敬請(qǐng)耐心聽(tīng)我絮叨，并付諸于行動(dòng)， 共享抗氧化物的紅利，這就是營(yíng)養(yǎng)大講堂新年伊始給大家的贈(zèng)禮。

進(jìn)入21世紀(jì)，醫(yī)學(xué)越來(lái)越重視對(duì)“生命本質(zhì)”進(jìn)行深入探索。大量文獻(xiàn)表明， 心血管疾病、炎癥、腫瘤、衰老以及心、肝、肺、皮膚等諸多疑難病癥的發(fā)生機(jī)理， 都與體內(nèi)自由基產(chǎn)生過(guò)多或清除自由基的能力下降有密切關(guān)系。這種自由基過(guò)多造成的氧化應(yīng)激是人類(lèi)健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人！換言之，抗氧化營(yíng)養(yǎng)是自由基的克星。掌握了抗氧化營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅能戰(zhàn)勝疾病，享受健康，還能延年益壽。

一、走進(jìn)自由基與抗氧化的奇妙世界

（一）生物氧化同時(shí)也就產(chǎn)生自由基

凡是含有單個(gè)不配對(duì)的電子物質(zhì)都稱(chēng)為自由基，它既可以是原子或分子， 也可以是離子，還可以是分子團(tuán)（大分子）。

據(jù)估計(jì)，人體內(nèi)自由基約95% 以上屬氧自由基，由于其化學(xué)性質(zhì)極為活潑， 故稱(chēng)為“活性氧”。產(chǎn)生活性氧最直接、最根本和最重要的途徑正是我們自己。在吸進(jìn)的每一口空氣中，就有2‰～ 2% 的氧氣變成了活性氧。只要人還活著， 就不斷地產(chǎn)生著活性氧。

活性氧的種類(lèi)達(dá)上百種，大家熟知的雙氧水（過(guò)氧化氫）就是其中一種。它們的氧化能力比氧氣還強(qiáng)千萬(wàn)倍，因而得名。

（二）活性氧是把雙刃劍

1. 活性氧是維持生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)

一方面，自由基是機(jī)體正常物質(zhì)代謝的參與者，也是維持多種重要生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。自由基的主要生理功能如下：

防御作用

在吞噬細(xì)胞殺滅、清除病原微生物的過(guò)程中，自由基起著重要作用——中性粒細(xì)胞在吞噬病原體后向已吞噬的細(xì)菌、病毒迅速?lài)娚涑龃罅炕钚匝鯇⑵渲弥谒赖亍?/p>

殺傷癌細(xì)胞的作用

自然殺傷（NK）細(xì)胞與粒細(xì)胞也有類(lèi)似的通過(guò)活性氧殺傷癌細(xì)胞的作用，并使癌細(xì)胞發(fā)生崩解而死。

解毒作用

有毒的化學(xué)物質(zhì)在肝細(xì)胞光面滑質(zhì)網(wǎng)內(nèi)，活性氧使其發(fā)生羥化，從而降低了毒性，增加了極性，易于隨膽汁、尿液排出體外。

參與激素合成

甲狀腺濾泡內(nèi)甲狀腺激素的合成與活性氧有關(guān)。碘原子先被氧化而形成活性碘，再合成甲狀腺素。自由基還參與和促進(jìn)前列腺素、膠原蛋白、凝血酶等多種大分子的合成。

2. 氧化應(yīng)激的毒性作用

另一方面，自由基性質(zhì)極不穩(wěn)定， 具有搶奪其他物質(zhì)的電子，使自己不成對(duì)的電子配成對(duì)。而被搶走電子的物質(zhì)也變得極不穩(wěn)定，立即又去搶奪其他特定的電子，于是產(chǎn)生一連串的連鎖反應(yīng)，造成一系列的組織細(xì)胞與大分子的損傷成為各種疾病發(fā)生、發(fā)展的病理基礎(chǔ)。

對(duì)脂質(zhì)的影響

活性氧與脂質(zhì)相遇后會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化作用。生物膜主要是脂質(zhì)構(gòu)成的， 因此是脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)受損的主要部位。生物膜一旦發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)， 膜的完整性受損，通透性異常增大，膜流動(dòng)性降低，膜脆性增加，易于破裂， 甚至導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老、腫瘤、炎癥、血栓癥、動(dòng)脈硬化、溶血、玻璃體混濁、肝臟和肺臟疾病等均有密切關(guān)系。

對(duì)蛋白質(zhì)的損害作用

活性氧對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性、降解等效應(yīng)后，使蛋白質(zhì)喪失原有的結(jié)構(gòu)與功能，從而影響受體蛋白的正常功能，導(dǎo)致酶活性喪失。

對(duì)核酸的影響

活性氧可與核酸的堿基發(fā)生加成反應(yīng)，從而導(dǎo)致原核酸分子所攜帶的遺傳信息錯(cuò)失。此外，活性氧引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)及其產(chǎn)生可對(duì)核酸形成多種形式的交聯(lián)，導(dǎo)致DNA 損傷，使復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等過(guò)程受到影響。

對(duì)糖類(lèi)的影響

活性氧能加速糖基化氧化作用，進(jìn)而影響其生理生化功能。

二、自由基氧化應(yīng)激禍及全身

人體本身具有的“抗氧化能力”能清除多余的自由基，但隨著年齡增大或罹患疾病，清除自由基的能力也就隨之降低。正是由于自由基與脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等發(fā)生各種反應(yīng)，對(duì)細(xì)胞進(jìn)行攻擊，才誘發(fā)了多種疾病。

研究證實(shí)，冠心病、機(jī)體衰老、老年癡呆、腫瘤的發(fā)生和發(fā)展、帕金森、糖尿病等都與自由基氧化應(yīng)激有密切的關(guān)系。