題記：為什么你終日奔波，活得越來越體面，快樂卻越來越少？為什么食物越來越豐富，我們的身體卻越來越差？抑郁、高血壓、高血脂、糖尿病、失眠總是困擾著我們？時光不饒人，改變這一切只需要你換一種生活方式——回家吃飯！

有人說，回家吃飯有什么復(fù)雜和好講究的？但實際上，很多人吃了一輩子飯，幸福感都不強，吃飯首先要講究心情，回家，就是皈依到一種簡單、正常的生活方式中，回家就是養(yǎng)心，心情好，才吃嘛嘛香，身體才吸收到了營養(yǎng)。另外，家常便飯其實不簡單，食補的真諦不僅在于色香味，還在于弄清楚食物的陰陽偏性。本刊記者采訪到了有“中國大長今”之稱的生活食療的倡導(dǎo)者陳允斌女士，她出生于中醫(yī)世家，自幼得母親及兩位姨母傳授食療保健醫(yī)理，熟知傳統(tǒng)中醫(yī)醫(yī)理與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，在食療保健領(lǐng)域頗有心得，致力于推廣簡便易行的食物保健養(yǎng)生方法，本次專訪，將為讀者解讀回家吃飯的智慧，愿把健康理念融入到每位讀者的生活。

記者：陳老師您好，感謝您接受《醒獅國學(xué)》雜志的專訪，您大力提倡“藥補不如食補”的觀念，有沒有簡單的方法，可以讓我們一勞永逸的學(xué)會搭配、烹調(diào)食物呢？

陳允斌：有，就是給食物分陰陽，利用食物的陰陽來糾正人體的陰陽失衡，這其實就是真正的健康飲食之道。

四種方法區(qū)分食物的陰陽

記者：每天擺在我們面前的食物種類很多，真的是太難掌握它們所有的功效了，那么，有沒有簡單一點的方法讓我們一下就能區(qū)別它們的陰陽呢？

陳允斌：有。只要記住陰陽的幾點特性，馬上就可以區(qū)分出食物的陰陽來。陽主熱，陰主寒。陽主火，陰主水。陽主動，陰主靜。陽主升浮，陰主沉降。

記者：請陳老師具體為我們解釋一下這四種區(qū)分食物陰陽的方法，謝謝。

陳允斌：好的。第一種方法是按食物的寒熱來區(qū)分。

陽主熱，陰主寒。性質(zhì)寒涼的食物屬陰，比如梨和柿子；性質(zhì)溫?zé)岬氖澄飳訇?，比如龍眼和荔枝。還有一些不太涼也不太熱，就稱為性平的食物。其實，它們中的大多數(shù)也有略偏涼和略偏溫的差別，其中除了略偏溫的是陽性食物外，其他的都可以歸類為陰性食物。例如蘿卜是性平的，但是其中的胡蘿卜卻略偏溫，是陽性食物，而白蘿卜則略偏涼，是陰性食物。

第二種方法是按食物含水分的多少（水火）來區(qū)分。

陽主火，陰主水。含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則更偏陽。同樣是蘿卜，白蘿卜水分多，胡蘿卜比較干，所以白蘿卜屬陰，胡蘿卜屬陽。同一種食物，鮮品比干品偏陰。新鮮的香菇屬陰，曬干的香菇屬陽。

第三種是按喜動的動物和喜靜的動物來區(qū)分。

陽主動，陰主靜。喜靜的動物屬陰，喜動的動物屬陽。圈養(yǎng)的動物屬陰，放養(yǎng)的動物屬陽。比如豬肉屬陰，羊肉屬陽；甲魚屬陰，鯽魚屬陽；關(guān)在籠子里飼養(yǎng)的洋雞屬陰，散養(yǎng)的柴雞屬陽。有一點要注意，現(xiàn)在動物飼料中添加劑太多，會影響肉類食物的陰陽。但不論是陰是陽，這些藥物對人體的陰陽只會起擾亂作用，既傷陰又傷陽。

第四種是按食物的味道來分，也就是按升降沉浮來區(qū)分。

陽主升浮，陰主沉降?！吧党粮　笔侵嗅t(yī)描述藥物作用的術(shù)語，沉降是往下走，向內(nèi)收斂，可以滋陰、降火、清熱、通便；升浮是向上走，向外升發(fā)，可以升陽、提神、發(fā)汗、散寒。這些作用跟食物的味道有關(guān)系。一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升?。ㄍ献撸┳饔?，可以升陽、提神、發(fā)汗、散寒；而味道咸、酸、酸甜或者苦澀的，有沉降（往下走）作用，可以滋陰、降火、清熱、通便。

如此，我們就可以從味道來鑒別食物的陰陽了。比如，家里常要用到的蔥、姜、蒜、花椒、胡椒這些調(diào)料就是屬陽的，鹽、醋、醬油就是屬陰的。比如，辣椒是陽性的，而苦瓜是陰性的。

再比如，一個橘子，橘肉是酸甜的，屬陰，橘皮是辛辣的，屬陽。分清了陰陽，也就等于分清了寒熱，我們就可以判斷出橘肉是偏涼性的，而橘皮是偏溫性的。

掌握了區(qū)分食物陰陽的方法，我們吃飯的時候就能做到心中有數(shù)了。陽虛的人多吃陽性食物，比如胡椒、胡蘿卜、羊肉、鯽魚；陰虛的人多吃陰性食物，比如醋、白蘿卜、柿子、甲魚。如果外感風(fēng)、寒、濕這些陰邪，你就吃一些陽性食物來平衡，比如蔥姜陳皮水；如果外感暑、燥、火這些陽邪，你就吃一些陰性食物來補救，比如冰糖燉梨水。只要分清陰陽，吃對食物，身體健康就這么簡單。

多吃弱陰性的食物

記者：您說過健康的飲食之道，就是把握飲食的陰陽平衡。怎么平衡呢？

陳允斌：這個問題很好！所謂的平衡，不是說今天你吃的這頓飯，有幾種菜，它們互相之間平衡就可以了，而是指你吃下去的所有東西跟你的身體要陰陽平衡。

我們常吃的食物中，陰性食物居多。相對于食物來說，人體為陽，陰性食物的份量當(dāng)然要超過陽性食物才能與人體達到陰陽平衡。而陰陽食物之間的比例，就要看各人體質(zhì)來掌握了。

對于大部分人來說，要想保持身體的陰陽平衡，應(yīng)該多吃弱陰性的東西，少吃太偏性的東西。

為什么我們要以米和面為主食？就是因為它們是弱陰性的，最容易與人體達到陰陽平衡。其他的東西，不管有多少專家說這個好，那個好，你首先考察一下它們的陰陽性質(zhì)，如果不是比較均衡的，那你就不能天天吃，頓頓吃，除非你有比較嚴(yán)重的病，體質(zhì)很偏。

為什么說養(yǎng)生最忌諱肥甘厚味？因為它們都是比較偏性的。越是營養(yǎng)豐富的食物越偏陰性，油膩的、甜的飲食都屬于強陰性食物，而麻辣辛香這些調(diào)料又屬于強陽性食物。所以說飲食宜清淡，不宜味道太濃重。

調(diào)料是什么？實際上，就是一些偏性特別強的東西，很偏陰或是很偏陽。偏性太強的東西，就不能大量食用，甚至不能單獨吃。如果想多吃一點，一定需要加上別的東西泡制過，中和它們的偏性。比如姜、蒜的陽性特別強，所以我們吃泡姜，用鹽腌過，吃臘八蒜，用醋腌過，讓陰性的醋和鹽中和姜蒜過強的陽性，這樣才可以當(dāng)小菜來吃。

記者：哪些食物是弱陰性的呢？

陳允斌：味道清淡的，氣味清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和的性質(zhì)的食物就是弱陰性的。五谷雜糧基本上都是弱陰性食物，大部分蔬菜生的比較偏陰性，煮熟以后就陰陽調(diào)和了。

記者：哪些食物是偏性的呢？

陳允斌：味道濃烈的，氣味濃烈的，顏色濃烈的，寒性的，熱性的……具有這些特殊性質(zhì)的食物一般不是偏陰就是偏陽。鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、胡椒等各種調(diào)料都是。酒、咖啡、濃茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黃瓜、西紅柿，水果中的榴蓮、芒果、柿子、李子等，相對一般的水果蔬菜來說，偏性就要重一點。

弱陰性的食物是根本，偏性的食物是補充。人可以不吃偏性的食物，但沒有弱陰性的食物就活不了。所以，健康飲食的第一原則，就是一定要吃主食和蔬菜。

記者：您的書中提到吃食物不能掐頭去尾、抽筋剝皮，請陳老師為讀者具體舉一些例子，食物要怎么吃才是最健康的？

陳允斌：大自然是最神奇的創(chuàng)造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的?？上覀兺阉鼈兤^去尾、抽筋剝皮來吃，這才放大了食物的偏性。有時候，我們丟棄的甚至是食物最有價值的部分，真有點買櫝還珠的意思。

橘子就是一個典型的例子。橘皮對人體健康的好處遠(yuǎn)勝于橘肉，可除了中醫(yī)把橘皮當(dāng)藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。好多人吃橘子總要把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實那也是一味中藥，叫橘絡(luò)。吃橘子的時候，一定要連著橘絡(luò)一起吃，這樣才不會上火。

食物的皮與肉是一對陰陽。食物的各個部位也都有陰陽之分，它們之間有互補的作用。如果你沒有時間和條件去搭配一日三餐的陰陽，你至少要堅持這個簡單的方法：那就是盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。有時候，如果某種東西吃多了讓你不舒服，先不要急于吃藥，解鈴還須系鈴人，很有可能解藥就在手邊。

比如說生姜，姜皮為陰，性涼能止汗；姜肉為陽，性熱能發(fā)汗。做菜放姜的時候，記得不要去姜皮，這樣做出來的菜才不會過于辛熱。

比如說大米，大米為陰，能滋補脾胃；米糠皮 為陽，能散氣消積食。所以糙米比精米更養(yǎng)生。

比如說荔枝，果殼為陰，味苦性涼；果肉為陽，味甘性溫。血熱的人吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以防治。

比如說鯉魚，魚皮和魚鱗為陰，能收澀止血；魚肉為陽，能利尿消腫。平時吃魚盡量不要去鱗。而如果入藥，比如用鯉魚煮湯治療腎炎、肝腹水造成的浮腫，就一定要去鱗才行。

比如說驢，驢皮為陰，驢肉為陽。驢肉可以補氣強身，而驢皮經(jīng)過熬制，就是鼎鼎大名的補藥阿膠，它能滋陰補血。

比如說花生，它具有兩對陰陽?；ㄉ诪殛帲ㄉ鷼殛??；ㄉ妆旧碛址株庩枺夯ㄉ蕿殛帲ㄉt衣為陽。花生米含油脂豐富，而花生殼是降脂的良藥?；ㄉ恃a血，花生紅衣止血，而花生殼活血?；ㄉ诐櫡危卧锟葻o痰，而花生殼斂肺，治氣喘咳痰。

雞蛋也有兩對陰陽。知道怎么吃蛋最健康嗎？那就是連殼一起吃。蛋殼為陽，蛋清蛋黃為陰。蛋殼能治療吃雞蛋或者其他蛋白質(zhì)類食物過多引起的消化不良、反酸和蛋白質(zhì)過敏。有的孩子皮膚愛出濕疹，有的愛發(fā)哮喘，多數(shù)跟蛋白質(zhì)過敏有關(guān)。如果把蛋殼打成很細(xì)很細(xì)的粉，給孩子吃一點就沒事了，同時還有補鈣壯骨的作用。還有一個更省事的方法，就是給孩子吃鴿子蛋，不剝殼，連殼一起吃下去。鴿子蛋的蛋殼很軟，五六歲以上的孩子都能嚼得動。

蛋清和蛋黃也是一對陰陽。蛋清為陰，性涼，能補氣、提神；蛋黃為陽，性溫，能補血、安神。所以蛋清蛋黃一定要一起吃才能陰陽平衡。有些朋友害怕蛋黃膽固醇高不敢吃，這是誤解。只要你蛋清蛋黃一起吃，不僅不會升高血脂，如果吃法科學(xué)反而有降低血脂的作用。

請注意，陰陽是個相對的概念。一種食物的皮與肉如果形態(tài)比較類似，它們的陰陽性質(zhì)差別就小，作用會比較相近，可以相互補充、促進對方的功效；一種食物的皮與肉的形態(tài)差別越大，它們的陰陽性質(zhì)也差別越大，作用就會相反，可以相互平衡、中和對方的偏性。

適合你的東西就是補藥

記者：在采訪您之前，我們在本刊讀者群中做過調(diào)查，大家問的問題驚人的一致，都是說：我有什么什么毛病，我應(yīng)該吃什么？

陳允斌：我想反問他們，你平時一直在吃什么？你有沒有分析過它們跟你的病有沒有關(guān)系？

人吃五谷，生百病。有太多的毛病都是我們自己吃出來的。要想調(diào)理好身體，你首先需要考慮的，不是我應(yīng)該吃什么，而是我應(yīng)該不吃什么。

別一看身體不好就忙著進補?！把a”字的本來意思是什么？是打補丁，是修補損壞的地方。沒找到破的地方你怎么去補？那不就是把補丁打到新衣服上了嗎？

吃補藥是錦上添花，這種“補”只是“補充”。而找出傷害你身體的東西，盡量地少去吃它，是亡羊補牢，這種“補”才是你首先要考慮的“補”。

所以說，吃什么還不是最麻煩的問題。最麻煩的是，什么不能吃？

人們愿意花很多精力去了解吃什么來進補的問題，卻很少花時間去審視自己每天正在吃的東西，有沒有對身體健康不利的？有沒有不適合自己體質(zhì)的？有沒有不適合當(dāng)時當(dāng)季的？

尤其是小孩子和老年人，如果身體不好，先不要急于去想應(yīng)該吃什么，而是應(yīng)該先判斷正在吃的東西有沒有不適合的。為什么？因為小孩和老年人的脾胃都比較弱，經(jīng)不起折騰。

就拿孩子來說吧。好多媽媽特別關(guān)心寶寶咳嗽應(yīng)該吃什么。沒錯，很多藥大人吃了問題不大，孩子就受不了，所以孩子生病最適合用食療來治，安全平和不傷身體。不過，即使你真不知道應(yīng)該給他吃什么，也不是最要緊的事。小孩陽氣旺，身體的自我修復(fù)能力是最強的，哪怕什么都不吃，一般的咳嗽也能自己好。最要緊的事情是，你要幫助他排除得病的因素，這樣他才能好得快，而且不容易留下病根。

小兒咳嗽，絕大部分是吃出來的毛病。就是飲食不節(jié)制，傷了脾，生出了痰濕。這時候，你給他控一控飲食，讓孩子吃得清淡一點，哪怕餓一頓兩頓都沒關(guān)系，特別是一定不要吃糖，過兩天，他自己就會好了。

有的媽媽說，都說冰糖燉梨能止咳，我天天給孩子吃怎么不管用呢？咳嗽分好多種。冰糖燉梨是治燥咳的，對寒咳會起反作用。孩子是什么類型的咳嗽你搞清楚了嗎？不吃還好點，小孩的脾本來就嬌氣，天天吃那么多糖，更傷脾，痰濕更多，當(dāng)然止不住咳了。

適合你的東西就是補藥，不適合你的東西就是毒藥。不把這個問題弄明白，一邊吃著補藥，一邊吃著毒藥，哪來的效果呢？

養(yǎng)生是細(xì)水長流的事

記者：現(xiàn)在有些保健品的廣告，對人們多少有一點誤導(dǎo)。動不動就是補腎壯陽，或者是降火排毒。不是大補，就是大泄。好像現(xiàn)在的人要不就虛得不行，要不就渾身是毒。

陳允斌：實際上，大多數(shù)人只是有些陰陽不平衡罷了，沒有必要大動干戈下猛藥。陽臺上的花花草草施肥多了還受不了，何況是人呢。

保健保健，貴在一個“?！弊?；養(yǎng)生養(yǎng)生，重在一個“養(yǎng)”字。這都是細(xì)水長流的動作。正如春雨貴如油，能夠催化萬物，喚醒天地間一切生機，可它是潤物細(xì)無聲的，不是暴風(fēng)驟雨式的。

對于大多數(shù)人來說，根本用不著大寒大泄的藥去排毒，那樣會嚴(yán)重?fù)p傷人體的正氣。

最后我想和大家分享一個觀點：建議大家時時刻刻保持微笑，它是你最好的保養(yǎng)品。