【摘要】隨著人民生活水平的不斷提高，以及出于蔬菜易腐易損性特點，對蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈冷鏈物流提出了更高的要求，本文通過對云菜冷鏈物流系統(tǒng)存在的問題進行分析并提出了相關(guān)對策建議，從而能有效解決我省蔬菜流通中存在的問題，從而提高蔬菜產(chǎn)品附加值。

【關(guān)鍵詞】云菜 冷鏈物流 系統(tǒng)建設(shè) 物流體系

近年來，隨著我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和城鄉(xiāng)居民購買力的提高和釋放，我省蔬菜產(chǎn)量和流通量逐年增加，目前，我省蔬菜種植面積已達1400萬畝，年產(chǎn)蔬菜2300萬噸，外銷量達到每年1700萬噸，成為全國重要的蔬菜產(chǎn)銷基地。2011年被國家商務(wù)部確定為“南菜北運”試點地區(qū)之一以來，生產(chǎn)供應(yīng)能力逐年擴大，2011年供應(yīng)北方市場的蔬菜達到550萬噸，2012年達到650萬噸。全社會對生鮮蔬菜產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求。加快建設(shè)云菜冷鏈物流，對于促進我省農(nóng)民持續(xù)增收和保障消費安全具有十分重要的意義。

一、蔬菜與蔬菜冷鏈物流的特點

蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，突出特點是易腐性和易損性，采后壽命短，在產(chǎn)業(yè)鏈全過程中，若經(jīng)營處理不當很容易衰老或發(fā)生品質(zhì)變化，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。蔬菜冷鏈物流指的是蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費者冰箱產(chǎn)業(yè)鏈全過程中的各環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，以便更好地降低蔬菜損耗、保證蔬菜品質(zhì)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，并最終實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品的安全。蔬菜冷鏈物流的突出特點是低溫、低耗和高效。低溫意味著蔬菜必須在全產(chǎn)業(yè)鏈中全程的溫度控制。低耗指在蔬菜冷鏈物流的各環(huán)節(jié)中，通過新進的冷鏈物流技術(shù)達到降低產(chǎn)品損耗的效果。高效指通過多種途徑達到降低物流成本，提高交易效率。

二、我省蔬菜冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀和主要問題

（一）冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后

隨著國家政策的引導(dǎo)和冷鏈市場的需求，加大建設(shè)和投資開發(fā)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施力度成為當前我省冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)的重中之重。特別是我省設(shè)施落后，設(shè)備不全，配套設(shè)施嚴重滯后等情況非常突出，因此業(yè)界都認為，當前應(yīng)當連續(xù)普及全國性冷藏供應(yīng)鏈配送網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，建立和完善現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)，降低物流費用，開展多形式的農(nóng)超對接，逐步完善冷鏈系統(tǒng)，云南應(yīng)當緊緊抓住《國務(wù)院關(guān)于支持云南省加快建設(shè)面向西南開放重要橋頭堡的意見》、《云南省加快建設(shè)面向西南開放重要橋頭堡總體規(guī)劃（2012～2020年）》以及新一輪西部大開發(fā)的機遇期，不斷推進高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進冷鏈物流產(chǎn)業(yè)升級。

（二）第三方冷鏈物流發(fā)展緩慢

蔬菜冷鏈物流投資高以及專業(yè)化程度要求較高，因此一般的小企業(yè)很難進入蔬菜冷鏈行業(yè)。因此積極培育壯大第三方冷鏈物流企業(yè)的非常重要，由于第三方冷鏈物流的發(fā)展滯后，云南遠遠落后于全國平均水平，現(xiàn)有的第三方物流企業(yè)經(jīng)濟實力薄弱、經(jīng)營理念和管理方式落后、無核心競爭力等特別突出。

（三）蔬菜生產(chǎn)規(guī)模小而分散，合作組織功能不健全

我省蔬菜產(chǎn)業(yè)的突出矛盾是小生產(chǎn)與大市場并存。農(nóng)戶仍然是蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營的主體，蔬菜產(chǎn)業(yè)園、蔬菜龍頭企業(yè)較少，致使蔬菜標準化、規(guī)模化種植和示范帶動力不強，以及蔬菜合作組織在生產(chǎn)、流通、銷售等領(lǐng)域中起的作用不大。由于農(nóng)戶受自身經(jīng)濟、技術(shù)等條件的制約，無投資冷鏈物流設(shè)施的能力，導(dǎo)致蔬菜在生產(chǎn)、流通、銷售等過程中品質(zhì)受到嚴重影響，同時，蔬菜合作組織發(fā)展緩慢，在蔬菜生產(chǎn)、流通、銷售等過程中未能發(fā)揮應(yīng)有功效。

（四）冷鏈意識有待提高

近年來雖然人民生活水平的不斷提高，大部分人對冷鏈物流提出了更高的要求，致使人們對冷鏈意識有所提高，但由于受長期生活習(xí)慣的影響，對于蔬菜在常溫生產(chǎn)、流通、銷售等的情況司空見慣。人們應(yīng)當把蔬菜冷鏈物流看作關(guān)系到我們每個人食品安全的重要組成部分，在全社會形成像日本“沒有經(jīng)過預(yù)冷處理的果蔬就是不受歡迎的”的觀念。

（五）缺乏專業(yè)化的蔬菜物流公司和全程冷鏈運輸

我省蔬菜冷鏈物流剛剛起步，發(fā)展緩慢，遠遠落后于全國平均水平，蔬菜物流不是由專業(yè)化的物流公司來完成，而主要是由普通物流公司來完成，并且流通過程操作簡單以及不嚴格控制好蔬菜流通溫度，各個物流環(huán)節(jié)并未形成統(tǒng)一的對接。其次，沒有形成標準化、規(guī)模化的蔬菜生產(chǎn)，銷售市場零散，以及缺乏專業(yè)化的蔬菜物流公司。

同時蔬菜產(chǎn)業(yè)并未形成一條從田間、采后到預(yù)冷、到冷庫，再到冷藏車運輸，再到批發(fā)站冷庫，再到超市冷柜，再到消費者冰箱的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

三、我省蔬菜冷鏈物流發(fā)展的建議

冷鏈貫穿于蔬菜加工的各個環(huán)節(jié)從包裝前的預(yù)冷、包裝完畢后的冷藏儲存，到蔬菜上架銷售前的冷藏運輸?！霸撇恕睉?yīng)打造全程冷鏈物流，將對于云菜在保證品質(zhì)、實現(xiàn)遠距離銷售和提升附加值等方面具有非常重要的作用，從而進一步提升“云菜”品牌。

（一）打造冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程

構(gòu)建高端配備現(xiàn)代監(jiān)控的物流體系，規(guī)范化、標準化運作，建設(shè)全程溫控和可追溯系統(tǒng)，充分利用龍頭企業(yè)冷鏈物流新進的技術(shù)和市場交易信息平臺，建立便捷、高效、低成本蔬菜冷鏈物流信息追溯系統(tǒng)。

蔬菜冷鏈物流流程圖

同時要組建專業(yè)冷藏運輸車隊對蔬菜專業(yè)合作社進行統(tǒng)一收購，帶動蔬菜園區(qū)外周邊冷鏈物流，形成專業(yè)合作社與龍頭企業(yè)共贏的局面。園區(qū)內(nèi)外統(tǒng)一運用傳感器、GPS等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進行全程溫控和綜合管理，最終形成物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控的、社會化的全程冷鏈物流系統(tǒng)，形成一條從田間、采后到預(yù)冷、到冷庫，再到冷藏車運輸，再到批發(fā)站冷庫，再到超市冷柜，再到消費者冰箱的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

（二）打造冷鏈物流監(jiān)管與查驗體系工程

完善冷鏈物流從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、中轉(zhuǎn)、進出口等主要環(huán)節(jié)的監(jiān)管和查驗基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程的同時，同步建設(shè)監(jiān)管和檢測設(shè)施。依托現(xiàn)有的監(jiān)管和檢測資源，進一步提高種植基地、加工基地、配送中心、中轉(zhuǎn)中心、進出口口岸的查驗和檢測能力，提高監(jiān)管水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

通過提供多方位的綜合冷鏈物流服務(wù)，將大大縮短產(chǎn)銷距離，加入信息流有效保證供應(yīng)的及時性、敏捷性；同時，全程冷鏈物流專業(yè)化的運作模式為蔬菜銷售渠道的暢通提供了保障。提升“云菜”品牌的核心競爭力，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，同時保證冷鮮蔬菜的質(zhì)量。促使農(nóng)戶分散于多處的物流資源進行集中處理，發(fā)揮整體優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢，實現(xiàn)蔬菜冷鏈物流的現(xiàn)代化、專業(yè)化和標準化。提高了農(nóng)戶種植蔬菜的積極性，帶動云南蔬菜生產(chǎn)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

（三）培育壯大龍頭企業(yè)，完善合作組織功能。

加大培養(yǎng)蔬菜龍頭企業(yè)力度，通過龍頭企業(yè)+合作組織模式，帶動和示范周邊農(nóng)戶，形成標準化、規(guī)?；卟松a(chǎn)經(jīng)營，利用龍頭企業(yè)的經(jīng)濟實力雄厚、經(jīng)營理念和管理方式先進、有核心競爭力等優(yōu)勢帶動全產(chǎn)業(yè)冷鏈物流。完善合作經(jīng)濟組織，充分融合小生產(chǎn)與大市場，鼓勵蔬菜種植小農(nóng)戶積極參與合作組織，使分散的、無規(guī)模的小農(nóng)戶整合為有規(guī)模的合作組織，并由合作組織對接大市場，提高蔬菜流通的組織化程度，保護農(nóng)戶切身利益，增加農(nóng)民收入，達到農(nóng)戶、企業(yè)及合作組織多贏的局面。并加大對合作組織的建設(shè)力度，拓寬其服務(wù)功能，為農(nóng)戶提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等全方面的服務(wù)，實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一管理等一系列的標準化、規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營。

（四）通過政策扶持，大力發(fā)展第三方蔬菜冷鏈物流

通過政策扶持力度，加大財政、稅收等多方位、全面的扶持政策，培育一批經(jīng)濟實力雄厚、輻射帶動能力強、有核心競爭力的第三方物流企業(yè)。激勵蔬菜生產(chǎn)企業(yè)從源頭到銷售實現(xiàn)低溫控制，加大對冷鏈運輸和低溫銷售的發(fā)展力度，建立以生產(chǎn)企業(yè)為核心的冷鏈物流體系。積極推進第三方物流發(fā)展，利用物流企業(yè)的信息網(wǎng)絡(luò)把先進科技帶到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，指導(dǎo)合作組織生產(chǎn)和銷售，提升蔬菜產(chǎn)品附加值，推進蔬菜產(chǎn)業(yè)化升級發(fā)展。

（五）加大冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施和人才培養(yǎng)力度

加大投資冷庫、冷藏車等配套基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，以及采用低溫等離子體真空減壓冷藏解毒保鮮技術(shù)，并按照蔬菜冷鏈物流發(fā)展的需要，完善人才培養(yǎng)和人才引進機制，通過企業(yè)與大學(xué)、科研機構(gòu)合作，推動高等學(xué)校設(shè)置冷鏈物流相關(guān)專業(yè)、開設(shè)相關(guān)課程，發(fā)展蔬菜冷鏈物流職業(yè)教育，形成多層次、全方位的人才教育、培訓(xùn)體系。同時聘請有關(guān)專家和科技人員研究和制定蔬菜的真空保鮮、標準化加工技術(shù)操作規(guī)程，對優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)品進行脫毒、殺菌、去農(nóng)殘、解毒、保鮮，使蔬菜加工產(chǎn)品新鮮安全、無公害，達到外銷的標準。蔬菜進入冷庫流通前，首先在產(chǎn)地預(yù)冷庫中進行預(yù)冷，采后蔬菜經(jīng)歷卸貨、檢驗、檢測等階段，未發(fā)現(xiàn)異常，則直接放置到冷庫的預(yù)冷間預(yù)冷，溫度依據(jù)蔬菜種類的不同而有所差異。預(yù)冷之后，直接進入加工車間進行加工并最終實現(xiàn)從田間到消費者冰箱的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

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