文怡

原料：芥藍(lán)300克，花椒4粒

調(diào)料：生抽1湯匙（15毫升），蠔油2茶匙（10克），糖1/4茶匙（1克），水2茶匙（10毫升）

1.芥藍(lán)洗凈

2.削掉老根

3.焯燙芥藍(lán)

4.調(diào)汁拌勻

做 法

1.芥藍(lán)洗凈。

2.蠔油、生抽、糖、水放入容器中調(diào)勻，備用。

3.鍋中放入清水，倒入一小勺食用油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水開后放入芥藍(lán)，焯燙1分鐘左右，變顏色后馬上撈出，放入冰水中浸泡至變涼，撈出瀝干水分。

4.炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，油微熱時放入花椒粒，中火煸出香氣后將花椒撈出不要，把調(diào)好的汁倒入鍋中，中小火，當(dāng)糖溶解后，關(guān)火，把芥藍(lán)放入鍋中拌勻即可。

超級啰嗦

芥藍(lán)和菜心有些像。芥藍(lán)的莖要粗大些，而且葉子也寬大一些。

芥藍(lán)的根部最好多削掉一些，這樣口感好。

提前將水放入冰箱里冰鎮(zhèn)一下，等芥藍(lán)焯好后放入即可。這樣冰過的芥藍(lán)口感更爽脆。

關(guān)火后把芥藍(lán)重新放入鍋中可以將味道拌得更均勻。