摘要：免疫學(xué)是生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)的支柱學(xué)科之一，食品免疫學(xué)作為一門新興的交叉學(xué)科，已成為食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。為適應(yīng)該學(xué)科發(fā)展的要求，筆者在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中對(duì)食品免疫學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)模式等方面進(jìn)行了積極的探索與改革，提高了教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與安全 免疫學(xué) 教學(xué)

中圖分類號(hào)：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）20-0063-03

免疫學(xué)是生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一門古老而前沿的學(xué)科，具有理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)，免疫學(xué)的發(fā)展水平是反映一個(gè)國(guó)家綜合科技實(shí)力的指標(biāo)之一[1]。食品科學(xué)作為典型的交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域密切相關(guān)。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，有關(guān)對(duì)食品安全檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經(jīng)成為食品科學(xué)特別是食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點(diǎn)內(nèi)容。因此，國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)發(fā)展較好的食品學(xué)院非常重視食品科學(xué)教學(xué)中基礎(chǔ)生命科學(xué)知識(shí)的教學(xué)，其中，免疫學(xué)是最受重視的學(xué)科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學(xué)教學(xué)過(guò)程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內(nèi)容優(yōu)化、誘導(dǎo)學(xué)習(xí)科研興趣、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等方面的體會(huì)進(jìn)行了分析與探討。

1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理運(yùn)用多種教學(xué)方法

免疫學(xué)是現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿學(xué)科，學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)性強(qiáng)、邏輯縝密、更新迅速、與多個(gè)學(xué)科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學(xué)科，要求教師精心準(zhǔn)備授課內(nèi)容。首先，要吃透教材內(nèi)容，并掌握大量的相關(guān)的背景資料和綜合知識(shí)。筆者通過(guò)反復(fù)研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社、江南大學(xué)胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》，高等教學(xué)出版社、高曉明主編的《免疫學(xué)教程》，這些教材覆蓋了免疫學(xué)的方方面面，且各有特色，通過(guò)對(duì)這些教材的反復(fù)鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個(gè)章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn)，可以更好的利用好教材，并不受教材內(nèi)容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學(xué)內(nèi)容。其次，在明確教學(xué)內(nèi)容后，要選取合理的教學(xué)方法向?qū)W生傳授這部分知識(shí)。以具體的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，精心進(jìn)行課堂設(shè)計(jì)，針對(duì)性的采用問題、討論、演示、歸納、實(shí)驗(yàn)等多樣、靈活的教學(xué)方法，課堂上習(xí)舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點(diǎn)、有層次、由簡(jiǎn)入深，盡量用最簡(jiǎn)潔、最易懂的語(yǔ)言將重點(diǎn)內(nèi)容傳授給學(xué)生，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

2 誘導(dǎo)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)科研意識(shí)

通常那些對(duì)人類健康或科學(xué)進(jìn)展有深遠(yuǎn)影響的問題都是學(xué)生感興趣的科學(xué)問題，在引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家是如何解決這樣一些科學(xué)問題，可促進(jìn)學(xué)生獲得的不同的科學(xué)研究思路的心理體驗(yàn)，這樣通常能有效激發(fā)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，勇于探索的精神。在免疫學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)中能引起學(xué)生興趣的實(shí)例其實(shí)很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過(guò)程及應(yīng)用，補(bǔ)體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)及有關(guān)人類健康的各種過(guò)敏性疾病等。這些科學(xué)問題都會(huì)引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但接下來(lái)的科學(xué)理論本身相對(duì)枯燥，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學(xué)家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程的方式可以讓學(xué)生保持最初的學(xué)習(xí)興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導(dǎo)和講解，不然學(xué)生也會(huì)在中途喪失興趣。

另外，在展示免疫學(xué)驕人的歷史成就，讓學(xué)生知道免疫學(xué)領(lǐng)域有百年來(lái)有二十多位科學(xué)教獲得諾貝爾獎(jiǎng)，是單一學(xué)科中獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的學(xué)生，使學(xué)生對(duì)免疫科學(xué)有崇敬之心[3]。但也要讓學(xué)生明白，科學(xué)的探索永無(wú)止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質(zhì)炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結(jié)核病等嚴(yán)重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預(yù)付與治療方法。現(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預(yù)防、診斷和治療它們引起的疾??？化學(xué)的、生物的食品安全問題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學(xué)有害成分通過(guò)攝食進(jìn)入人體消化道，食源性疾病的致病機(jī)理、預(yù)防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。當(dāng)今社會(huì)人們工作生活壓力巨大，相當(dāng)一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國(guó)社會(huì)正逐步進(jìn)入老年化，有關(guān)免疫力低下的老年人群的健康問題是一個(gè)社會(huì)性的問題，因此，研究食品中的營(yíng)養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機(jī)體免疫功能，對(duì)其機(jī)理的探討須在免疫學(xué)理論與方法的指導(dǎo)下進(jìn)行，從而達(dá)到對(duì)免疫增強(qiáng)食品研發(fā)的指導(dǎo)。特異、靈敏、快速的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測(cè)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。等等尚需解決的問題的存在可以激發(fā)學(xué)生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責(zé)任感，激勵(lì)其遠(yuǎn)大而崇高的志向，提高其對(duì)科學(xué)研究的興趣，增強(qiáng)科研意識(shí)。

3 充分利用多媒體輔助教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)資源

多媒體教學(xué)可直觀、生動(dòng)、形象、動(dòng)態(tài)展示教學(xué)內(nèi)容，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。多媒體課件是多媒體輔助教學(xué)中最基本、最重要的一環(huán)，一個(gè)好的課件對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量具有相當(dāng)重要的作用，課件不但要制作精美、準(zhǔn)確，更要求生動(dòng)、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學(xué)相關(guān)知識(shí)圖片，還應(yīng)合適的應(yīng)用動(dòng)畫、聲音與視頻，并將相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補(bǔ)體激活的三條途徑、MHC分子對(duì)抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過(guò)程等較難理解的抽象內(nèi)容，筆者就自行制作含動(dòng)畫、音效的流程圖，讓學(xué)生可以直觀的理解這些相關(guān)的免疫知識(shí)，并結(jié)合相關(guān)視頻，把抽象的內(nèi)容講述轉(zhuǎn)變成直觀的圖片、動(dòng)態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學(xué)生注意力的保持，便于增強(qiáng)記憶。

在網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的今天，新時(shí)代的教師更應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)交流別人的先進(jìn)教學(xué)思想、教學(xué)方法。筆者除全程聽取本校有經(jīng)驗(yàn)的免疫學(xué)教師授課以外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源，聽取多個(gè)免疫學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的免疫學(xué)精品課程，如復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、山東大學(xué)《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》。通過(guò)學(xué)習(xí)這些經(jīng)驗(yàn)豐富的教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并應(yīng)用于自己的課堂，大大提高了教學(xué)效果。另外，除利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行課程學(xué)習(xí)以外，筆者還經(jīng)常瀏覽專業(yè)的免疫學(xué)網(wǎng)站，并向?qū)W生推薦，讓有興趣、學(xué)有余力的學(xué)生自行課外瀏覽。如中國(guó)免疫學(xué)信息網(wǎng)（http：//www.immuneweb.com），該網(wǎng)站上就具有豐富的資源，包括免疫學(xué)領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展、很多免疫學(xué)會(huì)議的PPT和錄音、國(guó)內(nèi)外免疫學(xué)電子教案、免疫學(xué)書籍、免疫相關(guān)動(dòng)畫及電影，通過(guò)對(duì)最新的會(huì)議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時(shí)，筆者還加入國(guó)內(nèi)的免疫學(xué)討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時(shí)地討論、交流免疫學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)知識(shí)和教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

4 繪制思維導(dǎo)圖，助學(xué)生建立網(wǎng)絡(luò)式知識(shí)結(jié)構(gòu)體系

免疫學(xué)是在人類抗感染免疫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，免疫學(xué)知識(shí)與微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科關(guān)系密切，并向各個(gè)學(xué)科滲透，產(chǎn)生了許多免疫分支學(xué)科和交叉學(xué)科。因此，要透徹領(lǐng)會(huì)免疫學(xué)的精髓，必需將相關(guān)學(xué)科知識(shí)有機(jī)貫穿到免疫知識(shí)中去。同時(shí)，免疫學(xué)自身的專業(yè)知識(shí)橫向面廣、縱向面深，理論深?yuàn)W、機(jī)理復(fù)雜，相互交錯(cuò)形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)結(jié)構(gòu)。學(xué)生在學(xué)習(xí)中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識(shí)點(diǎn)之間的相互關(guān)系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機(jī)聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)。針對(duì)以上特點(diǎn)，教師在講授過(guò)程中應(yīng)該將前后知識(shí)、相關(guān)學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學(xué)科體系框架，整體構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)式的知識(shí)結(jié)構(gòu)，助于學(xué)生深入理解。筆者在教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生在課程復(fù)習(xí)時(shí)根據(jù)自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個(gè)章節(jié)的思維導(dǎo)圖，展示學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容，幫助歸納總結(jié)、分析記憶，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式的知識(shí)體系。

5 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使理論服務(wù)于專業(yè)實(shí)踐

實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)是一個(gè)密不可分的整體，在教學(xué)中起到同樣重要的作用。開設(shè)免疫學(xué)課程目的是讓本專業(yè)學(xué)生掌握免疫學(xué)的基本理論和技術(shù)，為今后的科學(xué)研究、食品研發(fā)、食品安全檢測(cè)工作提供指導(dǎo)。針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，考慮到課時(shí)的限制（9學(xué)時(shí)），我們建議在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中充分利用有限的時(shí)間，可開設(shè)免疫系統(tǒng)與免疫細(xì)胞的觀察（2學(xué)時(shí)）、抗原抗體沉淀反應(yīng)（瓊脂雙擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時(shí)）、抗原制備與動(dòng)物免疫（3學(xué)時(shí)）、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA，2學(xué)時(shí)）等內(nèi)容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實(shí)驗(yàn)在食品營(yíng)養(yǎng)安全科研及檢測(cè)工作中非常重要，是學(xué)生十分有必要掌握的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，雖然此實(shí)驗(yàn)耗時(shí)較長(zhǎng)（2天），但如果時(shí)間和條件允許，免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程可考慮增設(shè)本實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，可根據(jù)儀器設(shè)備資源情況，采用現(xiàn)場(chǎng)講授，演示實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)免疫電泳、免疫PCR、流式細(xì)胞技術(shù)等進(jìn)行講解，讓學(xué)生對(duì)這些技術(shù)有感性認(rèn)識(shí)，為今后的相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和科研工作打下基礎(chǔ)。

總之，食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學(xué)課程應(yīng)該體現(xiàn)該學(xué)科、本專業(yè)的特點(diǎn)，注重免疫基礎(chǔ)理論與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，基本知識(shí)與前沿?zé)狳c(diǎn)研究相結(jié)合，使課程的教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)學(xué)科的快速發(fā)展，并加強(qiáng)先進(jìn)教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)模式的合理運(yùn)用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實(shí)、具有完整知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

[1]陳慰峰.免疫學(xué)在生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)發(fā)展中的作用 [J].上海免疫學(xué)雜志，2002，22（2）：73-78.

[2]匡華，彭池方，徐麗廣等.食品科學(xué)專業(yè)“免疫學(xué)”教學(xué)實(shí)踐與思考[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（高教研究），2013，4：174-175.

[3]屈澤強(qiáng)，王坤.免疫學(xué)教學(xué)中如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[J].廣西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，15（2）：144-146.

[4]王春梅，李楠，淺談如何在免疫學(xué)教學(xué)中促進(jìn)師生互動(dòng)[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2009，17（3）：628-529.