摘 要：2012年5月14日，由中央電視臺(tái)投資拍攝的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》正式在CCTV-9紀(jì)錄片頻道晚間時(shí)段播出，節(jié)目一經(jīng)播出便引起了兩岸三地?zé)o數(shù)觀眾的稱贊與青睞。本文以《舌尖上的中國》為例，試圖從選題策劃、前期調(diào)研等幾個(gè)方面，淺析紀(jì)錄片前期策劃在整個(gè)作品創(chuàng)作中的重要作用，以期對(duì)紀(jì)錄片創(chuàng)作者有一定的啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：電視紀(jì)錄片；前期策劃；《舌尖上的中國》

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2013）12-0072-02

在媒介競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下，紀(jì)錄片一直被排斥在大眾主流媒體之外，僅僅是部分精英人士和小眾群體追捧的對(duì)象。在新興媒體如此興盛的時(shí)代，在“娛樂至死”的現(xiàn)代社會(huì)理念下，很難有人再平心靜氣的面對(duì)一部紀(jì)錄片。因此，紀(jì)錄片的發(fā)展問題成為許多電視媒體人擔(dān)憂的問題之一。而一部好的紀(jì)錄片，卻能對(duì)人的價(jià)值觀、情感表達(dá)、道德觀念等方面產(chǎn)生巨大的影響。縱觀中外紀(jì)錄片庫，好的紀(jì)錄片如中國的《大國崛起》、BBC的《人類星球》等，無疑都是抓住了紀(jì)錄片的本質(zhì)，即真實(shí)性；立足于紀(jì)錄片的主體，即人或事，來進(jìn)行敘事。敘事的展開離不開編導(dǎo)的悉心策劃，即從選材直至剪輯完成的全過程。策劃理念貫穿紀(jì)錄片創(chuàng)作的始終，成為紀(jì)錄片創(chuàng)作必不可少的組成部分，而前期的策劃，如選題、調(diào)研等又如一部紀(jì)錄片的根基一般。根基打不牢，即使片子完成也達(dá)不到優(yōu)秀紀(jì)錄片的水平，無法引起觀眾的收視欲望，無法獲得預(yù)期的收視率。因此，前期策劃是一部紀(jì)錄片成功的關(guān)鍵，在一部紀(jì)錄片中起到了舉足輕重的作用。

一、小中見大的選題

《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴曾說：“紀(jì)錄片《舌尖》策劃的原始版本是按‘柴、米、油、鹽、醬、醋、茶’的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分集，每一集從遠(yuǎn)古人類早先對(duì)七種原料的發(fā)現(xiàn)到如今成為生活必須品的演進(jìn)過程。[1]”而導(dǎo)演賦予了這部作品更多的現(xiàn)代性，使《舌尖》脫離了美食文化傳播的傳統(tǒng)套路，摒棄了紀(jì)錄片一貫的制作方式和敘事形式，用全新的語言方式，從全新的視角，講述老百姓平實(shí)的生活，從生活里自然地流露出濃厚的歷史、文化、鄉(xiāng)土、人情等。任導(dǎo)說：“這部紀(jì)錄片是中央電視臺(tái)為開辦《魅力紀(jì)錄》欄目量身打造的紀(jì)錄片之一，可以算是央視的命題作文，而如何把這個(gè)命題作文做好，卻成為紀(jì)錄片成功的關(guān)鍵?！比绻晃兜难?guī)蹈矩，按照傳統(tǒng)套路來，只能說是做完，而不能說是做好。如何把傳統(tǒng)的故事，傳統(tǒng)的題材敘述的有趣，生動(dòng)，讓觀眾愛看，成為紀(jì)錄片首先必須考慮的問題。

自新世紀(jì)以來，我國的紀(jì)錄片就不斷探尋以平民化的視角，記錄社會(huì)的變遷和百姓多變的生活形態(tài)。如曾獲日本山形國際紀(jì)錄片電影節(jié)優(yōu)秀獎(jiǎng)、法國真實(shí)電影節(jié)評(píng)委會(huì)獎(jiǎng)的《老頭》和曾獲山形國際紀(jì)錄片電影節(jié)亞洲新人獎(jiǎng)的《北京彈匠》等，都是把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)了普通人的生活。關(guān)注人，關(guān)注生活，關(guān)注細(xì)節(jié)，關(guān)注情感，更加貼近百姓的日常生活，成為近年來紀(jì)錄片創(chuàng)作者關(guān)注的焦點(diǎn)?！渡嗉狻分猿晒?，也是把視線對(duì)準(zhǔn)了普通人和普通人的生活，而不像其他美食類紀(jì)錄片那樣，只是以講解和介紹各地美食為主線。這就避免了敘事的單調(diào)以及主題的空洞乏味。以“人”為主，以“美食”為線，以“情感”為節(jié)點(diǎn)，鋪展開來，在時(shí)空的宏觀調(diào)度中形成一個(gè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，意蘊(yùn)豐厚的影片。在觀看之余，融歷史、文化、情感、哲理于一體。北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院院長王一川教授在座談會(huì)中曾表達(dá)他對(duì)《舌尖》的感受：“第一，小中見大。第二，味中品人。第三，以舌動(dòng)魄。第四，該紀(jì)錄片是一部立意高遠(yuǎn)、視野開闊、返樸歸真、動(dòng)人心魄的中國文化紀(jì)錄片，它是一次成功的文化傳播事件。[2]”由此可見，由小處著眼，選題立意明確、結(jié)構(gòu)合理的紀(jì)錄片才是受觀眾歡迎并樂意接納的紀(jì)錄片?！渡嗉狻返某晒Γx不開導(dǎo)演前期的選題與精心的策劃。這是影片成功的基礎(chǔ)和保證。

二、目標(biāo)明晰的前期調(diào)研

1.搜集資料。在選題確定的前提下，開展調(diào)研成為紀(jì)錄片必不可少的一道工序。任長箴導(dǎo)演說，她在紀(jì)錄片策劃的初期是意圖把《舌尖》拍攝成為一部中國人文地理片，而不是單純的美食類紀(jì)錄片。這就把《舌尖》定位于人文地理類，而不是以講美食為主。在初期策劃中她就把最初的“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”分為了食物的獲取、食物的消費(fèi)、食物的加工（化學(xué)）、食物的儲(chǔ)藏（物理）、食物的烹調(diào)、食物的調(diào)味和食物的健康這樣七個(gè)主題，并把七個(gè)主題分配給了七個(gè)導(dǎo)演，這樣就把宏大的主題細(xì)分化，每個(gè)導(dǎo)演一集，分頭展開調(diào)研，采集素材，這樣的制作方式 既節(jié)約時(shí)間和成本又保證了片子的質(zhì)量。把“美食”改為“食物”，因?yàn)椤懊朗场笔俏娜四途谱泔堬柡笳務(wù)摰脑掝}，而食物是最本質(zhì)的食材，這就把片子定位于尋常百姓的日常飲食，廚房、后院，而不是星級(jí)飯店各種花色的菜肴。資料的搜集與整理是前期必須做好的工作。有了以“食物”為準(zhǔn)線的根基，以七個(gè)主題為構(gòu)造的板塊結(jié)構(gòu)，就需要大量的資料來補(bǔ)充起七個(gè)板塊的結(jié)構(gòu)。為了節(jié)約時(shí)間，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)買來了1995～2011年所有的中文版的關(guān)于人文地理的書，如《中國國家地理》、《華夏人文地理》、《炎黃地理》、《旅游地理》等。用三周時(shí)間，把雜志的每一頁全部撕下，按地域分好，如山東的一摞，云南的一摞，等等。然后和分集導(dǎo)演聚在一起，從每一摞里搜信息，按七個(gè)主題重新組合，例如有一頁是介紹松茸的，可以把它歸為食物的獲取這個(gè)主題；再如，有一頁是介紹綏德盛產(chǎn)糜子，可以把它給講主食的這集的導(dǎo)演。最終每個(gè)導(dǎo)演都有了一摞關(guān)于自己要拍攝的這一集的素材，分集導(dǎo)演再從這些素材中找8～10個(gè)故事來組織片子，這樣就簡單輕松多了。

2.樣片實(shí)驗(yàn)。紀(jì)錄片的攝制大多是導(dǎo)演依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境適時(shí)調(diào)整鏡頭景別大小、視角仰俯等拍攝要素。紀(jì)錄片是以客觀記錄為原則和基礎(chǔ)、以攝取真實(shí)素材為內(nèi)容的影片形式，因此真實(shí)性為紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性。而《舌尖》作為系列紀(jì)錄片，既具有紀(jì)錄片的屬性，又在形式上類似于系列專題片，“要在一個(gè)相對(duì)的時(shí)間內(nèi)，保持觀眾持久的關(guān)注度。[3]”這就要求《舌尖》每一集在制作風(fēng)格上相對(duì)統(tǒng)一。執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴在前期階段就與攝像師一同做了許多樣片，包括景別大小、拍攝視角、畫面構(gòu)圖等方面的嘗試。例如，拍攝鍋中正在煮燉的鮮魚，應(yīng)用特寫，景別大小以取景器攝取鍋的邊沿為準(zhǔn)；再如拍攝晨曦和傍晚的畫面，應(yīng)盡量用長焦鏡頭等等。對(duì)于畫面和拍攝技術(shù)的嚴(yán)格要求，使得七集紀(jì)錄片在形式風(fēng)格方面達(dá)到了一致，雖然分屬于七個(gè)導(dǎo)演，在總體的構(gòu)造上，沒有分散，反而更加聚合。

3.實(shí)地調(diào)研。紀(jì)錄片的拍攝是一個(gè)時(shí)間長，耗費(fèi)人力、物力、財(cái)力巨大的工作。只有把前期工作統(tǒng)籌計(jì)劃好，目標(biāo)明晰，方法得當(dāng)，才能在之后的拍攝和剪輯中游刃有余。實(shí)地調(diào)研，就是俗稱的“踩點(diǎn)”，是在前期準(zhǔn)備工作做完的前提下，在正式拍攝之前，導(dǎo)演與攝制組成員一同前去拍攝地點(diǎn)調(diào)查研究?！渡嗉狻穼?dǎo)演曾說，在實(shí)地調(diào)研之前，他們并不知道在云南香格里拉有個(gè)賣松茸的單珍卓瑪，只是從雜志上知道云南香格里拉盛產(chǎn)松茸。攝制組提前去到香格里拉這個(gè)地方，在一堆等著賣松茸的人中尋到了這個(gè)小姑娘，她焦灼的眼神里透露著不安和焦急。于是，以單珍卓瑪和媽媽為主體，以松茸為主線的故事才慢慢鋪展開來。實(shí)地調(diào)研在紀(jì)錄片前期策劃中占有舉足輕重的作用。調(diào)研，能讓創(chuàng)作者把紙上的策劃變?yōu)閷?shí)際的素材，而不是空談、亂論。調(diào)研，能更好地修改、補(bǔ)充、完善策劃，并能捕捉到許多真實(shí)的細(xì)節(jié)，這些原不是策劃就能做到的?！渡嗉狻返拿恳患?，導(dǎo)演都是拿著那一摞雜志去調(diào)研，去尋故事，從吉林查干湖的魚把頭到大澳做蝦膏蝦醬的郭少芬，每個(gè)故事，每個(gè)故事中的人物，每個(gè)人物身上體現(xiàn)的精神，每種精神中傳遞出的中國文化，都在這些“食物”中，在鄉(xiāng)間、在田舍、在百姓的家里，在每個(gè)人的心里。

三、結(jié) 語

《舌尖》的成功讓我們更加關(guān)注紀(jì)錄片，這個(gè)一直被邊緣化、被忽略的類型。它如一縷春風(fēng)，喚醒了“沉睡的”觀眾，連續(xù)七個(gè)夜間的守候，淘寶網(wǎng)關(guān)于美食不斷飆升的出售紀(jì)錄，互聯(lián)網(wǎng)不斷飛出的“舌尖體”，都預(yù)示著一個(gè)嶄新的紀(jì)錄片時(shí)代的來臨。要做出好的紀(jì)錄片，獲得高的收視率和關(guān)注度，無疑成為紀(jì)錄片創(chuàng)作者的一項(xiàng)重任。而好的紀(jì)錄片離不開選題的新穎，明晰的前期調(diào)研以及縝密的統(tǒng)籌策劃。只有把前期工作做好做全，才能創(chuàng)作出高質(zhì)量的、受眾喜歡的紀(jì)錄片。

參考文獻(xiàn)：

高紅波.《舌尖上的中國》的國際傳播特性解析[J].南方論壇，2012（3）.

蘭瑜.紀(jì)錄片《舌尖上的中國》研討會(huì)綜述[J].現(xiàn)代傳播，2012（8）.

任長箴.在山東濰坊《舌尖上的中國》研討會(huì)上的發(fā)言，2013-04-01.