三晉是我國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)祥地之一,在這塊古老的土地上,先民們?cè)缭谛率鲿r(shí)代就已經(jīng)使用磨制石器開(kāi)始了原始的種植業(yè)生產(chǎn),并利用杵臼等工具開(kāi)展了糧食加工活動(dòng)。以后數(shù)千年來(lái)杵臼作業(yè)持續(xù)進(jìn)行,相沿不斷,成為長(zhǎng)久以來(lái)山西乃至周邊地區(qū)鄉(xiāng)民不可缺失的一項(xiàng)農(nóng)事。
杵臼屬于擊打式的農(nóng)業(yè)器械,是我國(guó)最為古老的糧食加工工具(除了石磨盤(pán)、石磨棒之外)。據(jù)《易·系辭下》《世本·作篇》《說(shuō)文解字》等文獻(xiàn)記載,杵臼肇始于原始社會(huì)晚期的黃帝時(shí)代,而依據(jù)考古資料推斷,杵臼的發(fā)明可能會(huì)更早一些,起碼應(yīng)當(dāng)確定在新石器時(shí)代的前期。我國(guó)著名農(nóng)業(yè)考古專家陳文華先生曾在《中國(guó)農(nóng)業(yè)考古圖錄·杵臼》中講:“最早的杵是一根粗木棍,最早的臼就是在地上挖個(gè)圓形的坑……鋪上獸皮或麻布,倒進(jìn)谷物用木棍舂打?!彼陨跏?,既符合史實(shí),又有文獻(xiàn)資料為證。如《易·系辭下》記載:“神農(nóng)氏沒(méi),黃帝堯舜作……斷木為杵,掘地為臼?!闭f(shuō)的就是杵臼的肇始情況,同時(shí)也詮釋了杵臼的雛形。
稍后,在棍杵、地臼的基礎(chǔ)上,又逐漸產(chǎn)生了木杵、樹(shù)臼和木杵、木臼。即在伐木后的樹(shù)樁上挖出圓坑作臼,將木棒加工成圓頭之杵。隨之又于大木塊上鑿洞作臼,可以移動(dòng),使用較前靈便。到距今約7000年的時(shí)候,先民們制作了適用性較強(qiáng)的石杵、石臼,作舂米和粉碎谷物用。
遠(yuǎn)古的三晉先民就曾最早制造和使用了石杵、石臼,開(kāi)展了原始的糧食加工活動(dòng)。對(duì)此,已有出土文物給予證實(shí)。如在晉南翼城縣的棗園村就曾出土了一件新石器時(shí)代的石杵。前幾年,又于晉西柳林縣楊家坪村發(fā)現(xiàn)一個(gè)新石器時(shí)期的大石臼,該器質(zhì)地為白石砂巖,呈圓敦狀。通高63厘米,上底直徑60厘米,臼窩口徑40厘米,深40厘米;下底直徑50厘米,周身留有石器鑿刻的痕跡。起初與此石臼同時(shí)出土的是幾件石斧。根據(jù)相關(guān)資料信息判斷,該石臼為7000多年前的古物。此次大石臼的發(fā)現(xiàn)非常重要,它大體劃定了三晉先民從事石杵臼加工業(yè)的最早年代,在一定程度上填充了山西古代農(nóng)耕文明的歷史內(nèi)容。類似的考古發(fā)現(xiàn)甚少,目前只有安徽定遠(yuǎn)侯家寨遺址等處發(fā)現(xiàn)過(guò)極為罕見(jiàn)的新石器時(shí)期的幾件器形很小、不規(guī)則、未定型的石臼,遠(yuǎn)沒(méi)有以上柳林縣楊家坪出土的石臼器身大,也沒(méi)有該臼的器形好(成熟、定型)。足見(jiàn)遠(yuǎn)古三晉地方的杵臼加工業(yè)起步很早,成熟也很早,頗具領(lǐng)先之勢(shì)。
在柳林縣出土大石臼時(shí),沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與之配套的石杵或木杵,不知何時(shí)丟失。如果與其配套的是木杵,由于年久,必然已腐爛風(fēng)化,未發(fā)現(xiàn)也是屬于正常的(因?yàn)樵诠糯什灰欢ū仨毰涫?,也有配木杵的);如果與之配套的是石杵,它可能就像翼城出土的原始石杵的形狀,工作時(shí),被農(nóng)夫用手拿起來(lái)舂擊臼中之粟谷,除去皮糠,以出新米。至于那個(gè)原裝配套的石杵,由于體輕(與該石臼相比),被移往別處也屬正常。總之,有臼就必然要有杵的。
其后,經(jīng)過(guò)夏、商、周以及秦、漢、魏、晉的長(zhǎng)期演變,石杵臼的制作和使用得到了充分的發(fā)展。就其器物的制作而言,在南北朝時(shí)期達(dá)到了一個(gè)明顯的高度。當(dāng)時(shí)的山西及周邊地方,人們逐漸注意到原料的采用和鑿刻的工藝,技術(shù)不斷改進(jìn)。首先,民間大多選用花崗巖來(lái)制作杵臼,或用黑砂巖制作石杵,因其石料細(xì)密,硬度較大,耐磨損,是鄉(xiāng)民喜歡選用的石材。尤其在晉北更是如此。其次,在工藝方面,民間工匠事先設(shè)想好器形,隨即使用堅(jiān)硬的鐵鑿、鐵錐、鐵錘進(jìn)行打制,制作進(jìn)度快,產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。北魏平城(大同)石臼就是其時(shí)的一個(gè)代表作品。該器材質(zhì)優(yōu)良,臼窩底壁平整,臼身上闊下窄,上圓下方,鑿痕刻紋精細(xì),器形美觀大方。并且頂部鼓凸,便于挪移搬動(dòng)。盡管用于在臼窩進(jìn)行搗擊作業(yè)的石杵或木杵早已缺失,有失完整,但它仍然是一個(gè)好的舂米石臼。
南北朝以后,山西地方幾乎每家每戶皆有一個(gè)小的石杵臼,平均幾戶就有一個(gè)大的石杵臼。從數(shù)量上看,石杵臼還是具有生機(jī)的。但就總體而言,三晉石杵臼的制造與利用形勢(shì)進(jìn)展平緩甚至有所下滑。因?yàn)楸緛?lái)從漢代以后石磨、石碓興盛起來(lái),瓜分了石杵臼的一部分活動(dòng)事宜,北魏以后,又出現(xiàn)了石碾,在更大程度上搶去了石杵臼的大部分脫粒與粉碎工作,從而逐漸降低了石杵臼的社會(huì)地位。因此到隋唐之后,石杵臼在較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)陷入一個(gè)尷尬的境地——既未被取代和淘汰,也沒(méi)有興旺起來(lái)。這期間,石杵臼選材隨意,器形單一,做工粗糙。那時(shí)制作石臼基本是就地取材,多用灰砂巖,石材質(zhì)量較遜于前,鑿刻工藝也不太講究,足見(jiàn),石杵臼已失去了從前民間對(duì)它的重視程度。
至元明清之時(shí),山西境內(nèi)的大石臼制造,選材仍舊隨意,器形依舊單一,雖然宋元以后,在晉南襄汾、晉北代縣等處出土過(guò)幾個(gè)方形和多邊形的大石臼,但其現(xiàn)象甚少,一般大多為圓敦形,鑿刻也不夠精巧。值得注意的是,元明之時(shí),在境內(nèi)的不少地方,出現(xiàn)了于石杵頭上安裝木柄的現(xiàn)象。這是一個(gè)頹勢(shì)中的亮點(diǎn),它無(wú)疑是一種設(shè)施上的改進(jìn),這樣既可以保證舂搗之力適宜,又可減輕兩臂用力,相應(yīng)地提高了勞動(dòng)效率,優(yōu)點(diǎn)明顯。鄉(xiāng)民用這樣的杵臼在搗谷之余,還常常去搗米粉、搗年糕、搗麥曲、搗油渣。
民間石杵臼在漸漸淡化舂米作業(yè)的同時(shí),又轉(zhuǎn)而涉足炊廚、藥房領(lǐng)域,并在新的領(lǐng)域得到新的發(fā)展。漢唐以來(lái)特別宋元以后,人們較多地用小石臼搗蒜、搗花椒、搗大料、搗豆餡、制棗泥、搗鹽(顆鹽、塊鹽)、搗核桃、搗藥材等等。年長(zhǎng)月久,人們漸漸地分別改稱這些小杵臼為廚臼、藥臼。宋元以后特別是明代以來(lái),隨著民間對(duì)炊事和中藥材加工的重視,這些廚臼、藥臼的制作也逐步走向精良。其間,在晉北、晉中、晉南各地,皆曾出現(xiàn)過(guò)許多靈巧美觀的廚用、醫(yī)用的杵臼器形。并且還流行過(guò)不少銅鑄、鐵鑄的小杵臼。同時(shí)還出現(xiàn)過(guò)玉石、瑪瑙、琉璃質(zhì)地的小杵臼,而且形態(tài)各異——有直口、敞口、束腰形、直筒形、魚(yú)形、花瓣形、鼓形、燈籠形種種。
通過(guò)上述現(xiàn)象可以看出,三晉等處的傳統(tǒng)杵臼,在其主干收縮衰減之際,支系得到了相應(yīng)的發(fā)展。杵臼原本是上古時(shí)期糧食加工業(yè)主要的傳統(tǒng)工具,而在隋唐之后成了糧食加工業(yè)的協(xié)作性、參與性工具,倒是在炊廚、藥房領(lǐng)域成了必備的器物。這一方面說(shuō)明了山西等處傳統(tǒng)杵臼的強(qiáng)弱形勢(shì)變化,另一方面也反映了它跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。
和國(guó)內(nèi)其他地方的杵臼一樣,山西古代杵臼既在炊廚、藥房領(lǐng)域找到了自己新的位置,又沒(méi)有完全被石磨、石碾、石碓徹底擠出糧食加工行業(yè)。這與它的自身特點(diǎn)有關(guān)。它之所以在受到石磨、石碾、石碓的強(qiáng)大沖擊時(shí)沒(méi)有倒下,沒(méi)有在糧食加工行業(yè)消失,主要是因?yàn)殪`便性、可移動(dòng)性和工作范圍的狹小性,這些優(yōu)點(diǎn)是它的對(duì)手所不具備的,也是人們?cè)谧越o自足的自然經(jīng)濟(jì)時(shí)代,于糧食加工領(lǐng)域沒(méi)有徹底放棄它的主要原因。
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版2013年11期