山楂，是一種傳統(tǒng)的中藥，也是人們熟悉的健胃消食食物。山楂藥用始載于《唐本草》，“煮汁服，止水痢”。河南省著名的“輝縣山楂”品質(zhì)最為上乘。

中醫(yī)認為，山楂有消食化積、生津止渴、散瘀止痛等功效。山楂又稱紅果、山里紅，味酸、微溫，我國南北均有產(chǎn)，南方產(chǎn)的稱南山楂，果實小，味酸澀，只供藥用，其收斂止瀉功效更強。北方產(chǎn)稱北山楂，果較大，味酸甜可口，多用于健胃消食化積，藥食俱佳。

. 冰糖葫蘆的傳說

古時，山楂是北方的特產(chǎn)，而北京的冰糖葫蘆就特別有名，晶瑩的糖膜里映出紅寶石樣的鮮果山楂，葫蘆狀的圖案造型，還帶著甜香，真可說是可看、可玩、可吃、可藥了。說到“冰糖葫蘆”的由來，還有這樣一段故事：

南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的妃子病了，面黃肌瘦，不思飲食，身體衰弱，御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。于是，宋光宗張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，為貴妃診脈后說：“只要將山楂與紅糖煎熬，每飯前吃五至十枚，半月后病準能見好?！辟F妃按此法食用后，果然不久病就痊愈了。后來，這種酸脆香甜的蘸糖山楂傳入民間，就成為冰糖葫蘆。如今，冰糖葫蘆已不獨在北方才有，全國各地都已盛行，成為兒童十分喜愛的東西了。

.山楂妙用益處多

山楂自古便是有名的“果子藥”。相傳李時珍鄰居家的孩子患了重癥消化不良癥，面容消瘦，腹大如鼓，孩子在偶然采食了山上的新鮮山楂后，疾病竟霍然而愈。

山楂幾乎含有水果中所有的營養(yǎng)成分，特別是有機酸和維生素C的含量高，并能促進肉食消化，能保護心血管，降低血壓血脂和膽固醇，還有抑菌、強心、收縮子宮、抗癌等作用。

下面介紹幾種妙用山楂的輔助治療方。

白領亞健康：山楂、枸杞各15克。以沸水沖泡2小時。頻頻飲用，每日數(shù)次。能健腦益腎。

凍瘡：取鮮山楂適量，將其去核搗爛，敷于患處，紗布包裹固定。尤適用于凍瘡未潰者，一般3天即可痊愈；對皮膚潰爛者，2～3天換藥1次，一般7天即可痊愈。

產(chǎn)后惡露不盡：用山楂數(shù)十粒，打碎煎水，加適量砂糖，空腹溫服，能起到立竿見影的神奇效果。

感冒、鼻竇炎：山楂9克，甘草6克，胖大海2個，開水沖泡代茶頻飲，每日1劑。

聲帶息肉：焦山楂30克（鮮山楂60克），用水浸泡后，加水適量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液約1500毫升。使用時將藥液稍加熱，少量多次含漱于咽喉部，緩緩咽下，每日1劑。治療期間切勿大聲喊叫，禁聲2周。

高血壓、高血脂：山楂、白菊花各10克，決明子15克，水煎代茶飲，每日1劑。

鼻竇炎：山楂9克，辛夷10克，蒼耳子8克，甘草6克，開水沖泡代茶頻飲，每日1劑。

消化不良：焦山楂、麥芽各10克，研末加適量紅糖，溫開水沖服，每日3次。

腹瀉：取山楂、五味子各適量，將其炒焦研細末，紅糖水送服，每次10克，每日3次。

冠心病：生山楂片、桃仁、紅花、郁金各15克，開水沖泡，加蓋燜30分鐘后服用，每日數(shù)次。

肥胖：取山楂20克，荷葉15克，煮沸代茶飲，每日1劑，療程不限。

除此之外，山楂還有一定的抗癌作用。目前國內(nèi)外有專家學者把山楂引入抗癌食品。據(jù)報道，山楂抗癌功效來源于它所含的特荊素、杏仁甙和維生素C等成分的綜合作用。有人認為，每天吃25克鮮山楂，就可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺，有助于防治宮頸癌、食管癌、腸癌、肝癌等。

山楂對皮炎、濕疹、疔瘡及癬也有一定療效。近年來，國內(nèi)有專家以山楂、防風治療過敏性皮炎，以山楂、桃仁治療慢性濕疹，以山楂配合六味地黃丸治療色素性皮膚病，以山楂為主治療銀屑病、痤瘡、脂溢性皮炎和凍瘡等。

.食用山楂有講究

《本草綱目》早有記載：“凡脾弱、食物不化，胸腹酸脹者，于食后嚼二三枚（山楂），絕佳”。用山楂做藥膳及食品方式頗多，可做成山楂糕、山楂片、果丹皮，還可做汁、酒、醬、元宵餡、冰糖葫蘆、罐頭等，可根據(jù)自己的喜好進行選擇。

山楂酸甜可口，滋味好、藥用價值也很高。但是，并不是所有人都適合吃山楂哦。尤其是以下四類人群：

懷孕前三個月的孕婦：山楂有活血化淤、刺激子宮收縮的作用，剛懷孕的孕婦本來胎盤就不牢固，再吃山楂就有可能誘發(fā)流產(chǎn)。但將要生產(chǎn)的孕婦可以適當吃山楂，以刺激子宮收縮。另外生產(chǎn)后，惡露不盡的、產(chǎn)后淤血的、腹痛的產(chǎn)婦都可以適當多吃些。

脾胃虛弱者：山楂雖然因為含有解脂酶，能促進脂肪類食物的消化，含有有機酸和膳食纖維能促進胃液分泌、助消化、增食欲，但是這個作用并不是通過健脾胃的功能來實現(xiàn)的，所以平時脾胃虛弱者不宜過多食用。患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過多有吞酸、吐酸者應慎用山楂。因此建議，最好將山楂煮熟或切片泡水喝。

換牙期兒童：正處于牙齒更替時期的兒童，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕，也會對牙齒生長不利。齲齒的兒童也不能過多食用。食用山楂零食時家長要注意控制量，適可而止。例如，常見的山楂片，6歲以下的兒童的食用量最好控制在每次1片，一天4～5片即可。

血脂過低者：山楂具有降血脂的作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康。

另外，普通人也不能一次食用過多山楂，常用劑量為6～12克。過食山楂傷中氣，影響脾胃正常功能。山楂中含有鞣質(zhì)，不宜空腹吃，應在飯后服用或食用山楂制劑和食品。山楂為行氣去積滯之品，在服用人參等補氣藥物時不宜服用山楂。

山楂怎么吃最好

焦山楂煮水效果最好。開胃消食選山楂固然沒錯，但效果最好的還屬中藥鋪里的中藥材——生山楂、焦山楂等（因炮制工藝不同，功效會略有區(qū)別）。因為這些山楂作為中藥材，不過分追求其本身的口感，沒有經(jīng)過反復加工，藥效成分大多也能得到很好的保全。

專家介紹，相比之下，焦山楂經(jīng)過炒制之后，除了消食導滯的作用，還能治療伴有積食的瀉痢，更有利于消化。因此，對于食欲不振、胃口差的孩子，家長不妨試試用此類山楂煮水服用或開水泡服。

山楂的挑選和儲存

山楂味酸，想買偏甜一點的還真是門學問。其實可從5個方面來看。

果形 山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。

果點 山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。

產(chǎn)地 產(chǎn)自山東和東北的發(fā)酸；河北、河南的酸甜適中。

果肉顏色 果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。

果肉質(zhì)地 軟而面的甜；硬而質(zhì)密的偏酸。

貯藏山楂應置通風干燥處，防蟲蛀、霉變。數(shù)量不多的山楂片可用塑料袋密封，放于冰箱內(nèi)，可保存1年不變質(zhì)。

山楂入菜好滋味

在肉湯中若加入山楂，可以使湯不油膩，清新可口。山楂中含有豐富的酸類物質(zhì)和解脂酶，入胃后能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質(zhì)，從而去除腥膻味，增加肉湯的鮮味，使湯鮮透滑嫩；還能促進肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，鈣質(zhì)也在微酸的肉湯中容易溶解，便于吸收。這里介紹兩個常見的山楂食療方：

山楂降壓湯：山楂15克，瘦肉200克，洗凈，切好待用。將鍋燒熱以后加入素油，燒六成熟時下入姜、蔥爆香，加入雞湯，燒沸后下入瘦肉、山楂、鹽，用文火燉50分鐘。可用于肝陽上亢型高血壓癥。

山楂蓮葉排骨湯：排骨400克，洗凈、斬件；山楂20克、烏梅2枚、薏米50克浸透、洗凈。將上述四味放入煲內(nèi)，加入適量清水，先武火燒開，后改文火煲湯約60分鐘，再放入洗凈新鮮荷葉（一角）煮沸片刻，加鹽調(diào)味后即可飲用。此湯有消暑健胃補益的作用。

溫馨提示：煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養(yǎng)成分。