摘要：我們知道，食品質(zhì)量的好壞是和所有人的生命安全息息相關(guān)的，而在食品進入到市場之前，需要經(jīng)過食品檢測這一重要的步驟，只有檢測合格的食品才能夠最終進入市場，所以說，食品檢測的準(zhǔn)確性就成為了一個至關(guān)重要的問題。針對此，本文從樣品的準(zhǔn)確采集與制備、儀器的準(zhǔn)確使用、試劑的準(zhǔn)確使用、檢驗方法的準(zhǔn)確使用、檢驗人員自身素質(zhì)的提升這五個方面詳細分析了食品檢測準(zhǔn)確性提升的方法。

關(guān)鍵詞：食品檢測 準(zhǔn)確性 食品安全

中圖分類號：TS207 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0021-02

1 樣品的準(zhǔn)確采集與制備

1.1 樣品的采集

對于食品的抽檢和采集來講，在選擇的時候，必須要選擇那些具有代表性的樣本。那么，具體來講，在采集的時候，就需要對視頻的生產(chǎn)日期對視頻的批號信息等等引起還重視。在進行樣本的選擇的時候，要詳細的把樣品的生產(chǎn)日期，把樣品的數(shù)量，把樣品的批次等一系列和質(zhì)量相關(guān)的資料記錄好。而在具體的操作過程當(dāng)中，也應(yīng)該遵循隨機性的原則來進行，盡可能的保證每一個部分的采樣都是具有顯著代表性的，要盡可能的保證樣品的數(shù)量能夠和檢測的要求相滿足。

1.2 樣品的取樣操作

對于各種不同形態(tài)的食品來講，我們在進行取樣的時候，應(yīng)該采用各種不同的方式來進行。而與此同時，在取樣的時候，所使用的工具必須要是經(jīng)過消毒處理的，對于那些固體樣本來講，也應(yīng)該針對不同的部分，來進行取樣，在這之后，再對其進行粉碎處理，從而將其均勻的混合起來，在對其實行脫水的處理之后，需要做的就是根據(jù)四分法的方式，來實行取樣。在取樣完畢之后，再一次將其混合起來，其根本目的就是要對所取樣品的代表性進行保證。對于那些液體樣本來講，我們在進行取樣的時候，應(yīng)該針對樣本，實行均勻的混合處理。需要注意的是，對于那些可溶性的物質(zhì)來講，我們在實行取樣的時候，特別需要注意，一定要將其混合均勻。等到把沉淀物過濾掉之后，實行檢測。當(dāng)然，我們所濾除的沉淀物的數(shù)量也是需要和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定相符合的。

2 儀器的準(zhǔn)確使用

在食品檢測的過程當(dāng)中，檢測的設(shè)備可以說是基礎(chǔ)和核心所在，儀器的選擇是不是正確，使用的方法是不是正確等等，是和檢測數(shù)據(jù)的精確與否有著直接的關(guān)系的，最終就對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。所以，對于那些自校驗的設(shè)備來講，我們應(yīng)該保證期在校驗期內(nèi)被使用，同時，也要定時的對儀器實行自校。對于那些有著嚴(yán)格氣密性要求的設(shè)備來講，我們要在投入使用之前，把前期的檢測工作都做好。對于所有的檢測設(shè)備來講，我們都要定期的對其實行保養(yǎng)，并做好及時的維修工作，通過此，來對設(shè)備的性能進行保證。而一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題，就要立即采取措施來將其解決好，從而使得由于設(shè)備原因而造成結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確性的降低問題得到避免。

3 試劑的準(zhǔn)確使用

在具體的食品檢驗的過程當(dāng)中，必須要有化學(xué)試劑的直接接入，也就是說，這些化學(xué)試劑會對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。所以，我們需要做的就是要對試劑的保質(zhì)期問題加以重視，必須要嚴(yán)格的在試劑的保質(zhì)期內(nèi)進行使用。只要發(fā)現(xiàn)試劑過期，就應(yīng)該立刻按照相關(guān)的規(guī)定來對其做出處理，切不可將其使用到食品檢測中。另外，要針對滴定溶液兩個月實行一個標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)，予以嚴(yán)格的執(zhí)行起來。對于那些明確規(guī)定需要現(xiàn)用現(xiàn)配的試劑來講，我們且不可為了自己方便，而不遵守規(guī)則。除此之外，我們還要對試劑溶液實行定期的檢查，這是因為，對于很多的試劑溶液來講，他們在具體的存放過程當(dāng)中，很容易會產(chǎn)生氧化和還原反映。對于那些檢驗不合格的試劑來講，要及時對其做出處理，盡可能的保證其不會被運用到食品的檢測當(dāng)中。而在具體的試劑的使用過程中，我們更是要嚴(yán)格的費根據(jù)規(guī)定來操作，一絲一毫都不能夠出現(xiàn)差錯。

4 檢驗方法的準(zhǔn)確使用

對于具體的食品檢驗方法來講，使用的是否正確，會對校驗的準(zhǔn)確性產(chǎn)生中要的影響。所以，對于檢測人員來講，他們在進行試驗的時候，必須要嚴(yán)格遵守相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，在此前提之下，才能夠采用正確的方式來進行操作。其根本目的是要時的由于人為失誤而造成的準(zhǔn)確性的降低問題得到避免。所以，要想實現(xiàn)這一目標(biāo)，對于檢測人員來講，必須要具備豐富的理論知識，要具有豐富的實踐經(jīng)驗。而在實行檢測之前，也要保證對樣本進行充分的分析。因為對于不同的食品來講，其所含有的成分也是各不相同的，所以，對其所采用的檢測方法也應(yīng)該是有所不同的。所以，這就對檢測人員提出了要求，要求其結(jié)合檢測的目的，來把合適的檢測方式找出來。具體來講，在具體的檢驗方法的使用時，要始終本著仲裁法第一的原則來進行，所謂的仲裁法第一，所指的就是對于那些檢測結(jié)果存在爭議的食品，應(yīng)該通過仲裁法來加以解決。另外，對于那些在實驗室條件之下，是無法通過儀器來做出檢驗的食品來講，我們可以通過化學(xué)分析的方式，來對其實行檢驗。

5 檢驗人員自身素質(zhì)的提升

在具體的食品檢驗過程當(dāng)中，檢驗人員操作方法的規(guī)范與否，檢驗人員數(shù)據(jù)分析的正確與否，都會對視頻的檢驗結(jié)果產(chǎn)生直接的影響。所以，對于檢驗人員來講，在操作過程中，所必須要避免的一個問題就是過失誤差，在此基礎(chǔ)上，要盡可能的把偶然誤差降至最低。所以，對于相關(guān)的部門來講，應(yīng)該針對檢驗人員租出相關(guān)的檢驗技能培訓(xùn)，實行一系列操作熟練程度的演練。當(dāng)然，在具體的工作中，還要有針對性的對其責(zé)任心進行培養(yǎng)，通過此，來保證每一個檢驗人員都能夠本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來把每一個操作步驟完成好。只有把檢驗人員素質(zhì)能力從根本上提升了，才能夠保證檢測結(jié)果的正確性。另外，對于食品當(dāng)中微量元素的含量，微生物以及食品添加劑等等是否超標(biāo)等等的檢驗來講，要保證有依據(jù)可遵循，只有這樣，才能從根本上對食品的檢測提供一個科學(xué)且有效的保證。

6 結(jié)語

總之，對于食品的檢測這一過程來講，是一個復(fù)雜且具有技術(shù)含量的過程，很多因素都能夠致使檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。所以，在具體的檢測過程當(dāng)中，檢驗人員需要有針對性的來選擇適當(dāng)?shù)姆绞剑蛘咄ㄟ^多種方式的有機整合來把問題解決。同時，相關(guān)部門應(yīng)該有針對性的對檢驗人員做出技能和熟練度的培訓(xùn)。通過一系列的措施，來最終對我國食品檢測的準(zhǔn)確性進行保證。

參考文獻

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