上海人很要面子，過去請客吃飯，在飯店里絕對是一道風景，照老一輩小說家的說法是，酒足飯飽后結(jié)賬，大家一定會爭得面紅耳赤。最后， 總有一人付賬，那表情是悻悻然的，而沒有付賬的那幾個人，在角落里偷笑，仿佛撿了個大便宜， 那種生動的場景讓人想象起來是會忍俊不禁的。這就是上海人，在表面上竭力要維護爭當老大的腔調(diào)，但真的買單后又有點患得患失。現(xiàn)在好了，這樣的場面很難看到了。首先是請客吃飯成了一件平常事，兜里的錢也多了，買單不成問題。二是即便聚餐，如果是青年人，那就實行AA 制， 各人付各人的，誰也不欠誰的，沒有心理負擔。這種付款方式，使人際交往變得務實，從某種程度上說，最大程度地維護了人的尊嚴。

一度，自助餐在上海非常流行。這是從國外引進的消費模式，客人可放開肚子吃，直到大肚圓圓。精于算計、又趨新務實的上海人趕來嘗新， 目光精準地挑選價位最高的龍蝦、生蠔、牛排、烤乳豬，將盆子堆得小山樣高?；氐阶簧希莻€形象簡直像個山大王，吃相當然不會雅觀到哪里去，浪費的現(xiàn)象頗為嚴重。后來輿論對此提出批評，上海人自己也覺得不像樣，不上臺面，動作有所收斂。再后來，食物大大地豐富了，上海人的胃口也越來越小，吃自助餐的新鮮勁也過去了， 再進這樣的餐廳，要裝得見過大世面的樣子。

我認識一個闊太太，每次與小姐妹吃自助餐，都能捎帶些東西回來，比如蝦餃、蛋撻、白灼蝦等。其手段之“閃”，不僅騙過目光如炬的服務員，甚至連一起大快朵頤的小姐妹也不知不覺。這些食物拿回家，自己又不吃，也不喂狗——寵物自有它們的狗糧，擱冰箱里， 三五天后扔掉。她家里有的是錢！但每遇吃自助餐，她還是照拿不誤，成了習慣性動作了。

我有個朋友在新加坡吃過自助餐，同行的同胞也差點出洋相，以國內(nèi)的脾氣去開洋葷，盤子里堆得山高。偏偏那里的餐廳有規(guī)矩，撐死沒人管，就是不能浪費，盤子里有多余的食物要開罰款單。于是那同胞只得偷偷地把東西全撥在湯里，撒腿就溜。我朋友還說，有一天，他們在德國漢堡一家餐廳吃飯，剩了幾盆菜，剛要離去，被餐廳服務員攔住，說他們雖然擁有對食物的享用權，但吃不完就等于浪費了公共資源， 要罰款。他們不服，服務員打電話叫來一個人， 自稱是資源部門的公務員，跟他們解釋了當?shù)胤桑谑侵坏谜J罰。

中國人在吃的方面造成的浪費，早已觸目驚心，為什么得不到有效的制止？周作人有一句話還是蠻有道理的：中國生活的方式現(xiàn)在只是兩個極端，非禁欲即縱欲，二者互相反動，各益增長，而結(jié)果則是同樣的污糟。80 多年過去了，這種污糟并沒消除。

我媽媽跟我講過一個故事。過去有一富翁， 家里金山銀山，唯一的遺憾就是老婆生不出小孩。后來領養(yǎng)了一個小癟三，給他穿新衣，住新房，教他吃大菜，還請了家庭教師教他講英文、彈鋼琴、跳交誼舞，一心想把他打造成真正的上海灘小開。這個假子在蜜糖罐里慢慢泡大了，看上去蠻像樣子了，過18 歲生日那天，富婆請了許多人來開派對，將這個新貴隆重推出。假子滿面春風，得意洋洋，跟人家的千金小姐跳舞，秀鋼琴，衣香鬢影，珠光寶氣，香檳美酒，好不熱鬧！ 好了，宴會開始，主賓入座，音樂起，上冷菜，假子拿起筷子朝自己胸前一戳，對對齊。嗯？這個不經(jīng)意的動作被一位老太婆捕捉到了，馬上跟身邊一貴婦人說：“這個小赤佬是叫花子出身?！?為什么？因為叫花子流浪街頭討飯吃，哪來桌子凳子，筷子有長短，只能在自己胸口上對對齊。

原來如此！一個不經(jīng)意的動作就露出了馬腳。

沈嘉祿

中國作家協(xié)會會員， 文壇好吃分子。endprint