毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

牧場(chǎng)規(guī)模越大越是要完善管理

毛文星，蘇效良

（山西省畜牧獸醫(yī)局，太原 030001）

2009年9 月，作者曾撰寫(xiě)了《乳業(yè)龍頭自辦牧場(chǎng)成風(fēng)潮》一文，發(fā)表在相關(guān)的專業(yè)雜志上［1］。從那時(shí)起到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了兩年半時(shí)間，乳業(yè)龍頭自辦牧場(chǎng)取得了可喜的成績(jī)，提高了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了養(yǎng)加銷一體化產(chǎn)業(yè)體系的提升。

伊利集團(tuán)建有內(nèi)蒙古呼倫貝爾牧場(chǎng)、內(nèi)蒙古錫林郭勒牧場(chǎng)、新疆天山牧場(chǎng)，2011年又在湖北黃岡投資4億元建設(shè)2個(gè)5 000頭規(guī)模的示范牧場(chǎng)。蒙牛集團(tuán)在呼和浩特建有澳亞國(guó)際萬(wàn)頭牧場(chǎng)。蒙牛集團(tuán)的原奶供應(yīng)商現(xiàn)代牧業(yè)集團(tuán)，截至2010年6月，建有11個(gè)超大型牧場(chǎng)，占地面積3 892 hm2，有10個(gè)牧場(chǎng)的設(shè)計(jì)存欄量為1萬(wàn)頭奶牛。2011年又與湖北省通山縣政府合作，投資4億元，建設(shè)湖北最大的萬(wàn)頭奶牛牧場(chǎng)。還投資18億元在河北衡水市武強(qiáng)縣的北大洼建了3個(gè)萬(wàn)頭奶牛牧場(chǎng)。北京三元乳業(yè)擁有堪稱世界最大的自有奶源基地——綠荷奶牛養(yǎng)殖中心，擁有27個(gè)規(guī)?；膛?chǎng)，分布在京郊的6個(gè)縣區(qū)，總存欄4.5萬(wàn)頭，其中成年母牛2.2萬(wàn)頭，單產(chǎn)超過(guò)1萬(wàn)kg。上海牛奶集團(tuán)、光明乳業(yè)的自有奶源基地，擁有19個(gè)牧場(chǎng)，總存欄3.3萬(wàn)頭，成年母牛1.81萬(wàn)頭，單產(chǎn)8 200 kg。2011年，投資1.3億元在武漢東西湖區(qū)的辛安渡農(nóng)場(chǎng)建生態(tài)示范奶牛場(chǎng)，存欄奶牛3 000頭。天津農(nóng)墾集團(tuán)2011年在寶坻區(qū)建北方地區(qū)規(guī)模最大的生態(tài)型奶牛示范場(chǎng)，目前存欄2萬(wàn)頭，最終達(dá)到5萬(wàn)頭。飛鶴乳業(yè)集團(tuán)，2010年投資20億元建4個(gè)萬(wàn)頭生態(tài)牧場(chǎng)，現(xiàn)在已建成3個(gè)，包括克東的2個(gè)牧場(chǎng)和甘南的1個(gè)牧場(chǎng)，在建的有吉林鎮(zhèn)的1個(gè)牧場(chǎng)。未來(lái)還要再建6個(gè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士指出，乳業(yè)龍頭自建牧場(chǎng)的發(fā)展和運(yùn)營(yíng)，把原料奶的生產(chǎn)掌握在了自己手中，一定程度上彌補(bǔ)了長(zhǎng)期以來(lái)乳品業(yè)上游投資嚴(yán)重不足的虧欠，使乳制品的質(zhì)量安全有了絕對(duì)的保障。乳業(yè)龍頭自建牧場(chǎng)是一個(gè)復(fù)雜的綜合產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建。建設(shè)一個(gè)規(guī)?；纳鷳B(tài)牧場(chǎng)，不僅需要大面積草場(chǎng)、水源和放養(yǎng)環(huán)境，還需要高技術(shù)和巨額的資金投入，更得有高素質(zhì)的管理人才和職工隊(duì)伍。因此，自建牧場(chǎng)的發(fā)展，是產(chǎn)加銷一體化產(chǎn)業(yè)體系的完善和升級(jí)，是核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高，在乳品市場(chǎng)未來(lái)的洗牌中，已經(jīng)贏得了先機(jī)。同時(shí)自建牧場(chǎng)的發(fā)展，還為提高成年母牛的單產(chǎn)，提高原料奶營(yíng)養(yǎng)含量，降低體細(xì)胞數(shù)和總細(xì)菌數(shù)，節(jié)省飼養(yǎng)成本，增加養(yǎng)牛效益，縮小與發(fā)達(dá)養(yǎng)牛國(guó)家的差距提供了條件。

盡管自建牧場(chǎng)能在一定程度上緩解乳品企業(yè)的奶源困局，但自建牧場(chǎng)并非使奶源安全高枕無(wú)憂了。一個(gè)現(xiàn)代化牧場(chǎng)，從牛群引進(jìn)、養(yǎng)殖方式、飼料構(gòu)成、擠奶管理乃至廢棄物凈化等每一個(gè)環(huán)節(jié)，都關(guān)乎到最終消費(fèi)者入口的牛奶是否純凈健康，任何環(huán)節(jié)出了紕漏，造成的損害，將通過(guò)現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線作業(yè)和快速物流放大1 000倍，甚至1萬(wàn)倍，往往無(wú)法挽回。

2011 年在乳品行業(yè)的重大新聞中，也披露了乳品企業(yè)，包括自建牧場(chǎng)出現(xiàn)的一些問(wèn)題。11月中旬，黑龍江飛鶴乳業(yè)牧場(chǎng)被曝員工感染布魯氏桿菌病，進(jìn)而被業(yè)界專家曝料，其實(shí)在許多養(yǎng)殖場(chǎng)都有布魯氏桿菌病。緊接著，蒙牛的奶源供應(yīng)商——現(xiàn)代牧業(yè)集團(tuán)牧場(chǎng)被曝垃圾處理能力不足，在馬鞍山市當(dāng)涂縣丹陽(yáng)鎮(zhèn)丹東村，牧場(chǎng)傾倒的牛糞沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，致當(dāng)?shù)鼐用耧柺芪廴局唷ｋS后，蒙牛在四川眉山的工廠被檢出致癌物的消息被傳得甚囂塵上。蒙牛方面的解釋是，因?yàn)轱暳鲜芪廴局略毯尽＿@一解釋則激起更大的浪花。

這一連串的事件，再一次挑戰(zhàn)公眾對(duì)奶源安全的承受底線，直接影響消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的信任度，成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展的巨大阻礙，其負(fù)面影響在短時(shí)間內(nèi)難以挽回。

之所以會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題，一位業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年乳品行業(yè)迎來(lái)高速發(fā)展的機(jī)遇，不僅外資品牌大舉進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)品牌在經(jīng)歷了一連串的丑聞后，也急于恢復(fù)消費(fèi)者的信任，都在2011年使出最大的能量尋求發(fā)展，使得奶源的需求不斷竄升，牧場(chǎng)的建設(shè)高速運(yùn)行。正因?yàn)槿绱?，高速擴(kuò)張的弊端開(kāi)始呈現(xiàn)，而2011年又成為集中暴發(fā)期。該業(yè)內(nèi)人士表示，正是這些問(wèn)題的不斷出

現(xiàn)，使原本急于恢復(fù)消費(fèi)者信心的中國(guó)乳品的名譽(yù)更受損害，奶源無(wú)疑還是考驗(yàn)中國(guó)乳業(yè)的最大難題。

針對(duì)現(xiàn)代牧業(yè)集團(tuán)牧場(chǎng)的污染，東方艾格乳業(yè)分析師陳連芳說(shuō)，與現(xiàn)代牧業(yè)不同的是，國(guó)外幾乎沒(méi)有一個(gè)牧場(chǎng)的存欄量達(dá)到萬(wàn)頭規(guī)模?！氨泵酪话阍? 000～2 000頭，西歐大多在80～100頭，不會(huì)超過(guò)200頭。新西蘭有名的恒天然牧場(chǎng)一般也只有二三百頭的規(guī)?！??！皣?guó)內(nèi)上海光明荷斯坦牧業(yè)旗下的20個(gè)牧場(chǎng)，平均每個(gè)牧場(chǎng)的存欄量都控制在1 000頭左右。恒天然在華投資的第3個(gè)牧場(chǎng)，設(shè)計(jì)奶牛存欄量也就3 200頭?！?/p>

在陳連芳看來(lái)，現(xiàn)代牧業(yè)集團(tuán)牧場(chǎng)給周邊環(huán)境造成的污染，癥結(jié)就在其引以為傲的萬(wàn)頭規(guī)模養(yǎng)殖。“養(yǎng)殖的規(guī)模越大，奶牛高度集中產(chǎn)生的甲烷廢氣就越多，對(duì)空氣的污染也就越大。”陳連芳說(shuō)，國(guó)外牧場(chǎng)之所以把規(guī)?？刂圃谇ь^以內(nèi)，還有一個(gè)考慮就是防疫，一旦出現(xiàn)疫病，規(guī)模大的牧場(chǎng)損失就更加慘重。萬(wàn)頭牧場(chǎng)養(yǎng)殖密度很高，這么多牛集中飼養(yǎng)，疫病控制令外界擔(dān)心。

分析人士表示，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)際上都是由于牧場(chǎng)在污染治理、飼料等投入品管理和衛(wèi)生防疫方面的技術(shù)水平和完善程度不夠造成的后果。

萬(wàn)頭規(guī)模的牧場(chǎng)世界少有，亦無(wú)成熟的經(jīng)驗(yàn)可借鑒，管理上出現(xiàn)一些難題和風(fēng)險(xiǎn)是可以理解的，我們一定要有敢為天下先的勇氣，大膽創(chuàng)新、不懈探索，“牧場(chǎng)的規(guī)模越大越是要完善管理”，用建設(shè)現(xiàn)代乳品產(chǎn)業(yè)的理念和行動(dòng)來(lái)應(yīng)對(duì)面臨的挑戰(zhàn)。

1 自建牧場(chǎng)發(fā)展養(yǎng)牛數(shù)量，增加原料奶產(chǎn)量，是以保障原料奶的質(zhì)量安全為前提的，牧場(chǎng)應(yīng)隨著生產(chǎn)的發(fā)展不斷完善自身的道德誠(chéng)信建設(shè)和質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)的原料奶都能達(dá)到質(zhì)量安全的要求

要保障原料奶的質(zhì)量安全，首先要保證飼料的質(zhì)量安全。自建牧場(chǎng)普遍都采用TMR（全混合日糧）飼養(yǎng)工藝，對(duì)所用的青貯飼料，要研究采用科學(xué)的取料方法，要嚴(yán)格防止因取料方法不當(dāng)造成的青貯飼料霉變和二次發(fā)酵；對(duì)需要的玉米、餅粕等精飼料，主要是要防潮防霉，杜絕使用霉變飼料；要禁止使用有毒有害的飼料添加劑和化學(xué)微量成分。做到了這三條，飼料的質(zhì)量安全就有了保障。

2 自建牧場(chǎng)既要依賴現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，又不能忽視生產(chǎn)管理的本質(zhì)

現(xiàn)代企業(yè)的管理制度，不是單純依靠先進(jìn)的檢測(cè)儀器，制度條款的累加，人員學(xué)歷高低的要求，而是對(duì)于企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)鏈涉及的設(shè)備、人員、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等的全面掌握和監(jiān)管。同時(shí)需要企業(yè)人員具有高水平的專業(yè)素質(zhì)和良好的執(zhí)行能力，將企業(yè)的制度要求落實(shí)到生產(chǎn)實(shí)際中。

自建牧場(chǎng)要特別重視對(duì)布氏桿菌病、結(jié)核病、口蹄疫等人畜共患病的防控，不能有絲毫馬虎。嚴(yán)格定期檢疫和疫苗注射。對(duì)檢出的病牛一律撲殺，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行徹底消毒和清理，受污染嚴(yán)重的，甚至不惜遷場(chǎng)，以絕后患。

3 乳品企業(yè)要以顧客的需要為出發(fā)點(diǎn)，建立起品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力

當(dāng)今社會(huì)，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣正在悄然變化，“安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮、營(yíng)養(yǎng)”的乳制品成為首選。企業(yè)應(yīng)將消費(fèi)者的消費(fèi)需求，融入到生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)出符合消費(fèi)理念的產(chǎn)品。當(dāng)前目標(biāo)是要積極擴(kuò)大巴氏殺菌奶（即鮮奶）的生產(chǎn)和銷售，推廣北京三元鮮奶進(jìn)萬(wàn)家的經(jīng)驗(yàn)和山東、山西等地在居民區(qū)建立奶吧作法，讓更多的消費(fèi)者能喝當(dāng)天生產(chǎn)的新鮮奶、壓縮超高溫滅菌奶（常溫奶）的銷售比重。如此提升企業(yè)品牌的價(jià)值。

4 追求利益的最大化，積累更多的財(cái)富，是企業(yè)的本質(zhì)屬性，無(wú)可厚非。但在現(xiàn)代社會(huì)，乳品企業(yè)在創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的同時(shí)，也要承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任

治理污染是自建牧場(chǎng)要承擔(dān)的一項(xiàng)重要社會(huì)責(zé)任。1頭牛1天要產(chǎn)生約50 kg的排泄物，1年就是18.25 t，1個(gè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)1年要排泄182 500 t，排泄量非常之大。國(guó)家環(huán)保部門發(fā)布的《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“畜禽糞便，必須進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止直接將廢渣傾倒入地表水體或其他環(huán)境中”。牧場(chǎng)糞便的無(wú)害化處理有兩個(gè)辦法：一個(gè)辦法是像蒙牛澳亞國(guó)際牧場(chǎng)已經(jīng)做的那樣，用糞污生產(chǎn)沼氣，用沼氣發(fā)電，把牧場(chǎng)變成生物能源基地，沼渣沼液肥田。再一個(gè)辦法是，用適宜的微生物菌種，對(duì)糞污進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)行無(wú)害化處理，生產(chǎn)生物有機(jī)肥料，替代化肥施入農(nóng)田。但《排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“畜禽糞便還田時(shí)，不能超過(guò)當(dāng)?shù)氐淖畲筠r(nóng)田負(fù)荷量，避免造成地面和地下水污染”。按農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的氮和磷計(jì)算，每公頃地一茬作物需150 kg的氮和磷，如果種牧草和蔬菜，多次刈割，消納的糞污量可成倍增加。以豬來(lái)說(shuō)，1個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)，1年至少排泄糞污3萬(wàn)t（糞約1.26萬(wàn)t，尿約1.7千萬(wàn)t），需300 hm2（4 500畝）年種兩茬作物的農(nóng)田進(jìn)行消納。而奶牛的糞污產(chǎn)生量是豬的6倍，萬(wàn)頭牛的糞污量需有幾萬(wàn)畝農(nóng)田才能消納。在萬(wàn)頭牧場(chǎng)的周邊匹配三四萬(wàn)畝農(nóng)田也不是件容易的事。究竟采用哪種辦法，得由自建牧場(chǎng)因地制宜確定。但有一點(diǎn)是肯定的，糞污必須進(jìn)行無(wú)害化處理，才能用作他途。

5 辦好自建牧場(chǎng)最關(guān)鍵的是要有高素質(zhì)的管理人才，有一支專業(yè)素質(zhì)高，執(zhí)行力好的員工隊(duì)伍

在國(guó)際上，千頭奶牛以上屬于大型牧場(chǎng)，萬(wàn)頭以上則屬于超大型牧場(chǎng)。就是大型牧場(chǎng)，管理人才就已經(jīng)極其稀缺，更別說(shuō)超大型牧場(chǎng)了。目前全球數(shù)據(jù)庫(kù)在冊(cè)的大型牧場(chǎng)管理人才不過(guò)數(shù)百人。這就是說(shuō)人才引進(jìn)都十分困難，看來(lái)只能靠自己培養(yǎng)。要辦學(xué)習(xí)研究型的牧場(chǎng)，不間斷地培訓(xùn)，不同時(shí)期各有重點(diǎn)的培訓(xùn)，外出的參觀交流，無(wú)處不有的數(shù)據(jù)收集和試驗(yàn)研究，不拘一格的選拔，獎(jiǎng)罰嚴(yán)明的激勵(lì)制度，這樣人才才能成長(zhǎng)起來(lái)，員工的素質(zhì)才能盡快提高。辦好自建牧場(chǎng)才有希望。

［1］毛文星，蘇效良，張興文.乳業(yè)龍頭自建牧場(chǎng)成風(fēng)潮——中國(guó)乳業(yè)布局變化分析之一［J］.中國(guó)草食動(dòng)物，2010,30（1）：54-57.

10．3969/j．issn．2095-3887．2014．03．021

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2095-3887（2014）03-0064-03

2012-07-30

毛文星（1943-），男，研究員。