蝶兒

濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃“油旋”被收入山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見(jiàn)它是多么的受大家喜愛(ài)。油旋外皮酥脆，內(nèi)部柔嫩，蔥香撲鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故而得名油旋。

濟(jì)南油旋據(jù)說(shuō)是在清末興起的，一百多年前齊河縣徐氏三兄弟在濟(jì)南城里縣西巷南首賃了一間門(mén)頭，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)油旋。為適應(yīng)濟(jì)南口味，加入蔥油泥和鹽，現(xiàn)做現(xiàn)賣頗受顧客歡迎。甚至每天早晨去巡撫衙門(mén)點(diǎn)卯的官吏，也來(lái)此購(gòu)買油旋，邊走邊吃贊不絕口。因生意興隆被稱作“徐家油旋”。

正宗的油旋選用豬板油，去筋膜剁細(xì)，與章丘大蔥末混合成蔥油泥，我們?cè)诩易约褐谱饕部梢杂秘i油來(lái)代替豬板油，沒(méi)有烤箱就直接烙制，只是烙制的時(shí)間稍長(zhǎng)一些罷了！

主料：面粉200克、豬油30克、大蔥15克、水105克

配料：花生油30克、精鹽3克

制作：

1、 面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。

2、 再用手和成均勻的面團(tuán)，加蓋餳30分鐘。

3、 大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。

4、 把餳好的面團(tuán)搓條，分成每個(gè)重約50克的劑子，用手搓圓。

5、 把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。

6、 取一個(gè)劑子用手按扁，稍搟長(zhǎng)。

7、 翻面再搟成厚度約為1毫米的長(zhǎng)條。

8、 面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。

9、 然后將面順短的方向?qū)φ郏砻嬖倌ㄒ粚踊ㄉ汀?/p>

10、 捏住一端略抻長(zhǎng)。

11、 再?gòu)念^卷起，邊卷邊抻。

12、 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

13、 用手揪去面卷底部的面頭。

14、 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。

15、 用手按扁。

16、 再邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

17、 餅的底部定型后翻面。

18、 小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入已預(yù)熱的烤箱中，用200℃上下的火烤4～5分鐘（這一步可以把餅中多余的油脂烤出來(lái)，表皮更酥脆）。

19、 烤好的餅?zāi)迷谑种?，用拇指在餅的中間向后捅，讓餅的層次出來(lái)。

20、 所有出爐的餅都依法操作，即可裝盤(pán)上桌。

【溫馨提示】

1、準(zhǔn)備時(shí)間約為30分鐘，面團(tuán)要提前和好餳制。

2、面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確。

3、面團(tuán)的調(diào)制夏季用涼水，其他季節(jié)用溫水和面。

4、面卷放入鍋內(nèi)時(shí)，有層次的正面向下再按壓成餅，圓心會(huì)比較正。

5、一定要小火烙制，并不斷旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)餅坯，這樣上色比較均勻。

6、油旋多要趁熱吃，可以搭配一碗雞絲餛飩一起吃。endprint