摘要：近些年來，伴隨著人們物質(zhì)水平日益提升，人們對(duì)食物的要求也已經(jīng)上升到了精細(xì)化、健康化的高度上面。由此，食品質(zhì)量的安全就成為了社會(huì)所普遍關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。針對(duì)此，本文從食品檢驗(yàn)分析前的質(zhì)量保證和食品檢驗(yàn)分析過程中的質(zhì)量保證兩個(gè)方面，來提出食品檢驗(yàn)質(zhì)量保證的有效措施，包括了對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)和能力的要求、對(duì)食品檢驗(yàn)方法的要求、對(duì)試劑配制和儀器使用的要求、對(duì)方法控制的要求、對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求這五個(gè)方面。具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 質(zhì)量保證 食品安全

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）18-0035-02

1 食品檢驗(yàn)分析前的質(zhì)量保證

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和分析之前，應(yīng)該按照檢驗(yàn)的目的，來把檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目確定好，同時(shí)把采樣單填寫好，之后根據(jù)采樣的規(guī)范以及樣品保存的規(guī)范，來嚴(yán)格的進(jìn)行相關(guān)的操作。當(dāng)然，也可以是按照所送來檢查的樣品的目的，來把檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目確定好，同時(shí)，針對(duì)樣品的屬性，來做出核實(shí)檢驗(yàn)，之后，把樣品預(yù)留單填寫好，同時(shí)，把接樣單填寫好，最終根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，把樣品保存好。需要指出的是，在整個(gè)食品檢驗(yàn)過程當(dāng)中，對(duì)樣品的采集，對(duì)樣品的保存以及對(duì)樣品的核查等等，是對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行保證的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不管是沒有按照規(guī)范采樣，還是選擇不具代表性的樣品，都是會(huì)致使檢驗(yàn)的質(zhì)量大大降低的。

2 食品檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量保證

2.1 對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)和能力的要求

在實(shí)行食品檢驗(yàn)的這一過程當(dāng)中，是極易受到人為因素的影響的，很多不規(guī)范的操作，都會(huì)造成很大的誤差，而這些現(xiàn)象在現(xiàn)實(shí)檢測(cè)中也是大有存在的。所以，要想使得誤差降到最低，就需要從檢測(cè)人員方面入手，要求檢測(cè)人員必須要具備專業(yè)化的技術(shù)水平，同時(shí)，檢測(cè)人員還需要有比較好的職業(yè)素養(yǎng)。而同時(shí)，我們也需要認(rèn)識(shí)到一個(gè)現(xiàn)狀，那就是，在目前科學(xué)技術(shù)日益提升的背景下，很多專業(yè)檢測(cè)人員，他們?cè)谧陨碇R(shí)上面，并沒有緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步。最終出現(xiàn)了一系列由于對(duì)儀器的不熟悉，由于操作的不夠熟練而產(chǎn)生誤差的現(xiàn)象。所以，這對(duì)這一問題，為了促使食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量得到提升，相關(guān)機(jī)構(gòu)和相關(guān)的部門應(yīng)該緊跟時(shí)代的步伐，及時(shí)的對(duì)檢測(cè)人員實(shí)行培訓(xùn)，通過此，來促使他們技術(shù)能力和操作能力的有效提升。最終從檢測(cè)人員方面，來對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量做出保證。

2.2 對(duì)食品檢驗(yàn)方法的要求

從食品檢驗(yàn)方法的分類上面來看，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，可以分成很四種，第一種是，國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的方法；第二種是，部頒標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的方法；第三種是，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的方法；第四種是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。而對(duì)于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來講，他們?cè)趯?shí)行食品的檢驗(yàn)的時(shí)候，必須要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢驗(yàn)。尤其是在其中的仲裁部分，更是要嚴(yán)格按照所規(guī)定的方法來進(jìn)行。而對(duì)于委托檢驗(yàn)來講，可以按照這四種方式的先后順序來進(jìn)行，也就是說，如果有國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，那么就要用國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；如果沒有國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，那么就用部頒標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；如過部頒標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法也沒有，那么就用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法；如果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法也沒有，那么就用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。

2.3 對(duì)試劑配制和儀器使用的要求

首先，從試劑的配制以及保存上面來看，我們知道，不管是對(duì)什么食品的檢驗(yàn)，都必須要有試劑的配制這一環(huán)節(jié)。特別是對(duì)于其中的標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制以及特殊試劑的配置來講，更是重要。所以，在試劑配制和保存的這一環(huán)節(jié)當(dāng)中，檢驗(yàn)人員需要做好的就是把針對(duì)檢驗(yàn)當(dāng)中所需要的試劑，來做出歸類，在這之后，按照試劑的不同作用和功能，來把所配制試劑的測(cè)量精度選擇好。之所以這樣做的根本目的就是要對(duì)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行保證。

其次，從儀器的校準(zhǔn)以及儀器的使用這一方面來看，我們知道，在具體的食品檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，食品檢測(cè)儀器狀態(tài)的好壞與否，操作人員是否正確使用儀器等等，都是會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的質(zhì)量產(chǎn)生直接的影響的。所以，必須要把這兩個(gè)環(huán)節(jié)做好，而對(duì)于儀器的校準(zhǔn)來講，所包含的的不僅僅是大型分析儀器，還包括了分析的天平，針對(duì)這些儀器，應(yīng)該由計(jì)量部門，來定期的實(shí)行校準(zhǔn)；當(dāng)然，還有玻璃量具，對(duì)于玻璃量具的校準(zhǔn)，主要是通過實(shí)驗(yàn)室自身來完成的。等到把儀器校準(zhǔn)好之后，就進(jìn)入到了儀器的使用階段，在這一階段，必須要做到正確使用，對(duì)于那些大型的儀器來講，應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)的操作規(guī)程來實(shí)行；對(duì)于玻璃量具來講，應(yīng)該按照量入量出的體積，來把所應(yīng)該鎖澤的玻璃量具的規(guī)格確定好。

2.4 對(duì)方法控制的要求

對(duì)于這里所說的方法控制，實(shí)際上指的是對(duì)質(zhì)量控制的實(shí)驗(yàn)做出分析，而這一過程主要包括了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)分析質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)室間分析質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)。

對(duì)于前者來講，它所指的是在具體的食品檢驗(yàn)過程當(dāng)中，由檢驗(yàn)者和檢驗(yàn)者相互之間來做出控制，或者實(shí)驗(yàn)者自己來做出控制的過程。對(duì)于這一點(diǎn)，檢驗(yàn)人員可以通過購買標(biāo)樣的方式，通過標(biāo)準(zhǔn)液的制備，來針對(duì)某一個(gè)具體的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目，采用標(biāo)準(zhǔn)加入法，標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)以及質(zhì)量控制圖等等的方式，來做出質(zhì)量的控制。通過這樣的方式，所需要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)就是及時(shí)且準(zhǔn)確的把檢驗(yàn)者的操作誤差找出來，并在此基礎(chǔ)上，加以改正。

對(duì)于后者來講，所需要做的就是針對(duì)實(shí)驗(yàn)室本身，來判斷是否有系統(tǒng)誤差問題存在。而對(duì)誤差的判斷，主要是通過對(duì)同一地區(qū)，或者是對(duì)不同的地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的對(duì)照分析，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)樣的控制方法等等，來最終實(shí)行質(zhì)量控制。

2.5 對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

除了上述需要注意的問題之外，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，也是會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的一個(gè)重要因素。特別是在針對(duì)食品樣品做出理化檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，都是對(duì)實(shí)驗(yàn)的溫度有著具體的要求的。另外，對(duì)于很多檢測(cè)溶液來講，他們對(duì)環(huán)境溫度所能夠做出的反應(yīng)也是較為敏感的，如果實(shí)驗(yàn)室的溫度太高，那么，溶液會(huì)得到膨脹，這樣一來，就會(huì)對(duì)溶液的體積產(chǎn)生影響，最終最檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生影響。不僅如此，在很多飲料食品當(dāng)中，很有可能會(huì)存在一些可溶性的固體物質(zhì)，所以，我們?cè)趯?duì)飲料食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，應(yīng)該把實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度控制在10至30度之間。而在一般情況之下，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該始終保持在20度的溫度，對(duì)于這一溫度值來講，不管是在溶液體積膨脹問題上，還是在樣品溫度校正的問題上，都是不會(huì)有影響的。

參考文獻(xiàn)

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