面條咋吃才最好

●小彩

面條最適合中午吃

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克，因此能使人產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)。人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，而面條正是這種有益的食品，硬質(zhì)小麥中含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。所以，中午吃上一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條，是一種不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃蛋白質(zhì)含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

吃面條，容易使人發(fā)胖嗎？

每150克煮熟的面條中，含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡。相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人以飽腹感。許多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適量的面條，并不會(huì)使人容易發(fā)胖。

越筋道的面越有營(yíng)養(yǎng)

小麥粉不一樣，做出來(lái)的面條口感也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)比較筋道的面條中含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方人為使面吃起來(lái)更筋道，會(huì)在和面時(shí)加一些鹽來(lái)“醒面”。營(yíng)養(yǎng)專家表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的口感更筋道，并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以完全不必?fù)?dān)心。

面適合溫乎乎地吃

面的吃法豐富多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。營(yíng)養(yǎng)專家建議，不要為了貪圖涼爽和刺激，吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。吃太熱的面，對(duì)食道有損傷；吃太涼的面，則不利于消化吸收。其實(shí)，吃碗溫乎乎的面最合適。

原湯化原食

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟?，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，這是有一定道理的。煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物，且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯的確可以幫助消化，減少積食的發(fā)生。

好面條應(yīng)有的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

●曉明

面條作為一種主食，追求口味只是其一，更重要的是營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家指出，一碗好面條應(yīng)該達(dá)到以下四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

面里摻雜糧。加入少量大豆粉的雜豆面，不僅蛋白質(zhì)含量更高，且面條彈性也更好；蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米面除含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

煮面條少過(guò)水。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為讓熱面條盡快冷卻，有人把面條放到冷水里沖，導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素的損失。面湯雖營(yíng)養(yǎng)素較多，但含鹽量也高，應(yīng)適量喝。此外，炒面會(huì)破壞維生素；燜面營(yíng)養(yǎng)損失較小，但不能反復(fù)燜。

調(diào)料多用芝麻醬。芝麻醬營(yíng)養(yǎng)豐富，1大勺（約25克）芝麻醬中所含的鈣可達(dá)200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大。番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，缺點(diǎn)是含鹽和甜味劑較多，控制血糖和血壓的人要謹(jǐn)慎選擇。

菜碼要豐富。吃面時(shí)，人們的通病是碗里的面條多，配菜少。這樣，營(yíng)養(yǎng)很難均衡。建議吃面時(shí)，有意識(shí)地增加菜碼的品種和數(shù)量，一碗面的蔬菜量最好達(dá)到200克以上，至少包括以下三類：

第一類：蔬菜。黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等，最好生吃，現(xiàn)吃現(xiàn)切，營(yíng)養(yǎng)流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯水時(shí)可在沸水中加入一點(diǎn)鹽，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

第二類：豆制品。常吃面會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

第三類：雞蛋。吃湯面時(shí)，可將雞蛋直接打進(jìn)湯里做成荷包蛋；吃撈面時(shí)，可將煮熟的整蛋切開(kāi)放入面中或放個(gè)煎蛋。

這樣和面效果好

●安華

包餃子：500克面粉加50%～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘后操作。面中放鹽，不僅會(huì)讓面更加筋道，出鍋的餃子也不容易粘皮。

搟面條：500克面粉加35%～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加面的筋道，且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭：500克面粉加50%左右的溫水，放1%的酵母，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。

烙餅面：500克面粉加50%～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果佳。

吃面也要看人群

●禾禾

面條是深受尋常百姓喜愛(ài)的食品之一，每種風(fēng)味面都有其適合的人群和時(shí)節(jié)，了解一下可以更加合理、更加健康地吃面。

酒后來(lái)碗陽(yáng)春面

陽(yáng)春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。上海當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽(yáng)春面的佳處。陽(yáng)春面制法簡(jiǎn)單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即成。但陽(yáng)春面的“面”，大有講究。有的用龍須面，有的用細(xì)面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽(yáng)春面?，F(xiàn)在的陽(yáng)春面多以蛋面為主，面質(zhì)爽口彈牙。

陽(yáng)春面雖沒(méi)澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔魚(yú)骨或小鯽魚(yú)經(jīng)油炸后加蔥姜等調(diào)味熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽(yáng)春面的面湯是幾種風(fēng)味面中最有營(yíng)養(yǎng)最值得一喝的。

平時(shí)應(yīng)酬較多的人，酒后最宜吃碗陽(yáng)春面，不僅解酒，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效，且陽(yáng)春面口味清淡，老人和兒童都適合吃。

炸醬面營(yíng)養(yǎng)最全面

炸醬面是北京富有特色的食物之一，由菜碼、炸醬拌面條而成，炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。

傳統(tǒng)的北京炸醬面，通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬中的蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當(dāng)豐富，在一定程度上彌補(bǔ)了煮面時(shí)維生素的損失。但是它也有缺點(diǎn)，主要缺點(diǎn)就是咸度高。其實(shí)，炸醬的內(nèi)容可以更加豐富一些。少用黃醬，多配一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道會(huì)更加鮮美，且不那么咸。如果能夠再加入一點(diǎn)沙茶醬，會(huì)有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

從中醫(yī)上講，炸醬中的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效，所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥食物來(lái)食用，但是豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分補(bǔ)充，菜碼中加入豆腐絲尤其重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，以增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

刀削面適合年輕人吃

刀削面是山西最有代表性的面條，用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，深受食面者的歡迎。

山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2～0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有詩(shī)贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！?/p>

刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)新鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

刀削面由于制作工藝的差別，面較硬，不易消化，所以年輕人可以多嘗試，老人、孩子不要多吃，且吃的時(shí)候，可以不取傳統(tǒng)醬料，加一些雞絲、肉絲和青椒絲、胡蘿卜絲進(jìn)入，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加均衡。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。

【編輯：楊子】