摘要：近幾年來社會上發(fā)生的有關(guān)動物的食品安全問題讓我們不寒而栗，有關(guān)動物的食品安全儼然成了目前影響深遠(yuǎn)的大眾問題，廣大群眾特別關(guān)注屢禁不止的食品安全問題，只有抓好食品安全才能保障廣大人民群眾的身體健康，才能讓我們的食品市場穩(wěn)定發(fā)展，食品安全關(guān)系到千家萬戶的飲食健康，畜牧養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)才也是我國對外貿(mào)易的重要產(chǎn)業(yè)，如何運用政策法規(guī)去監(jiān)管市場，如何嚴(yán)格執(zhí)法加強基層動物及動物食品的檢驗檢疫，是擺在我們面前的最大難題，我們基層動物檢疫工作者的職責(zé)就是保證每一家老百姓的飯桌安全，任務(wù)大、責(zé)任重。

關(guān)鍵詞：動物食品安全 飼料安全 食品檢驗檢測 第一關(guān)

中圖分類號：S851 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0025-02

《中華人民共和國動物防疫法》于1997年7月出臺，《防疫法》是指導(dǎo)國內(nèi)動物檢疫工作的重要法律依據(jù)。二十多年來，我國動物疫病防控工作中動物檢驗檢疫工作于有著舉足輕重的作用?！秳游锓酪叻ā分匦滦抻啞ⅰ秳游餀z疫管理辦法》的正式頒布，結(jié)合當(dāng)前時代和市場的需求，很有見地的針對目前動物疫病防控檢驗檢疫工作采取了很多措施，動物檢疫工作得到進(jìn)一步支持和保障。但是在現(xiàn)實中，基層的動物檢疫檢驗工作依然存在很多不利的客觀因素。影響基層檢疫的因素有很多，比較突出的問題有：檢疫的困難大、檢疫率不達(dá)標(biāo)、檢疫操作不規(guī)范、不檢疫等。筆者針對以上存在問題提出了一些自己的見解和想法，希望能對基層動物檢疫檢驗工作的改進(jìn)和完善有所幫助。在保障肉食品安全以及動物疾病防控方面，我們的動物檢疫工作和動物防疫技術(shù)措施起到了不可磨滅的作用。

1 當(dāng)前動物食品安全現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 食品安全的最大威脅仍然是動物疫病

根據(jù)權(quán)威部門發(fā)布的信息全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)三百多種動物傳染病，其中已經(jīng)確準(zhǔn)有一百多種動物傳染病可以傳染給人類，我們熟知的禽流感、瘋牛病等，一些染病的畜禽的糞便也會通過空氣環(huán)境傳染給人。當(dāng)前我們的“菜市場”，亂像叢生。很多不法商販為了追求利潤最大化，在市場上非法銷售私自宰殺的患有傳染疾病的畜禽，這種只追求利益不顧廣大群眾安危的無良行為，是我們動物食品市場的毒瘤，也是我們要重點打擊的對象。

1.2 食品安全的直接“殺手 ”----飼料、飼料添加劑

（1）濫用飼料追求利益最大化，在飼料中過量添加微量元素，導(dǎo)致動物無法吸收釋放，只能遺留在體內(nèi)，進(jìn)而銷售的食品就成了疫病傳染源。通過其產(chǎn)品傳原料受到化學(xué)性污染食品、飼料中存在農(nóng)藥殘留物如不能釋放，將會隨著食品進(jìn)入到人體內(nèi)，嚴(yán)重危害人體健康，并對家畜的生產(chǎn)性能造成嚴(yán)重的影響。（2）動物飼料不能嚴(yán)格控制受到污染。飼料一旦被污染就會產(chǎn)生病毒，讓動物食用了污染的飼料就會直接導(dǎo)致畜禽染病，進(jìn)而動物的肉質(zhì)以及排泄物、生活環(huán)境都成了疾病傳染源，在人類食用過程中體內(nèi)就感染了這些病菌。（3）添加劑、銅、砷等污染和中毒。在飼料中添加一定量重金屬可以促進(jìn)動物快速生長。由于農(nóng)村養(yǎng)殖戶受文化水品限制，只認(rèn)為含有重金屬的飼料能讓動物快速生長。（4）用藥不規(guī)范。飼養(yǎng)者在給動物治療疾病過程中，在用藥計量上只追求數(shù)量，該打2針劑的有的甚至打6針劑，有的為了追求療效違法使用禁用藥品，還有的自己給動物配藥，把抗生素當(dāng)做法寶給畜禽治療。

1.3 受檢測手段和市場法規(guī)的多種因素綜合影響

目前在我國很多地區(qū)動物產(chǎn)品常規(guī)檢疫檢測設(shè)備十分落后，甚至有的落后地區(qū)還在依靠檢查員的感觀進(jìn)行檢查，這種落后的檢查手段嚴(yán)重制約了執(zhí)法質(zhì)量。多數(shù)縣級機構(gòu)根本就不具備檢測檢驗的條件，設(shè)備技術(shù)落后對動物體內(nèi)含有的有毒有害不能及時檢驗出來。政府主管部門對動物食品市場安全不夠重視，投入的檢驗檢測經(jīng)費不足，嚴(yán)重制約了動物食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作的正常開展。相關(guān)的法律法規(guī)還需要完善健全，人員培訓(xùn)和技術(shù)設(shè)備還需要及時更新補充。動物防疫監(jiān)督和獸藥監(jiān)督管理行政執(zhí)法的技術(shù)落后、設(shè)備不完善、專職人員較少、食品市場監(jiān)督管理不到位等，都對質(zhì)量安全檢測造成了重重困難。

2 針對動物食品安全監(jiān)控的對策和應(yīng)對措施

2.1 對違法經(jīng)營動物視頻的行為給予嚴(yán)厲打擊

動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機關(guān)要嚴(yán)格按照《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定加大執(zhí)法力度，對食品流通領(lǐng)域加強監(jiān)管，要出重拳打擊違法行為。與此同時還要對畜牧業(yè)的飼料、投入品嚴(yán)格監(jiān)管，對違法行為進(jìn)行大力度查處，另外還要嚴(yán)格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫的相關(guān)規(guī)定，重點做好入場屠宰的動物產(chǎn)地檢疫證明的驗證回收和宰前檢疫工作，在屠宰后要嚴(yán)格把好檢疫關(guān)，加強對肉品市場的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格防止上市銷售的不合格肉產(chǎn)品。上市一定要嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，出貨的檢驗及所需的票證齊備，符合接收方對索證的要求，接受交易活動的監(jiān)管。凡企業(yè)的豬肉產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、經(jīng)營單位，對其經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營設(shè)施一定要嚴(yán)格考察和規(guī)范，并做到定期巡查，防止非法豬肉混入其中或形成交叉二次污染。

2.2 大力宣傳畜產(chǎn)品安全在工作中的重要性

加強科學(xué)宣傳正確引導(dǎo)消費，維護(hù)正常生活秩序。目前世衛(wèi)組織和世界動物衛(wèi)生組織調(diào)查結(jié)論表明，將肉質(zhì)品熱加工中心溫度到70℃以上也可殺滅細(xì)菌和病毒。組織多種形式的學(xué)習(xí)培訓(xùn)宣傳，普及動物食品從業(yè)者的常識和法律觀念，政府部門應(yīng)該加強宣傳教育，大力推進(jìn)全廣大群眾對畜產(chǎn)品安全的重要性認(rèn)識。普及人民群眾對食品安全的常識，從自我做起自覺的執(zhí)行國家的法律法規(guī)，抵制違禁食品。消費正只有加入隊伍，共同監(jiān)督抵制，才能讓畜產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障。

2.3 加快完善健全動物食品安全法律體系

要保證農(nóng)畜產(chǎn)品的安全的根本行動是有完整地法律體系。要根據(jù)目前實際情況進(jìn)一步完善畜牧產(chǎn)品安全法律法規(guī)。

2.4 健全動檢機制從源頭抓好動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防治工作

根據(jù)《畜牧法》、《動物防疫法》、《動物免疫標(biāo)識追溯制管理辦法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)重點落實以預(yù)防為主，抓實動物基礎(chǔ)免疫的精神要求。重點抓好基層重大疫病的強制免疫工作，加快完善防控重大動物疫病及人畜共患病的制度建設(shè)，從源頭上預(yù)防和控制疫病的發(fā)生和流行。另外還要積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)變落后畜禽養(yǎng)殖方式，積極推行科學(xué)養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖經(jīng)營者的政策引導(dǎo)和扶持力度。各級政府部門要進(jìn)一步加大對肉食加工，推動動物產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化生產(chǎn)。完善動物疫病防治和動物食品市場等方面的監(jiān)督和服務(wù)。

2.5 政府指導(dǎo)推進(jìn)，嚴(yán)保食品質(zhì)量

地方政府及主管部門要推進(jìn)定點屠宰、集中檢疫的工作進(jìn)程，針對未經(jīng)程序私自宰殺的行為要嚴(yán)厲打擊，還要對所轄地區(qū)屠宰場的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃合理指導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行審理制度，達(dá)到條件后才可以經(jīng)營，特別是針對動物防疫監(jiān)督機構(gòu)要經(jīng)常性的展開督查，辦理證件要嚴(yán)格審理才能辦理。對不合條件要堅決吊銷其《動物防疫合格證》。

3 結(jié)語

總之，動物食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，可以直接影響到市場經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定，甚至?xí)绊懙纳鐣姆€(wěn)定。所以基層的檢驗檢疫工作任重而道遠(yuǎn)，只有把好基層檢驗檢疫第一關(guān)，千方百計的確保動物食品質(zhì)量安全，給人民群眾提供一個安全的“飯桌”，才不愧為我們基層動物檢驗檢疫者的工作。