范志紅

“水果是酸的好還是甜的好？”“反季水果有害健康嗎？”“壞了一點(diǎn)的還能吃嗎？”生活中，相信你也有過(guò)類似的疑問(wèn)。本期總結(jié)并解答了朋友們常問(wèn)的6個(gè)有關(guān)水果的問(wèn)題，希望對(duì)大家能有幫助。

挑水果，該看顏色，還是聞香氣？

水果的品種不一樣，顏色就會(huì)有所不同，比如富士蘋(píng)果是紅的，王林蘋(píng)果卻是黃的。水果經(jīng)套袋處理之后，顏色會(huì)更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實(shí)口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種，比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。

酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是甜的高？

水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都有點(diǎn)令人不愉快的滋味，或者酸、或者澀、或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。這里并不是說(shuō)水果甜了不好，是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。

選個(gè)小的還是個(gè)大的？

水果大小主要受品種控制，不能僅按大小來(lái)評(píng)價(jià)是否自然。要想充分了解，可以查詢相關(guān)網(wǎng)站，了解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹。比如說(shuō)，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會(huì)很大，比如說(shuō)富士蘋(píng)果長(zhǎng)得大，嘎啦蘋(píng)果長(zhǎng)得小。一位專門(mén)研究膨大劑的專家告訴我，膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。買(mǎi)水果時(shí)，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實(shí)，不要歧視長(zhǎng)得小的；二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問(wèn)題了。大小能人工調(diào)整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗；去超市先少買(mǎi)兩個(gè)嘗嘗，覺(jué)得味道好，再多買(mǎi)也不遲。

水果是不是該多吃應(yīng)季的？

無(wú)論什么季節(jié)，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的水果，因?yàn)閼?yīng)季的品質(zhì)往往優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，4月之前幾乎沒(méi)有應(yīng)季水果；5月是草莓；5～6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等；7～8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應(yīng)；9～10月最為豐富，蘋(píng)果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。后面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節(jié)成熟，比如芒果和菠蘿。

有些水果好像特別不好保存，該怎么辦？

水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來(lái)啟動(dòng)。有些水果是一旦啟動(dòng)成熟程序，就義無(wú)反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買(mǎi)，比如鱷梨（牛油果）、國(guó)產(chǎn)獼猴桃和煙臺(tái)梨，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內(nèi)要吃掉，沒(méi)法運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。買(mǎi)這種水果時(shí)要仔細(xì)摸一摸，果實(shí)不能有碰傷。買(mǎi)回來(lái)之后，先把這些生硬的水果放進(jìn)沒(méi)有破口的塑料袋，再放一兩個(gè)蘋(píng)果、海棠、梨之類散發(fā)香氣的水果，一起把口扎起來(lái)，讓熟水果釋放的天然催熟氣“乙烯”來(lái)發(fā)揮作用。過(guò)3～5天之后，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點(diǎn)軟，就說(shuō)明可以吃了，要按軟度順序吃掉。

水果表面上壞了一點(diǎn)，還能吃嗎？

水果的“壞”有幾種情況，有的是長(zhǎng)霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有個(gè)疤或者有蟲(chóng)子。如果是碰傷，完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲(chóng)子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒(méi)有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道，不好吃但無(wú)毒。如果是長(zhǎng)霉，就要小心了。因?yàn)槊咕赡芊置诙舅亍＜偃缰皇且恍K，多切去一些還可以；若比例較大，為保險(xiǎn)起見(jiàn)應(yīng)該扔掉。