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        白灼芥藍(lán)

        2016-06-08 23:31:28文怡
        食品與健康 2016年6期

        文怡

        原料:芥藍(lán)300克,花椒4粒

        調(diào)料:生抽1湯匙(15毫升),蠔油2茶匙(10克),糖1/4茶匙(1克),水2茶匙(10毫升)

        1.芥藍(lán)洗凈

        2.削掉老根

        3.焯燙芥藍(lán)

        4.調(diào)汁拌勻

        做 法

        1.芥藍(lán)洗凈。

        2.蠔油、生抽、糖、水放入容器中調(diào)勻,備用。

        3.鍋中放入清水,倒入一小勺食用油,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,水開后放入芥藍(lán),焯燙1分鐘左右,變顏色后馬上撈出,放入冰水中浸泡至變涼,撈出瀝干水分。

        4.炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,油微熱時放入花椒粒,中火煸出香氣后將花椒撈出不要,把調(diào)好的汁倒入鍋中,中小火,當(dāng)糖溶解后,關(guān)火,把芥藍(lán)放入鍋中拌勻即可。

        超級啰嗦

        芥藍(lán)和菜心有些像。芥藍(lán)的莖要粗大些,而且葉子也寬大一些。

        芥藍(lán)的根部最好多削掉一些,這樣口感好。

        提前將水放入冰箱里冰鎮(zhèn)一下,等芥藍(lán)焯好后放入即可。這樣冰過的芥藍(lán)口感更爽脆。

        關(guān)火后把芥藍(lán)重新放入鍋中可以將味道拌得更均勻。

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