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        面條咋吃才最好/好面條應(yīng)有的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)/這樣和面效果好/吃面也要看人群

        2014-02-18 22:40:42
        現(xiàn)代家長(zhǎng) 2014年2期
        關(guān)鍵詞:炸醬筋道陽(yáng)春面

        面條咋吃才最好

        ●小彩

        面條最適合中午吃

        面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克面條煮熟后會(huì)變成400克,因此能使人產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,面條能夠刺激人的思維活動(dòng)。人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,而面條正是這種有益的食品,硬質(zhì)小麥中含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。所以,中午吃上一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條,是一種不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃蛋白質(zhì)含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

        吃面條,容易使人發(fā)胖嗎?

        每150克煮熟的面條中,含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物,熱量是180千卡。相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō),它不是脂肪性食物,但它特別能給人以飽腹感。許多研究表明,緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感,所以,每天攝入適量的面條,并不會(huì)使人容易發(fā)胖。

        越筋道的面越有營(yíng)養(yǎng)

        小麥粉不一樣,做出來(lái)的面條口感也不一樣。一般來(lái)說(shuō),吃起來(lái)比較筋道的面條中含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多,更能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然,制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如,北方人為使面吃起來(lái)更筋道,會(huì)在和面時(shí)加一些鹽來(lái)“醒面”。營(yíng)養(yǎng)專家表示,加些鹽來(lái)促進(jìn)面的口感更筋道,并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng),所以完全不必?fù)?dān)心。

        面適合溫乎乎地吃

        面的吃法豐富多樣,有過(guò)水涼面,也有溫度極高的油潑面。營(yíng)養(yǎng)專家建議,不要為了貪圖涼爽和刺激,吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。吃太熱的面,對(duì)食道有損傷;吃太涼的面,則不利于消化吸收。其實(shí),吃碗溫乎乎的面最合適。

        原湯化原食

        傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟?,都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,這是有一定道理的。煮淀粉類食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100℃時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物,且面湯中含有消化酶,在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯的確可以幫助消化,減少積食的發(fā)生。

        好面條應(yīng)有的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

        ●曉明

        面條作為一種主食,追求口味只是其一,更重要的是營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家指出,一碗好面條應(yīng)該達(dá)到以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn):

        面里摻雜糧。加入少量大豆粉的雜豆面,不僅蛋白質(zhì)含量更高,且面條彈性也更好;蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉,還含有蘆丁等保健成分;玉米面除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

        煮面條少過(guò)水。煮面時(shí),大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中,如鉀、B族維生素等。為讓熱面條盡快冷卻,有人把面條放到冷水里沖,導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素的損失。面湯雖營(yíng)養(yǎng)素較多,但含鹽量也高,應(yīng)適量喝。此外,炒面會(huì)破壞維生素;燜面營(yíng)養(yǎng)損失較小,但不能反復(fù)燜。

        調(diào)料多用芝麻醬。芝麻醬營(yíng)養(yǎng)豐富,1大勺(約25克)芝麻醬中所含的鈣可達(dá)200毫克左右,此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸等,但由于油脂偏多,用量最好不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等,營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),缺點(diǎn)是含鹽和甜味劑較多,控制血糖和血壓的人要謹(jǐn)慎選擇。

        菜碼要豐富。吃面時(shí),人們的通病是碗里的面條多,配菜少。這樣,營(yíng)養(yǎng)很難均衡。建議吃面時(shí),有意識(shí)地增加菜碼的品種和數(shù)量,一碗面的蔬菜量最好達(dá)到200克以上,至少包括以下三類:

        第一類:蔬菜。黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等,最好生吃,現(xiàn)吃現(xiàn)切,營(yíng)養(yǎng)流失少;不能生吃的,可焯一下拌入面中,如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯水時(shí)可在沸水中加入一點(diǎn)鹽,減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

        第二類:豆制品。常吃面會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

        第三類:雞蛋。吃湯面時(shí),可將雞蛋直接打進(jìn)湯里做成荷包蛋;吃撈面時(shí),可將煮熟的整蛋切開(kāi)放入面中或放個(gè)煎蛋。

        這樣和面效果好

        ●安華

        包餃子:500克面粉加50%~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘后操作。面中放鹽,不僅會(huì)讓面更加筋道,出鍋的餃子也不容易粘皮。

        搟面條:500克面粉加35%~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加面的筋道,且口感光滑,不易斷條。

        蒸饅頭:500克面粉加50%左右的溫水,放1%的酵母,可加少量白糖,充分揉和后置暖處充分醒發(fā),這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。

        烙餅面:500克面粉加50%~60%的溫水,醒面20分鐘后揉做,效果佳。

        吃面也要看人群

        ●禾禾

        面條是深受尋常百姓喜愛(ài)的食品之一,每種風(fēng)味面都有其適合的人群和時(shí)節(jié),了解一下可以更加合理、更加健康地吃面。

        酒后來(lái)碗陽(yáng)春面

        陽(yáng)春面原指一種不加任何澆頭的湯面,稱“清湯光面”,是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。上海當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽(yáng)春面的佳處。陽(yáng)春面制法簡(jiǎn)單,在湯碗里盛上滾燙的面條,綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即成。但陽(yáng)春面的“面”,大有講究。有的用龍須面,有的用細(xì)面,有的用小闊面,最普遍的是呈方形的中粗面,名稱都叫陽(yáng)春面?,F(xiàn)在的陽(yáng)春面多以蛋面為主,面質(zhì)爽口彈牙。

        陽(yáng)春面雖沒(méi)澆頭,在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁,有的用鱔魚(yú)骨或小鯽魚(yú)經(jīng)油炸后加蔥姜等調(diào)味熬制成鮮湯,有的用肉骨湯,有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽(yáng)春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最有營(yíng)養(yǎng)最值得一喝的。

        平時(shí)應(yīng)酬較多的人,酒后最宜吃碗陽(yáng)春面,不僅解酒,還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效,且陽(yáng)春面口味清淡,老人和兒童都適合吃。

        炸醬面營(yíng)養(yǎng)最全面

        炸醬面是北京富有特色的食物之一,由菜碼、炸醬拌面條而成,炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。

        傳統(tǒng)的北京炸醬面,通常用黃醬為主料,用肥瘦肉丁作為配料。黃醬中的蛋白質(zhì)含量較高,B族維生素含量相當(dāng)豐富,在一定程度上彌補(bǔ)了煮面時(shí)維生素的損失。但是它也有缺點(diǎn),主要缺點(diǎn)就是咸度高。其實(shí),炸醬的內(nèi)容可以更加豐富一些。少用黃醬,多配一些甜面醬和純大豆制作的大醬,味道會(huì)更加鮮美,且不那么咸。如果能夠再加入一點(diǎn)沙茶醬,會(huì)有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

        從中醫(yī)上講,炸醬中的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效,所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥食物來(lái)食用,但是豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

        菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼相配,就等于吃到了不少新鮮蔬菜,輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化,維生素C和鉀都可得到充分補(bǔ)充,菜碼中加入豆腐絲尤其重要,因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少,吃時(shí)可以搭配小涼菜,以增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

        刀削面適合年輕人吃

        刀削面是山西最有代表性的面條,用刀削出的面葉,中厚邊薄,入口外滑內(nèi)筋,越嚼越香,深受食面者的歡迎。

        山西高手們削出的面條,每條長(zhǎng)21厘米左右,厚0.2~0.4厘米。每分鐘削118刀,每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán),有詩(shī)贊:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚(yú)落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?!?/p>

        刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)新鮮菜,如黃瓜絲、綠豆芽等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。

        刀削面由于制作工藝的差別,面較硬,不易消化,所以年輕人可以多嘗試,老人、孩子不要多吃,且吃的時(shí)候,可以不取傳統(tǒng)醬料,加一些雞絲、肉絲和青椒絲、胡蘿卜絲進(jìn)入,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加均衡。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲,黃瓜有敗火功效,蘿卜可止咳平喘,緩解秋燥。

        【編輯:楊子】

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