筆者隨中國記協(xié)代表團(tuán)于9月23～29日，對保加利亞進(jìn)行了為期一周的訪問。我們參觀了奶酪廠、鴨品廠、養(yǎng)鴨場、蛋雞場、農(nóng)業(yè)科研單位等。一路走來，收獲頗豐?？偟母杏X是，熱情與合作共存，渴望與商機(jī)齊現(xiàn)。

合作，合作，還是合作

訪問期間，我們會見了保加利亞農(nóng)業(yè)與食品部部長迪米塔·格列科夫教授。在會見中筆者強(qiáng)烈地感受到，保方十分看重中國消費(fèi)市場和資本市場，尤其渴望中國企業(yè)到保投資農(nóng)業(yè)、加工業(yè)?！懊倒逋鯂滨r艷的玫瑰，正向中國資本熱情招手。

代表團(tuán)所到之處，同保方交流之時(shí)，聽到最多的詞就是“合作”。他們總是說，中國是大國、強(qiáng)國，市場潛力巨大，資本實(shí)力雄厚，兩國經(jīng)貿(mào)合作，尤其是在農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工方面合作空間巨大。保方尤其希望更多中國資本進(jìn)入保國，注冊農(nóng)業(yè)企業(yè)，購買或租賃土地，種植玫瑰、薄荷、玉米、蔬菜、紅薯等，同時(shí)加工玫瑰精油及其他制品、飼料等產(chǎn)品。引進(jìn)資本，利用保國豐富的土地資源擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工，拓展中國市場，滿足國內(nèi)市場需求，提高就業(yè)率，這是保國政府一箭數(shù)雕的想法。據(jù)介紹，保希望引進(jìn)中國飼料加工機(jī)械和技術(shù)。保國會農(nóng)業(yè)與食品委員會負(fù)責(zé)人告訴我們，保很樂意從中國引進(jìn)農(nóng)業(yè)專家，或者讓中國的中學(xué)生到保讀農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校，畢業(yè)后留下來從事農(nóng)業(yè)工作。此外，還有保國的羔羊肉、鴨制品、葡萄酒、玫瑰制品等也希望進(jìn)入中國市場。

格列科夫?qū)ξ覀冋f，中保在農(nóng)業(yè)各領(lǐng)域都有合作前途。他介紹道，中國企業(yè)對保玫瑰精油、薰衣草精油產(chǎn)業(yè)很感興趣。中國的拖拉機(jī)企業(yè)對保市場頗為中意。他熱情邀請中國企業(yè)家到保訪問，品嘗保國優(yōu)質(zhì)的食品，洽談合作。他說，大自然給了我們恩惠，我們樂意同中國人民分享。

農(nóng)村，農(nóng)家，農(nóng)業(yè)商機(jī)

保加利亞90%的土地是私有的，國家只擁有約250萬畝耕地，基本上都出租給合作社耕種。保還有一種基金會，買來土地出租給合作社。保有農(nóng)業(yè)人口200萬，約占總?cè)丝诘?7%。保農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)組織主要有大型農(nóng)場，合作社，個(gè)體農(nóng)戶幾種形式。由于人少地多，農(nóng)村從業(yè)者人均占有耕地超過100畝，土地集約經(jīng)營程度較高，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度也較高。

保城市化比例比較高，城鄉(xiāng)差別不大。鄉(xiāng)村田野廣闊，一派田園風(fēng)光。尤其農(nóng)居建設(shè)富有特點(diǎn)。我們在保第二大城市普羅夫迪夫城郊的勞動(dòng)村看到，每戶農(nóng)居分成生產(chǎn)用房和生活用房。生產(chǎn)用房一排有豬圈、農(nóng)機(jī)庫房、糧倉兼糧食加工坊等。中間隔著花園、菜園、果園，才是生活用房。園子里鮮花開放，番茄果實(shí)累累，大蔥碧綠，梨樹也掛滿果實(shí)。雞鳴犬吠，豬肥人歡。這種設(shè)計(jì)既有生活情趣，更有農(nóng)家特點(diǎn)，既美觀實(shí)用，又特別衛(wèi)生。值得我們在建設(shè)新農(nóng)居時(shí)借鑒。

保土地集中，讓一部分農(nóng)民實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，迅速增收，超過打工收入，成為現(xiàn)代農(nóng)民。保農(nóng)民人均占有耕地面積大，出租意愿強(qiáng)，土地集中度高。由于人們務(wù)農(nóng)收入較高，不少年輕人情愿當(dāng)農(nóng)民從事種植、養(yǎng)殖或加工業(yè)。因此，農(nóng)村的“空巢現(xiàn)象”不嚴(yán)重。

筆者感受到，保加利亞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)充滿商機(jī)。保國耕地資源豐富，由于農(nóng)業(yè)人口少，相當(dāng)部分荒蕪。在普羅夫迪夫的尤斯廷納村，可以種植葡萄的地每畝才賣人民幣2000元！當(dāng)然，外國企業(yè)要進(jìn)入，也要有相當(dāng)?shù)馁Y本實(shí)力，因?yàn)橥恋乇阋?，農(nóng)家還是很惜售。

兩只“麻雀”的啟示

一只“麻雀”是位于弗拉察市的PARSHEVICA乳酪廠。

這個(gè)廠建在海拔1200多米的山頂，屬巴爾干山脈的一段。這里有風(fēng)景優(yōu)美的高山牧場，所產(chǎn)牛奶奶質(zhì)優(yōu)良，而且空氣非常清新，環(huán)境潔凈衛(wèi)生，生產(chǎn)的乳酪、酸奶自然美味。翻譯費(fèi)薩林告訴我們，其實(shí)老板完全可以把廠建在城市近郊，可為了保證產(chǎn)品更優(yōu)質(zhì)，才選中這個(gè)空氣、水質(zhì)純凈的“世外桃源”。這個(gè)廠的產(chǎn)品主要有酸奶、白乳酪、黃乳酪，每天可處理鮮奶100噸。雖然是一個(gè)在保加利亞設(shè)備一流的現(xiàn)代化加工廠，但生產(chǎn)白乳酪卻堅(jiān)持用手工操作。因?yàn)檫@樣做出來的產(chǎn)品更美味，更受消費(fèi)者喜愛。制作白乳酪像我們做豆腐差不多，先做成豆腐腦狀，再瀝水，壓制成型，放到溫控房里發(fā)酵存放45天后才切塊包裝出廠。他們生產(chǎn)的酸奶有酸甜度不一的多種口味，讓人們可以有多種選擇；而黃乳酪夾火腿腸卷成筒狀再切成片，則頗似我們的蛋卷。這些產(chǎn)品在市場上很受歡迎?？磥?，獨(dú)特的環(huán)境，獨(dú)特的工藝，獨(dú)特的風(fēng)味，是他們競爭的利器。

參觀結(jié)束，在工廠附設(shè)的鄉(xiāng)村酒店餐廳里，主人讓我們品嘗了他們的產(chǎn)品。在酸奶里加上果醬或者蜂蜜，風(fēng)味甚佳。而白乳酪切細(xì)撒在沙拉上，則如白雪覆蓋，既增添了美感，又更為可口。黃乳酪夾火腿腸搭配經(jīng)典，細(xì)膩滑爽中夾著火腿的熏香，口感風(fēng)味極佳。從山上新鮮采摘的覆盆子做成甜點(diǎn)，酸甜中那糯糯的感覺，似乎挑動(dòng)著我們的每一顆味蕾。好客的主人最后還端出一只香氣撲鼻的烤雞，肥而不膩，爛而不柴，雞肚內(nèi)還有香糯入味的米飯，正合咱中國人的胃口。于是，品嘗成了正餐，色彩斑斕的美味，讓人食欲大增。

另一只“麻雀”其實(shí)是一只“鴨”，就是位于哈斯科沃大區(qū)的VOLEX養(yǎng)鴨和鴨品加工企業(yè)。

出于對環(huán)境和衛(wèi)生的考慮，企業(yè)的養(yǎng)鴨場和鴨品加工廠相距甚遠(yuǎn)。該養(yǎng)鴨場的規(guī)模是保國的“老大”，每年可出產(chǎn)成鴨50萬只。他們從法國引進(jìn)優(yōu)良品種MULAR鴨孵化養(yǎng)殖。此鴨生長迅速，80余天即可長成肉鴨，體重達(dá)5公斤。為了保證飼料的生態(tài)性，企業(yè)自建了飼料廠，用小麥、大麥、玉米、葵花油粕，加上一些維生素、食鹽配合生產(chǎn)而成。養(yǎng)鴨場的成鴨會源源不斷地送往加工廠宰殺，分割。最為珍貴的鴨肝大部分會鮮凍后迅速出口到法國等10余個(gè)國家，成為異國人民餐桌上的美味，小部分會制成鴨肝醬出口。鴨腿、鴨脯分別加工成風(fēng)味不一的罐頭；而掌、翅、舌、肉分別出口到30余個(gè)國家和地區(qū)，其中包括中國香港。

加工廠每年可加工100萬只鴨子，所以每年還要向其他合作社購進(jìn)約50萬只。他們非常重視環(huán)保，養(yǎng)鴨場和鴨品加工廠都分別建有污水處理設(shè)施，排放的水完全達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。而場區(qū)和廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，花園草地圍繞。中午老板請我們品嘗了煎鴨肝，口感十分鮮嫩，入口即化，比之法式煎鵝肝來，其味之美真是有過之而無不及。而整塊烤鴨脯則醇香無比，讓人感嘆胃太??！鴨肝醬涂在面包上，那種鮮香細(xì)膩，比黃油、果醬要美味多了。