即使從官方公布的數(shù)據(jù)來看，中國的自來水質(zhì)也值得擔(dān)憂。2012年5月，住建部公布全國自來水質(zhì)調(diào)查核心數(shù)據(jù)，稱2009年針對全國4457家城鎮(zhèn)自來水廠的水質(zhì)普查，合格率僅為58.2%。但該部水質(zhì)中心同時表示，2011年中心對占全國城市公共供水能力80%的自來水廠出廠水進(jìn)行了抽樣檢測，合格率已經(jīng)上升至83%。

中國在2012年7月開始強(qiáng)制實(shí)施《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006），“新國標(biāo)”中的水質(zhì)指標(biāo)由原來標(biāo)準(zhǔn)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，大部分都達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，其中丙烯酰胺、苯、氯乙烯等有機(jī)物，鐵、錳等無機(jī)物的指標(biāo)值比歐盟飲用水指令的指標(biāo)值還要嚴(yán)格。不過，這個被稱為“史上最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)”的“新國標(biāo)”沒有配套的實(shí)質(zhì)性懲罰措施，對很多地區(qū)的水廠沒有震懾作用。

不僅如此，目前只有少數(shù)大城市（比如北京和上海）能對全部106項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測。其中，上海每月公布常規(guī)42項(xiàng)指標(biāo)，每半年一次公布非常規(guī)64項(xiàng)指標(biāo)，檢查項(xiàng)目最全面，公布也最為頻繁。但由于中國幾乎沒有獨(dú)立于水廠的水質(zhì)監(jiān)測機(jī)構(gòu)，各家監(jiān)測單位等于隸屬于自來水企業(yè)，這些數(shù)字來自于水廠的自檢或互檢，這樣取得的檢測結(jié)果，可信度不能不讓人懷疑。

硝酸鹽濃度：城市基本達(dá)標(biāo)，農(nóng)村有所上升

硝酸鹽濃度是衡量水質(zhì)的一個重要指標(biāo)，過量的硝酸鹽攝入人體后，在腸胃中會被還原成亞硝酸鹽，可引起高鐵血蛋白癥，甚至誘發(fā)癌癥。美國環(huán)保署和世界衛(wèi)生組織對飲用水的標(biāo)準(zhǔn)為硝酸鹽氮含量不超過10毫克/升；中國的標(biāo)準(zhǔn)與之相同，同時規(guī)定如果采用地下水源標(biāo)準(zhǔn)可以放寬到20毫克/升。

以北京為例，其水源四成來自地下水，六成來自地表水。根據(jù)2012年第四季度的檢測，北京地下水的硝酸鹽濃度最高為9.7毫克/升，而地表水源的最低值只有0.7毫克/升，這兩個數(shù)值都達(dá)到了新國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。上海官方發(fā)布的報(bào)告顯示，2012年11月，上海市自來水的硝酸鹽數(shù)值為1.37毫克/升，同樣符合標(biāo)準(zhǔn)。

不過，這些都是官方數(shù)據(jù)，迄今為止鮮有第三方機(jī)構(gòu)對自來水進(jìn)行全面檢測。從已有的數(shù)據(jù)來看，城市飲用水的硝酸鹽氮指標(biāo)多數(shù)合格，而農(nóng)村的飲用水，尤其是井水、泉水存在較大問題。2012年10月的《環(huán)境與健康雜志》刊文指出，廣州主城區(qū)飲用水中氨氮、亞硝酸鹽含量的最高值分別是標(biāo)準(zhǔn)的14.40、21.83倍，超標(biāo)率分別為50.0%和53.3%，雖然硝酸鹽濃度未超標(biāo)，但水質(zhì)還是存在一定的污染。

水中為什么會存在硝酸鹽？自來水中硝酸鹽濃度為何在一些農(nóng)村地區(qū)有所上升？世界上可供人類使用的淡水中68%是地下水，硝酸鹽污染是地下水污染非常重要的方面。在全球各國，地下水硝酸鹽污染原因相同，主要是施用氮肥、污水灌溉和畜禽糞便淋濾下滲，而目前中國的單位面積氮肥使用量是世界平均水平的三倍。

瓶裝水安全嗎

瓶裝水、桶裝水并非硝酸鹽和亞硝酸鹽的真空地帶，在國家質(zhì)檢總局和各地質(zhì)檢局的抽查中，都曾有國內(nèi)外礦泉水品牌因?yàn)閬喯跛猁}含量超標(biāo)而被責(zé)令下架。在2011年1月、11月和2012年7月國家質(zhì)檢總局公布的入境不合格化妝品、食品信息中，從法國進(jìn)口的依云（Evian）天然礦泉水由于亞硝酸鹽超標(biāo)，三次榜上有名。2012年6月，香港消委會在測試了40種瓶裝水后，發(fā)現(xiàn)畢雷（Perrier）牌礦泉水亞硝酸鹽含量超標(biāo)3倍，另有8個天然礦泉水測試中發(fā)現(xiàn)含菌，包括斐濟(jì)（FIJI）、甘露及依云等品牌，消委會建議這些礦泉水需要煮沸飲用。桶裝水的質(zhì)量也不容樂觀，2005年國家質(zhì)檢總局對290種國產(chǎn)桶裝水產(chǎn)品進(jìn)行抽查，合格率僅為65.2%。

口感≠水質(zhì)

對于北京的自來水（主要是來自郊區(qū)的幾個水庫，比如密云水庫 ），很多人表示：不好喝，泡不了茶。但評判自來水是不是能喝，需要看水是不是符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而不是單純根據(jù)感官上的評判。如果感覺水喝起來比較“甜”，只能說明這種水的某些離子含量比較高；而水喝起來口感不佳，通常會給人不愉快的感受，但只要水質(zhì)達(dá)標(biāo)，就不會對人體健康造成威脅。

土腥味和霉?fàn)€嗅味是世界各國飲用水最常見的不愉快味道，主要來源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低，即使在水中的含量很小，也能產(chǎn)生嗅味問題。

一些對健康和飲水較為重視的家庭不惜重金購買凈水器。市面上各類凈水器亂花漸欲迷人眼，這種產(chǎn)品最顯著的積極體驗(yàn)是可以去除大部分嗅味。但需要注意的是，濾芯長期不更換，超過濾芯臨界水量，微生物就可能超標(biāo)，水中有害物質(zhì)的去除率也會大打折扣。

水硬≠水質(zhì)差

除了口感，對于評判水質(zhì)好壞還普遍存在一個認(rèn)識誤區(qū)，就是將“水硬”和水質(zhì)差畫上等號。所謂硬度指的是水中的碳酸鈣含量，硬度較高的水燒開后會出現(xiàn)水垢。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定自來水硬度不超過450毫克/升，而北京自來水集團(tuán)生產(chǎn)的自來水控制在380毫克/升。世衛(wèi)組織報(bào)告稱，未有證據(jù)證明硬水對人體健康會產(chǎn)生危害。

此外，一地的自來水雖然同源，但進(jìn)入不同家庭的水質(zhì)狀況是有差異的，這和二次供水的環(huán)境，管道鋪設(shè)，乃至水龍頭都有關(guān)系，這些細(xì)節(jié)亦不可不察。