吳荷群，陳文武，王 磊，鄧先德，張子榮，付秀珍，崔 蕾

（1．新疆兵團六師五家渠市畜牧獸醫(yī)工作站，五家渠 831300；2．新疆兵團六師共青團農(nóng)場；3．農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院）

規(guī)?；B(yǎng)羊舍飼環(huán)境及工程設(shè)施與羊肉品質(zhì)關(guān)系的研究

吳荷群1，陳文武1，王 磊2，鄧先德3，張子榮1，付秀珍1，崔 蕾1

（1．新疆兵團六師五家渠市畜牧獸醫(yī)工作站，五家渠 831300；2．新疆兵團六師共青團農(nóng)場；3．農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院）

為對羊舍單位面積與羊肉品質(zhì)的關(guān)系提供科學依據(jù)，對規(guī)?；B(yǎng)羊不同跨度圈舍及不同飼養(yǎng)密度與羊肉品質(zhì)的關(guān)系進行了研究。選用健康、當年斷奶的144只羔羊，隨機分為4組，每組36只，每組在飼喂同一日糧的條件下，采用4種不同密度條件進行飼喂試驗，即：1．40、1．05、0．70和0．35 m2/只，飼喂45 d，每組屠宰4只，測定其肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力等指標。結(jié)果表明：宰后肉色、大理石紋差異均不顯著（P＞0．05），試驗Ⅳ組（0．35 m2/只）pH值最低（6．38±0．22），肉的酸度較高，肌肉剪切力最高（4．37 kg/m2±0．48 kg/m2），嫩度最差，但各組間差異均不顯著（P＞0．05）。說明規(guī)模化養(yǎng)羊不同跨度圈舍及不同飼養(yǎng)密度對羊肉品質(zhì)影響不顯著。

羊舍飼環(huán)境；不同密度；羊肉品質(zhì)

國內(nèi)外畜牧工程研究多是從動物行為學、家畜環(huán)境衛(wèi)生學和家畜氣候?qū)W等方面進行羊舍建筑、結(jié)構(gòu)、通風、保溫、隔熱等參數(shù)的研究，而很少涉及以提高動物生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)等方面的研究，有待綜合多學科在如何提高動物生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)的基礎(chǔ)上結(jié)合羊飼養(yǎng)工藝技術(shù)深入研究羊舍建筑參數(shù)、羊舍面積以及建筑形式等。因此，本文以不同設(shè)施條件，初步研究在同一飼養(yǎng)條件下不同飼養(yǎng)密度和不同環(huán)境條件對肉羊羊肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1．1 動物

選用健康當年斷奶羔羊144只，預飼期7 d，驅(qū)蟲健胃。依據(jù)初始體重，隨機分為4組，每組36只，各組在飼喂同一日糧的條件下，采用不同密度進行飼喂試驗，即：

試驗Ⅰ組：6.3 m×10.0 m，每只羊1.40 m2；

試驗Ⅱ組：6.3 m×8.0 m，每只羊1.05 m2；

試驗Ⅲ組：6.3 m×6.0 m，每只羊0.70 m2；

試驗Ⅳ組：6.3 m×4.0 m，每只羊0.35 m2。

1．2 日糧與飼養(yǎng)管理

基礎(chǔ)日糧根據(jù)《肉羊飼養(yǎng)標準》（NY/T815—2004）設(shè)計，原料組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗肉羊采用地面平養(yǎng)，分組飼養(yǎng)，自由飲水，自由采食，按程序?qū)υ囼瀯游镞M行嚴格免疫。

表1 肉羊日糧原料組成及營養(yǎng)水平%

1．3 時間

本試驗于2013年12月13日—2014年1月25日，每15天對試驗羊進行體重等指標測定，于2014年1月26日進行屠宰試驗，測定肉品質(zhì)等相關(guān)指標。

1．4 儀器與用具

肉色評分標準圖，大理石紋評分圖，便攜式TT 205 pH計，肌肉嫩度儀C-LM4，分析天平。

1．5 測試指標與方法

1.5.1 測試指標 按照試驗要求，4個試驗組，每組屠宰4

只，測定其肉色、大理石紋、pH值、肌肉嫩度等指標。

1.5.2 測定方法

1.5.2.1 肉色 采用目測法。羊宰后1～2 h取胸椎背最長肌，按肉色評分標準打分［1］。如表2所示。

表2 肉色評分標準

1.5.2.2 大理石紋 指一塊肌肉內(nèi)可見的肌內(nèi)脂肪。評定方法是取最后胸椎與第一腰椎結(jié)合處的眼肌橫斷面，置于4℃的冰箱中存放24 h后對照大理石紋評分標準表，按5級分制評定，如表3所示。

表3 大理石紋評分標準

1.5.2.3 pH值 在屠宰后45 min內(nèi)，用便攜式TT205 pH計測定屠宰羊的背最長肌、股二頭肌和臂三頭肌肌肉pH值，在pH計上數(shù)字穩(wěn)定后讀數(shù)，多次測量求平均值［2］。

1.5.2.4 肌肉剪切力 取肉塊為2.5 cm×3 cm×5 cm大小的羊里脊肉樣，修去肌肉表面的脂肪。在80℃恒溫水浴鍋中加熱肉樣中心溫度至40℃，翻轉(zhuǎn)肉塊，加熱至肉樣中心溫度達70℃（肉中心溫度測定采用熱電子探針測溫儀檢測），結(jié)束加熱，于0～4℃溫度條件下冷卻12 h，用直徑為1.27 cm鋒利的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向取樣。用肌肉嫩度儀（C-LM4）進行剪切力值測定。每個樣品測10～15次，選取剪切力相接近的6～8個值取其平均值，剪切力值越高說明肉的嫩度越差［3］。

1.6 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用 SPSS 17.0軟件和 EXCEL 2003進行One WayANOVA分析，差異顯著時用Duncan法進行多重比較。數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉色

4個試驗組羊肉的顏色均接近3分或4分。根據(jù)美國的《肉色評分標準圖》評定肉樣，兩者都屬于正常肉色，肉色無顯著差異（P>0.05）。詳見表4。

表4 羊肉品質(zhì)測定結(jié)果

2.2 大理石紋

由表4可知，4個試驗組的大理石紋基本呈微量分布，大理石紋差異均不顯著（P>0.05）。大理石紋是肌肉橫切面紅色中的白色脂肪的紋狀結(jié)構(gòu)，白色紋理越多說明蓄積的脂肪越多。

2.3 pH值

在動物死后到出現(xiàn)尸體僵硬狀態(tài)時，pH值一直都在下降。從本試驗測定結(jié)果看，4個試驗組羊屠宰后45 min測得的pH值均無顯著差異（P>0.05），但以試驗Ⅳ組，即密度最小一組的pH值最低，pH值越低說明肉的酸度越高。見表4。

2.4 肌肉剪切力

從表4可知，4個試驗組的肌肉剪切力差異均不顯著（P>0.05）。但以試驗Ⅳ組肌肉剪切力值最高，說明試驗Ⅳ組的嫩度最差。

3 討論與小結(jié)

國內(nèi)外對不同飼養(yǎng)密度對肌肉的肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力影響的研究較少。李軼欣等［1］研究表明，夏寒雜交F1羔羊比小尾寒羊羊肉品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)；騰克［2］對巴美肉羊與小尾寒羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)的研究結(jié)果表明，不同月齡，各試驗組肌肉的熟肉率、失水率、剪切力和pH值無顯著差異（P>0.05）。

本試驗結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)密度對肌肉的肉色、大理石紋、pH值、肌肉剪切力無顯著影響（P>0.05）。各試驗組中，以密度最小的試驗Ⅳ組（0.35 m2/只）的pH值最小，肉酸度最高；肌肉剪切力值也最高，說明肉的嫩度最差。

［1］李軼欣，王玉田.夏、寒雜交羔羊羊肉品質(zhì)的試驗研究［J］.遼寧醫(yī)學院學報，2009，30（3）：198-200.

［2］騰克.巴美肉羊與小尾寒羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)的研究［D］.呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，2012.

［3］馬儷珍，盧智，朱俊玲，等.宰后處理方式對羊肉品質(zhì)的影響［J］.農(nóng)業(yè)工程學報，2006，22（2）：173-175.

S879．1

B

2095-3887（2014）03-0076-02

10．3969/j．issn．2095-3887．2014．03．026

2014-03-04

兵團第六師科技專項（Z1304）

吳荷群（1981-），女，主要從事畜牧研究及飼料開發(fā)工作。

陳文武（1975-），男，主要從事畜牧獸醫(yī)管理及研究工作。