摘要：食品安全事件時(shí)有發(fā)生，在2011年臺(tái)灣地區(qū)出現(xiàn)“起云劑”（即塑化劑）事件后，前不久媒體又爆出我國(guó)某著名白酒品牌產(chǎn)品中“塑化劑”超標(biāo)事件，從而引發(fā)人們對(duì)“塑化劑”進(jìn)一步的關(guān)注及思考。文中對(duì)塑化劑的定義及種類(lèi)、食品中可能有的塑化劑種類(lèi)、食品中塑化劑的檢測(cè)方法、鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)在食品包裝材料中遷移到研究以及引起食品塑化劑超標(biāo)的原因及對(duì)策做了系統(tǒng)介紹，為相關(guān)科研人員的進(jìn)一步研究提供參考。

關(guān)鍵詞：塑化劑 食品質(zhì)量 食品安全

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）18-0019-02

隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的提高的，工業(yè)化產(chǎn)物在人們的生活與飲食中頻繁出現(xiàn)。它即改變著人們的生產(chǎn)與制造，也影響著人們的生活用品的質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食品行業(yè)中塑化劑的應(yīng)用度高達(dá)94%，有千余種塑化劑產(chǎn)品應(yīng)用于人們?nèi)粘５囊檬称分校ㄈ缇祁?lèi)、飲料、方便面等），給人體造成了巨大傷害。塑化劑是食品安全問(wèn)題中最有代表性的工業(yè)附帶品，“塑化劑”也叫增塑劑，是通過(guò)小分子間聚合物產(chǎn)生相互作用的作用力，通過(guò)增加距離的方式形成聚合鏈條，從而增強(qiáng)其塑性與韌性。

1 食品中出現(xiàn)的“塑化劑”

塑化劑廣泛應(yīng)用在塑膠、水泥、石膏、混泥土等工業(yè)材料上，塑化劑可使得工業(yè)材料柔韌性增強(qiáng)，使其不易發(fā)生斷裂或脆折，增強(qiáng)工業(yè)化操作利用價(jià)值。但近年來(lái)，由于不法商販的牟利試圖，致使食品安全操作把關(guān)不嚴(yán)，不時(shí)爆出食品含有塑化劑的報(bào)道，由于塑化劑產(chǎn)物會(huì)長(zhǎng)期量的存在人體中，因而對(duì)肝臟和泌尿系統(tǒng)造成一種不可逆轉(zhuǎn)的損害。拒不完全統(tǒng)計(jì)作為商品生產(chǎn)的塑化劑有200多種，其中按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為：苯二甲酸酯類(lèi)、脂肪族二元酸酯類(lèi)、磷酸酯類(lèi)、多元醇酯類(lèi)、苯多酸酯類(lèi)、檸檬酸酯類(lèi)、環(huán)氧類(lèi)、含氯類(lèi)、聚酯類(lèi)、反應(yīng)性增強(qiáng)劑10類(lèi)，其中，近些年頻頻出現(xiàn)在食品中的苯二甲酸酯類(lèi)中的鄰笨二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)更是引起了社會(huì)的極大關(guān)注。

2 食品中塑化劑檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年大約使用塑化劑的量超過(guò)八百萬(wàn)噸，作為商品進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域的塑化劑產(chǎn)品也有近300于種，其中鄰笨二甲酸酯類(lèi)（PAEs）化合物的產(chǎn)值比最高。因此現(xiàn)今對(duì)塑化劑的檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)對(duì)鄰笨二甲酸酯類(lèi)化合物的檢測(cè)。因鄰笨二甲酸酯類(lèi)化合物易溶于有機(jī)溶劑，因此在進(jìn)行測(cè)量時(shí)常選用XAD-2樹(shù)脂進(jìn)行吸附，并用丙酮侵泡超過(guò)12小時(shí)，因鄰笨二甲酸酯類(lèi)化合物中辛醇與水的相對(duì)比值較高，因此選用二氯甲烷、甲醇等有機(jī)溶劑進(jìn)行蒸餾與洗脫，并利用相對(duì)應(yīng)的甲基類(lèi)型選擇K-D濃縮器進(jìn)行正相色譜分離。因XAD-2樹(shù)脂吸附檢測(cè)法便于操作且準(zhǔn)確度較高，有關(guān)部門(mén)與2008年頒布實(shí)施了GB/T 21911-2008《食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》，對(duì)XAD-2樹(shù)脂檢測(cè)法做了進(jìn)一步的認(rèn)可，并成為現(xiàn)今普遍應(yīng)用于塑化劑檢測(cè)領(lǐng)域的核心技術(shù)。

3 食品中“塑化劑”超標(biāo)的應(yīng)對(duì)策略

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)“舌尖”上的安全問(wèn)題愈發(fā)重視。為了人們的健康飲食，使食品安全問(wèn)題得到保障，因此對(duì)食品中塑化劑的應(yīng)對(duì)刻不容緩。對(duì)食品中塑化劑超標(biāo)事件的應(yīng)對(duì)策略主要從以下幾方面著手：

3.1 增強(qiáng)政府監(jiān)管體制

我國(guó)政府應(yīng)加大監(jiān)管力度，棄絕“走過(guò)場(chǎng)”式監(jiān)管，使監(jiān)管落到實(shí)處，對(duì)實(shí)際企業(yè)實(shí)際問(wèn)題建立科學(xué)、完善的征信和信用評(píng)價(jià)體系，保證食品安全從食品入口做起；摒棄“走后門(mén)”現(xiàn)象的出現(xiàn)，將食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)建立在公平、公正、公開(kāi)的原則之下，使安全競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)深入每個(gè)食品企業(yè)的靈魂當(dāng)中。

3.2 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

遵循依法治理的理念，讓每個(gè)食品企業(yè)最大力度地做到知法、懂法、按法規(guī)辦事，加強(qiáng)硬質(zhì)管理，促使法律法規(guī)與企業(yè)利益、道德發(fā)展有利結(jié)合，使企業(yè)在良好的法律約束及道德標(biāo)準(zhǔn)下持久發(fā)展。對(duì)相關(guān)違法的食品企業(yè)應(yīng)依照相關(guān)的法律法規(guī)制度落實(shí)，做到對(duì)企業(yè)事前問(wèn)責(zé)和事后追責(zé)的有效程序。

3.3 加強(qiáng)對(duì)食品塑料包裝中食品添加劑的管理

為適應(yīng)當(dāng)下的食品包裝的需求，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)公布1000多種可用于食品包裝添加助劑。但隨著企業(yè)利益鏈條的加大，業(yè)務(wù)數(shù)值的縮水及食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)，迫使一些食品企業(yè)以個(gè)人利益為上，采用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑進(jìn)行食品包裝。相關(guān)法規(guī)人員應(yīng)切實(shí)落實(shí)法律法規(guī)對(duì)塑化劑的管理?xiàng)l例，加大對(duì)食品塑料包裝的監(jiān)督范圍，使食品塑化劑問(wèn)題不僅從食品質(zhì)量而是從食品包裝上切實(shí)杜絕。

3.4 依法使用塑化劑

增強(qiáng)企業(yè)的依法力度，加大企業(yè)源頭管理，從源頭上杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的塑化劑待加工產(chǎn)品的進(jìn)廠，加強(qiáng)食品企業(yè)內(nèi)部管理措施，做到生產(chǎn)制造過(guò)程以法律為依據(jù)，合法生產(chǎn)，并對(duì)不合格的產(chǎn)品分析操作流程失誤的原因，并進(jìn)行集體銷(xiāo)毀，不予外流。因此，要使塑化劑安全應(yīng)用于食品中，應(yīng)對(duì)食品源頭加強(qiáng)監(jiān)管，做到從源頭杜絕塑化劑的流入。

3.5 加強(qiáng)監(jiān)管合力

食品監(jiān)督部門(mén)應(yīng)著力做到監(jiān)管合力，切實(shí)做到與質(zhì)監(jiān)、公安、工商部門(mén)聯(lián)合作業(yè)，對(duì)違法食品企業(yè)依法辦事，依法界定，依法處理等。強(qiáng)化各個(gè)食品企業(yè)的培訓(xùn)力度，確保相關(guān)政策、法規(guī)貫徹到位，從法律與監(jiān)督兩個(gè)方面制約高塑化劑產(chǎn)品的蔓延。

3.6 開(kāi)發(fā)“塑化劑”替代品

從根本上杜絕塑化劑的使用，應(yīng)從源頭做起，相關(guān)部門(mén)或企業(yè)應(yīng)加大科研力度，并堅(jiān)持食品安全、造價(jià)成本、綠色環(huán)保與法律法規(guī)相切合的基本原則下，研制出可替代塑化劑的新型產(chǎn)品。

3.7 加強(qiáng)對(duì)塑化劑產(chǎn)品的安全宣傳

為了廣大消費(fèi)者的安全，食品質(zhì)監(jiān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品中塑化劑的種類(lèi)、塑化劑化學(xué)成分、塑化劑的工業(yè)副產(chǎn)品對(duì)人體危害的宣傳力度，做到從購(gòu)買(mǎi)上杜絕塑化劑食品，阻斷塑化劑食品的銷(xiāo)售渠道，使塑化劑產(chǎn)品下架市場(chǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全是關(guān)乎國(guó)民安全的重要項(xiàng)目，它不僅反映了一個(gè)國(guó)家的發(fā)展水平也極大地反映了一個(gè)國(guó)家的道德水準(zhǔn)。針對(duì)塑化劑食品安全問(wèn)題，應(yīng)從道德與法律并存的基礎(chǔ)上進(jìn)行督察監(jiān)管，做到從食品源頭、食品生產(chǎn)過(guò)程、食品流入市場(chǎng)渠道上杜絕塑化劑，使食品生產(chǎn)做到道德至上，依法可依，使食品安全走長(zhǎng)治久安的發(fā)展道路。

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