摘要：建立了瑪咖保健酒中總多酚含量的測定方法，測定了市售瑪咖酒（配制型）和實驗室自制瑪咖酒中多酚的含量。測定方法采用福林酚試劑法，測定結(jié)果顯示市售瑪咖酒（配制型）與實驗室自制保健酒中多酚含量有一定差異，該方法測定瑪咖保健酒中的多酚含量簡單、穩(wěn)定、準(zhǔn)確重現(xiàn)性好，本研究為瑪咖及其產(chǎn)品的質(zhì)量評價提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：瑪咖總多酚福林酚

中圖分類號：R151 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0010-02

瑪咖是南美洲安第斯山脈生長的一種根莖小、葉子橢圓形的奇特植物?，斂г谖覈鴽]有自然分布[1]，目前國內(nèi)瑪咖的大面積種植集中在與原產(chǎn)地的自然環(huán)境和栽培條件非常相似的云南省麗江市?，斂е懈缓邼舛鹊臓I養(yǎng)素，可以滋補(bǔ)身體、促進(jìn)新陳代謝、抵制壓力等，目前對瑪咖營養(yǎng)價值的研究多集中在一般營養(yǎng)成分和活性成分方面，一般營養(yǎng)成分如總蛋白質(zhì)、氨基酸、總糖、礦物質(zhì)等，活性成分如多糖[2]、瑪咖酰胺、瑪咖烯、芥子油苷[3]等。

多酚類化合物具有良好的抗氧化活性，能發(fā)揮抗氧化功效，清除自由基是有效的腫瘤化學(xué)預(yù)防劑。目前福林酚試劑法測定葡萄酒、黃酒、茶葉中總多酚含量[4-6]已有研究，但應(yīng)用于瑪咖保健酒還未見報道，本文研究了福林酚試劑法測定瑪咖酒中總多酚的方法，并且測定了一種市售瑪咖保健酒和實驗室自制瑪咖酒中總多酚的含量，為瑪咖及其產(chǎn)品的質(zhì)量評價提供參考依據(jù)。

1 儀器與試劑

1.1 儀器

紫外-可見分光光度計（上海菁華科技儀器有限公司）；電子天平（上海光正醫(yī)療儀器有限公司）；痕量分析型專用超純水機(jī)（上海富詩特儀器設(shè)備有限公司）；玻璃罐（市售）

1.2 試劑

沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品（上海荔達(dá)生物科技有限公司）；白酒（市售，56°）；瑪咖片（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所）；福林酚試劑（上海荔達(dá)生物科技有限公司）；無水碳酸鈉（分析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠）；

2 實驗方法與結(jié)果

2.1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液的配置

精密稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品約0.5g，加水溶解，定容至100mL作為酚母液。

2.2 自制瑪咖保健酒的制備

瑪咖片和白酒按照料液比1：10在玻璃罐中進(jìn)行浸泡，室溫條件下浸泡時間18個月。

2.3 多酚含量測定方法

吸取1mL待測溶液于100mL容量瓶中，加水60mL，福林酚試劑5mL，20%碳酸鈉15mL，混合后用水定容，室溫下靜置2小時。

2.4 最佳測量波長的選擇

吸取1mL沒食子酸溶液進(jìn)行“2.2”的操作，取1mL蒸餾水進(jìn)行“2.3”的操作做為對照品。然后用1cm比色皿在600～800nm波長下掃描其吸光度，結(jié)果顯示760nm處有最強(qiáng)吸收。

2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立

分別量取0、0.5、1、2、3、4、5mL酚母液于100mL容量瓶中定容，這些溶液的濃度為0、28.8、57.6、115.2、144、180、240mg/L，從上述溶液中分別吸取1mL進(jìn)行“2.3”的操作，然后用1cm比色皿測定各自在760nm波長下的吸光度值。以沒食子酸濃度（C）為橫坐標(biāo)，吸光度值（A）為縱坐標(biāo)做標(biāo)準(zhǔn)曲線，回歸方程為：A=0.0010C-0.0028（R2=0.9991）線性范圍7.2～360 mg/L。

2.6 穩(wěn)定性試驗

量取同一份酚母液稀釋液1mL進(jìn)行“2.3”的操作，靜置2小時后分別于0、10、20、30、40、50、60分鐘測定吸光度值，計算得RSD為1.63%，樣品在60分鐘內(nèi)顯色穩(wěn)定。

2.7 重現(xiàn)性試驗

量取同一樣品1mL進(jìn)行“2.3”的操作，靜置2小時后測定吸光度值，計算得RSD為0.36%，該方法精密度良好。

2.8 加樣回收率試驗

取同一樣品分別加入一定量的沒食子酸稀釋液，按照“2.3”進(jìn)行操作，測定、計算結(jié)果見表1，計算平均回收率為99.3%，RSD為2.09%。

2.9 樣品含量測定

市售瑪咖酒（配制型）（bsf）和實驗室自制瑪咖酒（zz）各取3份，分別按照“2.3”進(jìn)行操作，測定吸光度值計算多酚含量，結(jié)果見表2。

3 結(jié)論

本研究測定了瑪咖保健酒樣品和實驗室自制瑪咖保健酒中多酚的含量，分別為142.0 mg/L和295.7 mg/L，總酚含量存在一定差異，這與瑪咖質(zhì)量、成品保健酒的生產(chǎn)工藝等條件有一定關(guān)系，后續(xù)可就瑪咖酒中多酚的含量進(jìn)行研究。

本研究以沒食子酸為對照品對瑪咖保健酒中多酚物質(zhì)的測定方法進(jìn)行了研究，確定了瑪咖保健酒中多酚含量的測定條件，在760nm處有最大吸收值，沒食子酸濃度在7.2～360 mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，樣品顯色后60分鐘內(nèi)穩(wěn)定，該方法精密度良好，加標(biāo)回收率為99.3%，RSD為2.09%。本研究為瑪咖及其產(chǎn)品的質(zhì)量評價提供參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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