吳荷群,陳文武,王 磊,鄧先德,張子榮,付秀珍,崔 蕾
(1.新疆兵團六師五家渠市畜牧獸醫(yī)工作站,五家渠 831300;2.新疆兵團六師共青團農(nóng)場;3.農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院)
規(guī)?;B(yǎng)羊舍飼環(huán)境及工程設(shè)施與羊肉品質(zhì)關(guān)系的研究
吳荷群1,陳文武1,王 磊2,鄧先德3,張子榮1,付秀珍1,崔 蕾1
(1.新疆兵團六師五家渠市畜牧獸醫(yī)工作站,五家渠 831300;2.新疆兵團六師共青團農(nóng)場;3.農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院)
為對羊舍單位面積與羊肉品質(zhì)的關(guān)系提供科學依據(jù),對規(guī)?;B(yǎng)羊不同跨度圈舍及不同飼養(yǎng)密度與羊肉品質(zhì)的關(guān)系進行了研究。選用健康、當年斷奶的144只羔羊,隨機分為4組,每組36只,每組在飼喂同一日糧的條件下,采用4種不同密度條件進行飼喂試驗,即:1.40、1.05、0.70和0.35 m2/只,飼喂45 d,每組屠宰4只,測定其肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力等指標。結(jié)果表明:宰后肉色、大理石紋差異均不顯著(P>0.05),試驗Ⅳ組(0.35 m2/只)pH值最低(6.38±0.22),肉的酸度較高,肌肉剪切力最高(4.37 kg/m2±0.48 kg/m2),嫩度最差,但各組間差異均不顯著(P>0.05)。說明規(guī)模化養(yǎng)羊不同跨度圈舍及不同飼養(yǎng)密度對羊肉品質(zhì)影響不顯著。
羊舍飼環(huán)境;不同密度;羊肉品質(zhì)
國內(nèi)外畜牧工程研究多是從動物行為學、家畜環(huán)境衛(wèi)生學和家畜氣候?qū)W等方面進行羊舍建筑、結(jié)構(gòu)、通風、保溫、隔熱等參數(shù)的研究,而很少涉及以提高動物生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)等方面的研究,有待綜合多學科在如何提高動物生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)的基礎(chǔ)上結(jié)合羊飼養(yǎng)工藝技術(shù)深入研究羊舍建筑參數(shù)、羊舍面積以及建筑形式等。因此,本文以不同設(shè)施條件,初步研究在同一飼養(yǎng)條件下不同飼養(yǎng)密度和不同環(huán)境條件對肉羊羊肉品質(zhì)的影響。
1.1 動物
選用健康當年斷奶羔羊144只,預飼期7 d,驅(qū)蟲健胃。依據(jù)初始體重,隨機分為4組,每組36只,各組在飼喂同一日糧的條件下,采用不同密度進行飼喂試驗,即:
試驗Ⅰ組:6.3 m×10.0 m,每只羊1.40 m2;
試驗Ⅱ組:6.3 m×8.0 m,每只羊1.05 m2;
試驗Ⅲ組:6.3 m×6.0 m,每只羊0.70 m2;
試驗Ⅳ組:6.3 m×4.0 m,每只羊0.35 m2。
1.2 日糧與飼養(yǎng)管理
基礎(chǔ)日糧根據(jù)《肉羊飼養(yǎng)標準》(NY/T815—2004)設(shè)計,原料組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗肉羊采用地面平養(yǎng),分組飼養(yǎng),自由飲水,自由采食,按程序?qū)υ囼瀯游镞M行嚴格免疫。
表1 肉羊日糧原料組成及營養(yǎng)水平%
1.3 時間
本試驗于2013年12月13日—2014年1月25日,每15天對試驗羊進行體重等指標測定,于2014年1月26日進行屠宰試驗,測定肉品質(zhì)等相關(guān)指標。
1.4 儀器與用具
肉色評分標準圖,大理石紋評分圖,便攜式TT 205 pH計,肌肉嫩度儀C-LM4,分析天平。
1.5 測試指標與方法
1.5.1 測試指標 按照試驗要求,4個試驗組,每組屠宰4
只,測定其肉色、大理石紋、pH值、肌肉嫩度等指標。
1.5.2 測定方法
1.5.2.1 肉色 采用目測法。羊宰后1~2 h取胸椎背最長肌,按肉色評分標準打分[1]。如表2所示。
表2 肉色評分標準
1.5.2.2 大理石紋 指一塊肌肉內(nèi)可見的肌內(nèi)脂肪。評定方法是取最后胸椎與第一腰椎結(jié)合處的眼肌橫斷面,置于4℃的冰箱中存放24 h后對照大理石紋評分標準表,按5級分制評定,如表3所示。
表3 大理石紋評分標準
1.5.2.3 pH值 在屠宰后45 min內(nèi),用便攜式TT205 pH計測定屠宰羊的背最長肌、股二頭肌和臂三頭肌肌肉pH值,在pH計上數(shù)字穩(wěn)定后讀數(shù),多次測量求平均值[2]。
1.5.2.4 肌肉剪切力 取肉塊為2.5 cm×3 cm×5 cm大小的羊里脊肉樣,修去肌肉表面的脂肪。在80℃恒溫水浴鍋中加熱肉樣中心溫度至40℃,翻轉(zhuǎn)肉塊,加熱至肉樣中心溫度達70℃(肉中心溫度測定采用熱電子探針測溫儀檢測),結(jié)束加熱,于0~4℃溫度條件下冷卻12 h,用直徑為1.27 cm鋒利的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向取樣。用肌肉嫩度儀(C-LM4)進行剪切力值測定。每個樣品測10~15次,選取剪切力相接近的6~8個值取其平均值,剪切力值越高說明肉的嫩度越差[3]。
1.6 數(shù)據(jù)處理
數(shù)據(jù)采用 SPSS 17.0軟件和 EXCEL 2003進行One WayANOVA分析,差異顯著時用Duncan法進行多重比較。數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示。
2.1 肉色
4個試驗組羊肉的顏色均接近3分或4分。根據(jù)美國的《肉色評分標準圖》評定肉樣,兩者都屬于正常肉色,肉色無顯著差異(P>0.05)。詳見表4。
表4 羊肉品質(zhì)測定結(jié)果
2.2 大理石紋
由表4可知,4個試驗組的大理石紋基本呈微量分布,大理石紋差異均不顯著(P>0.05)。大理石紋是肌肉橫切面紅色中的白色脂肪的紋狀結(jié)構(gòu),白色紋理越多說明蓄積的脂肪越多。
2.3 pH值
在動物死后到出現(xiàn)尸體僵硬狀態(tài)時,pH值一直都在下降。從本試驗測定結(jié)果看,4個試驗組羊屠宰后45 min測得的pH值均無顯著差異(P>0.05),但以試驗Ⅳ組,即密度最小一組的pH值最低,pH值越低說明肉的酸度越高。見表4。
2.4 肌肉剪切力
從表4可知,4個試驗組的肌肉剪切力差異均不顯著(P>0.05)。但以試驗Ⅳ組肌肉剪切力值最高,說明試驗Ⅳ組的嫩度最差。
國內(nèi)外對不同飼養(yǎng)密度對肌肉的肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力影響的研究較少。李軼欣等[1]研究表明,夏寒雜交F1羔羊比小尾寒羊羊肉品質(zhì)更優(yōu)質(zhì);騰克[2]對巴美肉羊與小尾寒羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)的研究結(jié)果表明,不同月齡,各試驗組肌肉的熟肉率、失水率、剪切力和pH值無顯著差異(P>0.05)。
本試驗結(jié)果表明,不同飼養(yǎng)密度對肌肉的肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力無顯著影響(P>0.05)。各試驗組中,以密度最小的試驗Ⅳ組(0.35 m2/只)的pH值最小,肉酸度最高;肌肉剪切力值也最高,說明肉的嫩度最差。
[1]李軼欣,王玉田.夏、寒雜交羔羊羊肉品質(zhì)的試驗研究[J].遼寧醫(yī)學院學報,2009,30(3):198-200.
[2]騰克.巴美肉羊與小尾寒羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)的研究[D].呼和浩特:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學,2012.
[3]馬儷珍,盧智,朱俊玲,等.宰后處理方式對羊肉品質(zhì)的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學報,2006,22(2):173-175.
S879.1
B
2095-3887(2014)03-0076-02
10.3969/j.issn.2095-3887.2014.03.026
2014-03-04
兵團第六師科技專項(Z1304)
吳荷群(1981-),女,主要從事畜牧研究及飼料開發(fā)工作。
陳文武(1975-),男,主要從事畜牧獸醫(yī)管理及研究工作。