龔妍

摘 要：

中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要組成部分，其翻譯對(duì)中醫(yī)文化傳播意義重大。為此，將藥膳翻譯置于功能目的論的視角下，探索藥膳翻譯的策略，并對(duì)藥膳的名稱(chēng)的翻譯方法做了詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：

目的論;藥膳名稱(chēng);翻譯策略

中圖分類(lèi)號(hào)：

F74

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-3198（2014）24-0081-01

1 功能目的論

翻譯目的論是德國(guó)翻譯功能派理論的一個(gè)分支，20世紀(jì)80年代由凱瑟林娜.賴(lài)斯首次提出，后經(jīng)漢斯·威密爾和賈斯塔·赫茲·曼塔利發(fā)展完善，成為現(xiàn)代最重要的翻譯理論之一。

該理論認(rèn)為，翻譯是以原文為基礎(chǔ)的有目的和有結(jié)果的行為;翻譯不是單純語(yǔ)言層面的轉(zhuǎn)換，而是包含其他因素在內(nèi)的有目的交際行為，有特定的交際功能。該理論的核心是翻譯三原則，即目的性原則，連貫性原則和實(shí)性原則。

該理論認(rèn)為決定翻譯目的的最重要因素之一是受眾——譯文所意指的接受者，他們有自己的文化背景知識(shí)、對(duì)譯文的期待以及交際需求。每一種翻譯都指向一定的受眾，因此翻譯是在“目的語(yǔ)情景中為某種目的及目標(biāo)受眾而生產(chǎn)的語(yǔ)篇”。

翻譯中的最高法則應(yīng)該是“目的法則”。也就是說(shuō)，翻譯的目的不同，翻譯時(shí)所采取的策略、方法也不同。換言之，翻譯的目的決定了翻譯的策略和方法，對(duì)中醫(yī)翻譯有著重要的啟示作用。

2 功能目的論觀照下中醫(yī)藥膳翻譯的原則

隨著世界對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生保健的重視和天然保健藥物的青睞，藥膳走向西方成為必然趨勢(shì)，中醫(yī)藥膳是中醫(yī)的一朵奇葩，兼具中醫(yī)方劑和中國(guó)菜的特點(diǎn)。藥膳翻譯的最終目的是讓藥膳走進(jìn)西方普通民眾的家中，讓他們知道藥膳的神奇功效，同時(shí)中醫(yī)文化也可以在最廣大的民眾中得到宏揚(yáng)。因此，藥膳翻譯應(yīng)照顧到不同層次的需求，尤其是普通大眾的接受能力。

西方受眾希望首要了解的是藥膳的具體信息，包括食材，制作方法，功效，而現(xiàn)有的翻譯卻讓他們多少感覺(jué)到是我們中國(guó)人在自說(shuō)自話，對(duì)他們的語(yǔ)言習(xí)慣，文化特點(diǎn)考慮得不夠。由此，我們的藥膳翻譯雖然不能完全地一味迎合西方受眾而改變本色，但至少可以走大眾路線，適當(dāng)變得更通俗，更簡(jiǎn)潔，以有效傳達(dá)藥膳信息為主。

3 中醫(yī)藥膳名稱(chēng)特點(diǎn)、分類(lèi)及其翻譯策略

在廣泛收集各種藥膳文本的基礎(chǔ)上，對(duì)藥膳文本的內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行梳理，得出藥膳文本一般由名稱(chēng)，制作方法，功效三部分組成。名稱(chēng)是否能很好的傳達(dá)藥膳的內(nèi)容，為讀者理解和接受，同時(shí)又能激起對(duì)中醫(yī)文化是非常關(guān)鍵的。在本文中，將主要論述藥膳名稱(chēng)的譯法。

藥膳的名稱(chēng)和中國(guó)菜菜譜有些相似，根據(jù)名稱(chēng)是否反映了藥膳的真實(shí)內(nèi)容，可以大致分為兩大類(lèi)：寫(xiě)實(shí)型和寫(xiě)意型。前者指的是名稱(chēng)直接反映了藥膳的原料，功效等信息。如“人參粥”。后者指的是名稱(chēng)中包含典故，比喻，夸張，象征等手法，不直接反映藥膳原料，制作方法或是功效的。如：神仙粥，瓊玉膏，雙耳聽(tīng)琴，九仙王道膏等。

3.1 寫(xiě)實(shí)型藥膳名稱(chēng)的翻譯方法

寫(xiě)實(shí)性藥膳名稱(chēng)占了大多數(shù)。根據(jù)功能目的論，這類(lèi)寫(xiě)實(shí)性的藥膳名不仿借鑒菜譜的翻譯方法，直譯其原料，功效，劑型，力求通俗簡(jiǎn)潔，樸素實(shí)用，符合西方的語(yǔ)言特點(diǎn)和認(rèn)知習(xí)慣。

寫(xiě)實(shí)型的又可以細(xì)分為以下幾類(lèi)：

（1）食（藥）材+劑型。

可以用原料名（多種原料加and或with）+劑型。如：人參蓮肉湯ginseng（and）lotus soup，當(dāng)歸羊肉羹danggui（and）muttton soup，糯米阿膠粥Glutinous rice（and ） gelatin porridge，為了簡(jiǎn)潔，and常可略去。

（2）食（藥）材+劑型+功效。

可以用原料名稱(chēng)+劑型+for+（功效）。如：壯陽(yáng)狗肉湯 dog meat soup for strengthening yang;利水鯉魚(yú)湯 carp soup for clearing damp

（3）功效+劑型。

如：益脾餅 spleen-nourishing cake。

（4）食（藥）材+炊具。

如：黃芪汽鍋雞steamed chicken with astralagus（huang qi）。

（5）炮制方法+食（藥）材。

如：法制黑豆prepared black soybean。

（6）食（藥）材+制作方法。

雪耳燉木瓜Tremella Stewed wim Pawpaw;枸杞葉炒雞蛋Stir Fried Egg with wolfberry Leaf。

3.2 寫(xiě)意型藥膳名稱(chēng)的翻譯方法

中醫(yī)文化講究形象性，藝術(shù)性，美和雅，在藥膳食譜中。如：仙人粥，瓊玉膏，雙耳聽(tīng)琴。如若完全不考慮這些藥膳中的比喻和形象，就直譯其食材，雖然可以讓讀者更明白，中醫(yī)文化的特色卻消失殆盡。我們的目的是在有效傳達(dá)藥膳文本信息的同時(shí)盡可能的傳播中醫(yī)文化。反之，只考慮源語(yǔ)的內(nèi)容，生硬的直譯過(guò)去，未必會(huì)帶給受眾同樣的審美感覺(jué)，還會(huì)讓受眾不知所云。因此，必須在源語(yǔ)和目的語(yǔ)，源文本和目的語(yǔ)受眾之間達(dá)到一種妥協(xié)和平衡。對(duì)于帶有文學(xué)性，藝術(shù)色彩類(lèi)藥膳名稱(chēng)，解決的辦法是意譯法。把藥膳的原料，制作方法，功效找出來(lái)，重建原料+制作方法，功效+劑型等結(jié)構(gòu)，后面再加注或音譯。如：仙人粥可以舍棄仙人的比喻，找出其主要原料制何首烏，紅棗，紅糖，粳米，功效是益肝腎，補(bǔ)氣血，建構(gòu)成原料+劑型的模式，譯成prepared heshouwu and red dates congee（xiangren zhou），這樣就可以滿足西方受眾的期待，同時(shí)加注音譯部分又保留了中醫(yī)的文化痕跡。同樣的方法：瓊玉膏gingsen and dihuang paste （qiongyu paste）雙耳聽(tīng)琴black fungus and white fungus with Celery（shuang er ting qin）。有的藥膳原料成分眾多，功效甚廣，對(duì)于這樣的藥膳名稱(chēng)，如果按照“原料+制作方法”，或者“功效+劑型”的方式來(lái)構(gòu)建，食譜的英文名稱(chēng)必然很長(zhǎng)，違反了簡(jiǎn)潔原則，采用音譯法不失為一個(gè)很好的選擇，如“九仙王道膏”jiu xian wang dao gao（江楠，2007）。

4 總結(jié)

中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要媒介，其翻譯目的是讓世界普通大眾了解其神奇的功效和傳播中醫(yī)文化。因此，譯者應(yīng)充分考慮大眾的期待，靈活運(yùn)用直譯、意譯、音譯，加注等方法，歸化和異化等翻譯策略，提供通俗、簡(jiǎn)潔，受眾易于接受的譯文，才能真正實(shí)現(xiàn)藥膳文本的交際功能。

參考文獻(xiàn)

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[2]江楠.小議中醫(yī)食療的翻譯[J].中國(guó)科技翻譯，2007，（3）.

[3]TERRY TANHerbal Dish[M].Beijing：China International Press，2011.