摘要：保健面點起源于中國，已被世界各國學者所公認。保健面點是中國面點的寶貴遺產(chǎn)之一。本文是根據(jù)保健面點發(fā)展中存在的問題提出改進措施，以保證保健面點能夠在我國可持續(xù)良性發(fā)展。

關鍵詞：保健面點 問題分析 發(fā)展對策 可持續(xù)發(fā)展

中圖分類號：F426.8 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0075-02

隨著人們生活水平提高的同時現(xiàn)代意識也在提高，生活節(jié)奏在加快，面點的生產(chǎn)品種就要適應人們的需要而發(fā)展。保健面點正適應現(xiàn)代人們的生活需要；發(fā)展方便的保健面點滿足人們旅游生活的需要；保健面點食品打入國際市場，滿足國外人民對中國食品的向往。這一點面點占著絕對的優(yōu)勢。

1 保健面點現(xiàn)狀

中國保健產(chǎn)業(yè)2007年生產(chǎn)總值為5000億人民幣， 占當年GDP的2%。預計該產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值在2015年和2020年將分別能夠達到24 800億和57200億，保健產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)總值年平均增長速度將達到20%左右。隨著保健食品業(yè)的發(fā)展保健用品和保健服務也迅速發(fā)展起來，產(chǎn)值達3000億元左右[1]。因此，我們重視保健面點的發(fā)展，利用我國面點獨有的特色開拓市場，打開我國保健面點的新天地。

2 保健面點發(fā)展中存在的問題

目前，我國的保健面點還沒有廣泛的走進市場，其主要原因如下：

2.1 價格過高

“燕鮑翅肚參”之所以沒有成為家常菜的主料，不是它的營養(yǎng)和口味的問題，而是它的價格也讓老百姓望而卻步。價格對保健面點的購買頻率有一定的影響，若是為特定人購買保健食品其價格的敏感度會降低。但價格對某一種保健面點則有很大的影響。一般情況是價格適中（相對各地域的平均收入水平）的保健面點最受歡迎，價格太高或太低都較少有人購買。所以大眾化經(jīng)營成為保健面點發(fā)展的主旋律。

中國保健面點，從生產(chǎn)手段看有純手工操作生產(chǎn)、模具印模生產(chǎn)、食品機械批量生產(chǎn)等，但從目前看來，我國保健面點食品，仍舊為以手工操作生產(chǎn)為主，這樣生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生安全難以保障，已嚴重阻礙保健面點食品的發(fā)展速度以及所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益。相比之下，國外發(fā)達國家的許多面點食品產(chǎn)品，都采用在電腦控制下的生產(chǎn)流水線產(chǎn)量化生產(chǎn)，效率極高，食品安全能夠保證，速度快，質量好。

2.2 品種過于單一

許多企業(yè)對保健面點的配方研究不深不細，缺乏科學依據(jù)，產(chǎn)品壽命普遍較短。另外2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調節(jié)、抗疲勞和調節(jié)血脂上，在一定程度上造成了低水平重復生產(chǎn)和惡性競爭加劇。目前市場上突出的矛盾就是，一方面消費者很需要保健面點，另一方面現(xiàn)有的保健面點食品無法滿足人們對特殊保健功能、口味、包裝與食用形態(tài)等的需求。

2.3 宣傳力度不夠

宣傳保健面點的途徑可以從各大新聞媒體、各大酒店、糕點店等對保健面點沒有過多地宣傳。所以現(xiàn)在還是有一大部分人群不了解什么是保健面點。只有讓保健面點走進人們的視線，大家才能更多的了解保健面點。

3 保健面點發(fā)展中存在問題的分析

3.1 技術力量投入少

研究保健面點食品制作的科學性、營養(yǎng)性，讓大多數(shù)的保健面點食品成為人體所需營養(yǎng)的全方位食品，適應現(xiàn)代人的生活需要。首先是生活節(jié)奏快的需要，讓顧客在短時間內能吃到或打包帶走營養(yǎng)、價格等方面均為合理的保健面點食品；其次是方便攜帶的保健面點食品，風格各異，適應人們出差、旅游的需要；再次是系列保健食品，例如兒童的健腦食品、老年人的低糖的食品、孕婦保健面點，老人益壽點心等。最后是鞏固、挖掘、創(chuàng)新傳統(tǒng)面點食品。應著重改善我國面點高脂肪、高糖類的點心，從食品的低熱量、低糖、低脂肪、多食膳食纖維、維生素、礦物質，適合現(xiàn)代人需要的保健面點品種，是保健面點發(fā)展的一條重要出路日。

3.2 人員素質有待提高

廚師的文化水準如何，直接影響到烹飪的發(fā)展。在世界一些發(fā)達的國家里，從事烹飪的廚師一般主要經(jīng)過?？拼髮W或有關高等學府的專門教育方能晉升或擔任高級的烹飪工作。而我國目前廚師行業(yè)一般年齡都在35至45歲左右，從年齡上看，全都是年富力強的精英、骨干中堅力量，可他們大多數(shù)文化水平低，讀書少。在歐美和一些亞洲國家，營養(yǎng)學、衛(wèi)生學是餐飲從業(yè)者的一門必修課，而我國餐飲從業(yè)者對此了解的少之甚少，廚師只對烹調技藝感興趣，而不善創(chuàng)新變通，知識面窄，連基本的營養(yǎng)衛(wèi)生知識、成本核算、食風食俗等都不清不楚；有不少廚師的陋氣較重、惡習不少、自私自利、怕苦怕累、不識禮儀、品行低下等。再加上各方面的影響，中式面點師隊伍中缺乏正規(guī)化和系統(tǒng)化的學習培訓，缺乏科學化技術管理和業(yè)務管理的方法與理論，缺乏既懂理論豐富又技術精湛的人員。所以，中國烹飪協(xié)會在《中國餐飲業(yè)發(fā)展20年》中指出：餐飲從業(yè)人員素質不高，人力資源缺乏，培訓工作滯后，制約了企業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)整體水平的提升。提高餐飲從業(yè)者的文化素質是刻不容緩的。

4 保健面點發(fā)展對策

4.1 改進機械設備

推動我國保健面點食品的優(yōu)勢應與面食品種、健康、創(chuàng)新，用具和設備特點相結合。如日本餃子機可自動進行搟制餛飩皮，自動灌裝，揉捏，紙箱包裝，而且還連接蒸鍋，這個全自動餃子機太每小時3000個生產(chǎn)能力，形狀和口感達到食用要求。中國與發(fā)達國家設備工具生產(chǎn)上有著非常大的差距，我們需要以保健面點食品為契機，從純手工生產(chǎn)保健面點食品到食品生產(chǎn)設備的量化生產(chǎn)，以提高效率和生產(chǎn)能力。

4.2 培養(yǎng)高素質人才

功能食品的功能在于本身的活性成分對人體生理節(jié)律的調節(jié)，因此，功能食品的研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學及中醫(yī)藥等多種學科的基本理論相關。進而要培養(yǎng)技藝高超與理論相關知識豐富的專業(yè)技術人員，可以先從飯店也得廚師做起，以目前廚師隊伍的整體素質而言，的確是很難適應現(xiàn)代飲食文明發(fā)展需求，很難滿足人們日益增長的多層次的飲食消費需求，影響和制約著現(xiàn)代餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。所以，提高廚師隊伍人員綜合整體素質已引起了業(yè)內人士乃致社會的普遍關注。專業(yè)人士可以開發(fā)一些職業(yè)含金量高的教材、輔導資料等，積極引入新材料、新技法、新知識、新工藝，使所用教材真正與時代同步，與企業(yè)需求同步。并且要定期開展相關的理論課來培養(yǎng)廚師隊伍?！秶鴦赵宏P于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中提出：把德育工作放在首位，全面推進素質教育。堅持育人為本，突出以誠信、敬業(yè)為重點的職業(yè)道德教育。只有建設更多高水平的素質優(yōu)良的廚師隊伍，才能適應社會發(fā)展和現(xiàn)代餐飲文明發(fā)展的需求，才能培養(yǎng)出更多高素質高技能型的真正具有“廚德好”、“廚藝精”、“廚理強”的新一代廚師人才。

4.3 擴展宣傳途徑

因為產(chǎn)品競賽的日益劇烈，“好酒不怕巷子深”的年代已久遠，保健面點食品應當緊跟時代潮流，充分利用各種平面媒體、紙媒體、聲音影像媒體等宣傳自身產(chǎn)品，增加產(chǎn)品對市場的影響力。比方，能夠在因特網(wǎng)上建立一個B2C的網(wǎng)絡商城，使得消費者能對保健面點有更多的了解，使消費者的產(chǎn)生購買愿望。這樣保健面點食品通過電子商務的方法，不只在庫存數(shù)量、成貨地址、定貨方案、配送運送幾個方面完成最佳優(yōu)化運營管理，并且可確保在精確的時間、精確的地址、以恰當?shù)膱髢r、便利的方法將產(chǎn)品送達消費者手中，最大極限地表現(xiàn)了消費者主權。保健面點食品要運用品牌推廣手段，建立良好形象，構建廣泛的優(yōu)質服務、裝飾精巧的出售網(wǎng)點，拓寬國內外市場。

5 結論

本文的主題是大眾化保健面點開發(fā)研究，首先對保健面點發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題進行探討，其中發(fā)現(xiàn)保健面點中改進機械設備、培養(yǎng)高素質人才、擴展宣傳途徑三個問題進行深入研究。通過研究和創(chuàng)制，使面點專業(yè)人士對保健面點的認同并不斷推廣出新產(chǎn)品，使之讓人們更多的了解保健面點并且讓保健面點走進各地酒店和千家萬戶。

參考文獻

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