摘要：“民以食為天”，食品安全問題與人們的生命安全和正常生活密切相關(guān)，安全性不容忽視，因此，食品安全問題一直都是人們關(guān)注的焦點話題，引起全社會的廣泛關(guān)注。但是，近些年來，食品安全事故越來越多，發(fā)生的概率也很高，嚴重危及了人們的生命安全。對食品安全問題采取積極的應對與保障措施，已經(jīng)成為一項重大的話題。本文主要來探究食品安全的影響因素，并提出一些有效的針對性措施。

關(guān)鍵詞：食品安全 影響因素 保障 措施

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0060-02

食品的安全直接決定著人類的生命質(zhì)量與健康狀況，隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，對食品安全以及食品質(zhì)量的要求越來越高，食品安全問題成為了人們共同關(guān)注的熱點話題。但目前，食品安全事故多發(fā)，影響食品安全的因素也是多方面的，下面我們來詳細探究影響食品安全的因素，并提出相關(guān)保障食品安全的有力措施。

1 食品安全的影響因素

1.1 環(huán)境污染

由于現(xiàn)代科學技術(shù)的迅猛發(fā)展和各種新鮮事物的出現(xiàn)，為人們的生活帶來極大便利的同時，也帶來了令人堪憂的環(huán)境污染等問題。因此，水源污染、空氣污染等等問題，從源頭上就對食品的安全問題帶來了很大的負面影響，同樣，對日常的食物也造成很大的影響，人們在食用了這些食物后，很有可能會引起過敏、中毒等不良反應。環(huán)境污染問題，是導致食品安全問題的關(guān)鍵因素之一。

另外，很多食品生產(chǎn)作坊的生產(chǎn)環(huán)境都不達標，細菌或污染滋生，對食品的質(zhì)量帶來了嚴重的威脅，很多生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范機制都不健全，對食品的檢驗檢能力都不到位，對于一些農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，食品安全事故主要來自于農(nóng)藥和污水灌溉、牲畜的糞便污染等因素，由于植物的根莖會直接吸收污水等有害物質(zhì)，食物中就會蓄積有害物質(zhì)，從而，威脅人類的健康。

1.2 化學產(chǎn)品

食品生產(chǎn)公司以及銷售商的最終利益是為了謀取最大的利益，因此，在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及銷售環(huán)節(jié)，商家會使用很多的化學產(chǎn)品來增加銷售額和利潤。譬如，利用化學產(chǎn)品噴灑在水果和蔬菜的表面，讓這些食品從外形來看，更加鮮亮、誘人，化學產(chǎn)品會改善食品的外表和口感，但是，卻對人類的生命與健康埋下了禍根。

在食物的生產(chǎn)或種植過程中，為了增加產(chǎn)量或者凈含量，使用化學產(chǎn)品，都對人們的生命健康造成了極大的危害，便容易引起食品安全事故的發(fā)生。另外，食物的加工過程中使用的食物添加劑等，也是食品安全問題的重要影響因素。商家為了牟取暴利，違規(guī)使用或過量使用食品添加劑，食物的質(zhì)量就得不到保證。另外，使用食品添加劑帶來的化學溶劑殘留對食品本身的安全及質(zhì)量產(chǎn)生的負面影響更大，對人的身體健康會造成更大的危害。

1.3 生物污染

在食物的貯藏和保存環(huán)節(jié)，生物污染容易對食品安全造成影響。食品保存必須經(jīng)過嚴格的操作與控制，否則食品的有效保質(zhì)期會大大縮短，如果沒有進行嚴密的貯藏和保存技術(shù)，空氣和水分中的細菌、真菌等微生物就會進入到食品中，不僅危害人的身體健康，還會引發(fā)傳染疾病，對食品安全造成很大的負面影響。

1.4 食品安全檢測技術(shù)不到位

食品安全問題以及食品安全風險與食品檢測手段、水平的高低有著直接的關(guān)系，還包括一些檢測的手段、檢測設(shè)備或儀器是否先進科學，都有很大的聯(lián)系。目前，國內(nèi)的檢測機構(gòu)中食品的檢測技術(shù)和儀器的先進度都有待進一步的提高。對食品的生物性以及化學性危害的檢驗與評估做的不到位，尤其是一些新型食品，其使用的添加劑，包裝材料的評估遠遠不夠，就像典型的“蘇丹紅”事件，很久以前，我國就規(guī)定過禁止在食物中使用蘇丹紅，但是，實際上，很多質(zhì)檢單位的蘇丹紅檢測水平根本不到位，更甚者，有的質(zhì)檢單位根本沒有蘇丹紅的檢測儀器。

2 食品安全的有效保障措施

2.1 減少添加劑的使用，提高食物生產(chǎn)質(zhì)量

在食物的生產(chǎn)過程中，規(guī)范生產(chǎn)操作，嚴格按照國家的食品安全生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)和加工，是保障食品安全的一個重要途徑。尤其是減少食品添加劑的使用，或者是在生產(chǎn)過程中，積極尋求健康的、無害的替代原材料。譬如，甜味劑可以使用“三氯蔗糖”，由于三氯蔗糖具有優(yōu)良的性能，其熱量值為零，且不參與人體的新陳代謝，它是一種強力甜味劑，但是卻不會引起齲齒，三氯蔗糖的性質(zhì)也十分穩(wěn)定。目前，在所有的甜味劑中，三氯蔗糖是安全性最高的一種。減少添加劑的使用可以有效改善食物的生產(chǎn)質(zhì)量

2.2 健全相關(guān)管理制度，加強食品檢測

針對食品安全事故的現(xiàn)狀，國家相關(guān)部門必須建立健全食品安全法規(guī)和制度，制定食品安全法律和食品質(zhì)量的參照標準，為食品的安全生產(chǎn)和安全銷售提供強有力的政策保障和法律保障。另一方面，要積極改進食品安全的檢測技術(shù)，加強檢測力度，積極運用先進的科學技術(shù)和安全監(jiān)測設(shè)備，提高檢驗員的專業(yè)化水平和綜合素質(zhì)，使食品安全的檢測逐步趨于標準化、科學化。

2.3 提高消費者的消費維權(quán)意識

消費者對于食品安全的知情權(quán)、選擇權(quán)處于劣勢，加上一些消費者的消費心理或生活習慣，自我保護意識比較薄弱，經(jīng)常對自己所買的食物和產(chǎn)品不了解，生產(chǎn)廠商、加工者或銷售渠道更無從談起，消費者在這種不知情的情況下，購買到不合格的產(chǎn)品或是有害產(chǎn)品的可能性就很大。在市場機制下，很多銷售商會搞一些銷售活動，比如以“買幾送幾”的形式向消費者銷售一些產(chǎn)品，很多消費者也奔著“劃算”、“優(yōu)惠”甚至“撿便宜”的心理進行采購，在遇到這樣的促銷活動時，消費者需要保持足夠清醒和理智的頭腦，對食品的化學成分、保質(zhì)期等進行仔細的研究、查看，平時，消費者要多增長一些健康常識，并加強消費權(quán)利與利益維護方面的學習，這樣也是減少食品安全事故發(fā)生的有效手段。

3 結(jié)語

近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品的質(zhì)量以及食品安全問題的關(guān)注也越來越廣泛，但是，食品安全事故頻發(fā)對人們的正常生活和生命健康造成了極大的危害?？茖W技術(shù)的發(fā)展與社會的進步為人們帶來便捷的同時，也對人們造成了很大的威脅，環(huán)境污染和生物污染，以及食品生產(chǎn)加工過程中，化學產(chǎn)品的使用，嚴重影響了食品的安全，因此，需要積極采取食品安全保障措施，減少添加劑的使用，提高食物生產(chǎn)質(zhì)量，健全相關(guān)管理制度，加強食品檢測，另一方面，要提高消費者的消費維權(quán)意識。使食品安全生產(chǎn)和安全銷售更加完善，降低食品安全事故發(fā)生的概率，為人們的生命健康提供強有力的保障。

參考文獻

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