雷玉玲，吳朝江，宋世威，陳日遠(yuǎn)

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東廣州，510642）

芥藍(lán)品質(zhì)分析的兩種取樣方法比較研究

雷玉玲，吳朝江，宋世威，陳日遠(yuǎn)

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東廣州，510642）

以芥藍(lán)為材料，采用分產(chǎn)品器官（葉片、葉柄、薹莖和花蕾）和整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿兩種取樣方法，分別測(cè)定維生素C、可溶性糖、游離氨基酸和硝酸鹽含量，并分析了其在產(chǎn)品器官中的分配和累積規(guī)律。結(jié)果表明，花蕾維生素C含量、游離氨基酸含量均最高，葉柄中最低；薹莖的可溶性糖含量最高，葉片最低；葉柄的硝酸鹽含量最高，花蕾最低。產(chǎn)品器官中維生素C、可溶性糖、游離氨基酸均為分配至薹莖的比例最高，分別為48.02%、61.14%、49.73%，其次是葉片和葉柄，花蕾的分配比例最低；硝酸鹽分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.04%，其次為葉柄和葉片，分別為41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低。對(duì)菜薹整體勻漿法和分器官測(cè)定后加權(quán)求和的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，兩種測(cè)定方法無(wú)顯著差異，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。

芥藍(lán)；營(yíng)養(yǎng)成分；硝酸鹽；產(chǎn)品器官；分配

菜薹類蔬菜的產(chǎn)品器官包括葉片、葉柄、薹莖和花蕾四個(gè)部分。目前在測(cè)定這類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，多采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法，但該方法工作量大、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、試驗(yàn)效率低。將整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿樣品充分混合均勻，具有操作簡(jiǎn)單、耗費(fèi)時(shí)間短、減少操作失誤的優(yōu)點(diǎn)[1]，但該方法無(wú)法區(qū)分各器官中營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量。因此有必要將兩種方法結(jié)合起來(lái)，以獲得更準(zhǔn)確的信息。

本試驗(yàn)以芥藍(lán)為材料，分別采用測(cè)定分產(chǎn)品器官和整個(gè)產(chǎn)品器官勻漿的方法，測(cè)定了營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽的含量，研究其分配和積累規(guī)律，并比較這兩種方法，為選擇菜薹類蔬菜品質(zhì)測(cè)定的取樣方法提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用芥藍(lán)品種為綠寶，于2013年3～5月在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院試驗(yàn)基地進(jìn)行。采用72孔穴盤育苗，基質(zhì)為珍珠巖。苗齡3葉1心時(shí)定植于容積為6.5 L的塑料小桶中，每桶3株，3次重復(fù)，營(yíng)養(yǎng)液同本試驗(yàn)室前期研究[6]，即以全硝態(tài)氮的1/2Hoagaland配方為基礎(chǔ)，用25%銨態(tài)氮（硫酸銨）替代其中的硝態(tài)氮。初始定植時(shí)營(yíng)養(yǎng)液濃度為1/4劑量，1周后添加到3/4劑量的母液；當(dāng)營(yíng)養(yǎng)液的體積下降到3/4時(shí)，加去離子水至初始體積。營(yíng)養(yǎng)液每隔45 min用通氣泵通氣15 min。

1.2 取樣及測(cè)定方法

芥藍(lán)80%達(dá)到齊口花時(shí)，取第4節(jié)以上的菜薹作為產(chǎn)品器官用于品質(zhì)分析。

選取15株芥藍(lán)，每5株作為1個(gè)重復(fù)，共3次重復(fù)，用于分器官取樣測(cè)定。將芥藍(lán)的產(chǎn)品器官分成葉片、葉柄、薹莖和花蕾4個(gè)部分，分別記錄各器官的鮮質(zhì)量，把相同器官切碎混勻后稱重，用錫箔紙包好保存于-70℃冰箱中備用。

選取9株芥藍(lán)，3株作為1個(gè)重復(fù)，共3次重復(fù)，用于勻漿法取樣測(cè)定。記錄各株鮮質(zhì)量，用勻漿機(jī)將樣品打成勻漿，放入錐形瓶中，用保鮮膜封口保存于-70℃冰箱中備用。

采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定樣品的維生素C含量[7]。可溶性糖、游離氨基酸和硝酸鹽含量測(cè)定參照李合生方法[8]，可溶性糖采用蒽酮比色法，游離氨基酸采用茚三酮法，硝酸鹽含量采用硝基水楊酸比色法。

采用SPSS 14.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，方差分析采用Duncan法，用Excel 2007作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 芥藍(lán)產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量分析

芥藍(lán)產(chǎn)品器官中花蕾的維生素C和游離氨基酸含量均最高（圖1），分別達(dá)到1.92 mg/g和15.96 mg/g，顯著高于其他器官；葉片和薹莖的含量居中；葉柄的含量最低，并且顯著低于其他器官。薹莖的可溶性糖含量最高，達(dá)到12.00 mg/g，依次為花蕾、葉柄和葉片，各器官間的差異均達(dá)到顯著水平。葉柄的硝酸鹽含量最高，達(dá)到6 246 mg/kg，其次為薹莖和葉片，花蕾中含量最低，只有604 mg/kg，各器官間的差異均達(dá)到顯著水平。

圖1 芥藍(lán)產(chǎn)品器官各營(yíng)養(yǎng)成分及硝酸鹽含量

整體勻漿法測(cè)得的整個(gè)菜薹的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和硝酸鹽含量均在分器官測(cè)量的數(shù)值之間。

2.2 芥藍(lán)各部分產(chǎn)品器官的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽分配比例

芥藍(lán)的產(chǎn)品器官中，薹莖所占的鮮質(zhì)量比例最高，達(dá)到45.33%；葉片和葉柄次之，分別為30.48%和22.47%；花蕾所占的比例最低，只有1.72%（圖2）。

芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽在產(chǎn)品器官中的分配規(guī)律不同（表1）。維生素C分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.02%，分配到葉片的比例為36.76%，葉柄和花蕾的分配比例較低?？扇苄蕴欠峙涞睫非o的比例高達(dá)61.14%，葉片為20.11%，葉柄為16.92%，花蕾最低。游離氨基酸分配至薹莖的比例最高，為49.73%，葉片為31.29%，葉柄和花蕾所占比例較低。硝酸鹽分配到薹莖的比例最高，達(dá)48.04%，其次為葉柄和葉片，分別為41.63%和10.02%，花蕾的分配比例最低，只有0.31%。

2.3 兩種測(cè)定方法結(jié)果比較

采用芥藍(lán)產(chǎn)品器官分器官加權(quán)求和的方法，獲得整個(gè)菜薹的營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽的積累量，積累量=各器官的含量×對(duì)應(yīng)器官的鮮質(zhì)量；整體勻漿法取樣測(cè)量各指標(biāo)直接計(jì)算出菜薹的積累量，積累量=勻漿的含量×菜薹的鮮質(zhì)量。結(jié)果表明，分器官加權(quán)求和的方法獲得的數(shù)值略小于整體勻漿法的數(shù)值（表2），通過(guò)兩個(gè)樣本平均數(shù)的統(tǒng)計(jì)假設(shè)測(cè)驗(yàn)，兩種計(jì)算方法所得的數(shù)值間差異不顯著，這說(shuō)明兩種方法均可用于芥藍(lán)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

圖2 芥藍(lán)各器官鮮質(zhì)量所占百分比

3 討論與結(jié)論

芥藍(lán)的產(chǎn)品器官中，花蕾的維生素C和游離氨基酸含量最高，可溶性糖含量也較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)硝酸鹽含量最低。前人的研究也表明，芥藍(lán)花蕾中總多酚、維生素C和可溶性固形物含量顯著高于其他器官[9]。原因是在采收期的“齊口花”階段，花蕾正在發(fā)生復(fù)雜的變化，同時(shí)花莖含有大量的分生組織，保持著旺盛的分裂能力[10]。但花蕾在芥藍(lán)鮮質(zhì)量中所占比例很低，因此營(yíng)養(yǎng)成分積累量均較低。薹莖所含的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較高，可溶性糖含量高于花蕾。這是因?yàn)檗非o不僅是制造養(yǎng)分的同化器官，更是貯藏營(yíng)養(yǎng)的生殖器官[11]，在進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后迅速變長(zhǎng)變粗，貯藏著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，薹莖在芥藍(lán)產(chǎn)品器官的鮮質(zhì)量中所占比例最高，因此幾種營(yíng)養(yǎng)成分分配至薹莖中的比例都是最高的。

表1 芥藍(lán)產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽積累量的分配比例

表2 芥藍(lán)產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽的積累量的計(jì)算方法比較

本研究中芥藍(lán)產(chǎn)品器官的硝酸鹽含量較高，整個(gè)菜薹勻漿樣品的硝酸鹽含量為3 762 mg/kg，超過(guò)了國(guó)標(biāo)中葉菜類蔬菜3 000 mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)[12]。原因是本試驗(yàn)所采用的芥藍(lán)為營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)，養(yǎng)分充足，造成過(guò)多的硝酸鹽在植株內(nèi)積累。葉柄中的硝酸鹽含量顯著高于其他器官，這可能是因?yàn)橄鯌B(tài)氮難以在葉柄中被還原[13]。薹莖的硝酸鹽含量很高，也可能是該部位硝態(tài)氮難以被還原的原因。而葉片作為主要的同化器官，積累的硝酸鹽能迅速被還原同化，因此硝酸鹽含量較低。

本研究對(duì)菜薹產(chǎn)品器官的營(yíng)養(yǎng)成分分析，采用了整體勻漿法和分器官測(cè)定兩種方法，雖然勻漿法測(cè)定的植株養(yǎng)分積累量略微高于分器官取樣方法的數(shù)值，但兩者統(tǒng)計(jì)上差異不顯著。因此，在實(shí)際中可根據(jù)研究目的選用不同的測(cè)定方法。如果只需研究芥藍(lán)整個(gè)產(chǎn)品器官的養(yǎng)分含量，不需區(qū)分各器官的具體含量，可直接采用整體勻漿的方法測(cè)定。如果要詳細(xì)了解各器官營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量，特別是要揭示不同器官中養(yǎng)分積累差異的機(jī)制時(shí)，就要采用分器官單獨(dú)測(cè)定的方法。

本試驗(yàn)以綠寶芥藍(lán)為材料進(jìn)行研究，結(jié)果表明，不同品種的生物量、產(chǎn)品器官營(yíng)養(yǎng)成分[14]和硝酸鹽[15]含量均不同，因此其他品種芥藍(lán)產(chǎn)品器官中營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽含量及其分配比例可能不同，需要具體研究以獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

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[2]關(guān)佩聰.芥蘭個(gè)體發(fā)育與菜薹形成的研究[J].中國(guó)蔬菜，1989（1）：3-6.

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Comparison of Two Sampling Methods for Quality Analysis of Chinese Kale

With Chinese kale as material,we used two sampling methods,which were homogenizing each product organ (leaf,petiole,flower stalk and flower bud)respectively and homogenizing entire product organs together,and determined their contents of vitamin C,soluble sugar,free amino acids and nitrate content,in addition,analyzed their distribution and accumulation rules in product organs.The results showed that,the contents of vitamin C and free amino acids were highest in flower bud respectively,and were lowest in petiole.Soluble sugar content was highest in flower stalk and lowest in leaf. Nitrate content was highest in stem and lowest in flower bud.The flower stalk had the highest distribution ratios of vitamin C,soluble sugar and free amino acids,with the ratios of 47.06%,61.14%and 49.73%,and the two product organs leaf and petiole took the second place,while the flower bud had the lowest distribution ratios.Nitrate was mainly allocated in flower stalk(48.04%),followed by petiole and leaf(41.63%and 10.02%),while the flower bud had the lowest distribution ratio.The results of statistical analysis showed that,there was no significant difference with the two methods,thus both the two sampling methods could be selected in the actual research according to different purpose.

Chinese kale;Nutritional components;Nitrate;Product organ;Distribution

S635.9

A

1001-3547（2014）06-0044-04

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.06.015

高等學(xué)校博士學(xué)科點(diǎn)專項(xiàng)科研基金（20114404120013）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金（CARS-25-C-04）

雷玉玲（1989-），女，在讀碩士生，研究方向?yàn)槭卟松恚娫挘?5820247651，E-mail：1157800831@qq.com

宋世威，通信作者，E-mail：swsong@scau.edu.cn

2013-12-20