摘要：改革開放以來，人們的生活水平逐漸提高，餐桌上的食品不僅越來越豐富，而且多了很多外國進(jìn)口的食品。但是，食品安全的風(fēng)險也逐漸增加。近幾年，我國連續(xù)出現(xiàn)的“蘇丹紅”，“三聚氰胺”等嚴(yán)重威脅到食品安全問題的添加劑映入人們的眼簾。如果不是出現(xiàn)了嚴(yán)重事故或許老百姓根本不知道這些專業(yè)名詞?？梢姡?dāng)前影響我國食品安全的主要問題之一就是食品添加劑。本文就我國食品添加劑的安全問題進(jìn)行研究，從安全使用的角度提出切實可行的指導(dǎo)意見。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全問題

中圖分類號：TS201.6 TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0046-02

時代在發(fā)展，民生問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的焦點。嬰兒奶粉問題導(dǎo)致中國媽媽們不惜血本購買進(jìn)口奶粉，除了奶粉，越來越多的人愿意相信外國產(chǎn)品。這不得不引起社會得關(guān)注。為什么國人寧可花費高價去購買安全系數(shù)不確定的外國產(chǎn)品都不愿意選擇國內(nèi)產(chǎn)品。原因就出現(xiàn)在奶粉的添加劑使用問題上，有的超量使用，有的是非法添加食品添加劑范圍之外的化學(xué)物質(zhì)，還有些食品添加劑不按照規(guī)范要求使用等等，越來越多的問題影響到食品安全。因此，對于食品添加劑在食品存在的必要性和安全性社會各界人士有很多不同的看法。食品添加劑或許可以是食物變得更加美味，但是，健康仍然是人們的首選。食品添加劑的安全問題關(guān)乎食品行業(yè)的發(fā)展，所以，食品的使用必須注重食品安全。

1 概述

食品添加劑區(qū)別于食品和視屏營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不具有營養(yǎng)價值。目前，我國的食品添加劑主要有23種類別，2000多個品種，包括抗結(jié)劑，小暴擊，抗氧化劑，漂白劑等等。根據(jù)我國2009年起實行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，對食品添加劑做出了明確定義，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐，保險和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)[1]。

從生物學(xué)角度來說，食品添加劑不是人體維持生命體征的必須物質(zhì)，不是人類促進(jìn)身體健康發(fā)展的必需品。即使沒有食品添加劑，人類也可以生存，不會受到任何影響。從食品安全角度講，食品添加劑是企業(yè)生產(chǎn)食品開發(fā)，提高食品加工工藝，吸引消費者注意力的一種需求，是食品加工過程中使用的重要物質(zhì)。食品添加劑的使用是行業(yè)行為，消費者不會主動食用這些產(chǎn)品或者將其作為生活的必需品，而是在不知不覺的情況下，“被迫”使用了某些含有添加劑的食品。

2 食品添加劑對食品安全的影響

2.1 食品添加劑的安全性

食品添加劑有其自身特殊的功能和作用，在科技不斷發(fā)展的今天，添加劑在各類食品加工中得到了非常廣泛的應(yīng)用。不得不說，在我國社會有很多不同種類和不用層次的食品，幾乎每種食品中都含有一定程度的食品添加劑。但是，社會上出現(xiàn)了一系列食品添加劑引發(fā)的食品安全問題，這使得很多人對食品添加劑產(chǎn)生了誤解：只要含有食品添加劑的食品都不安全。其實，食品添加劑的生產(chǎn)和研發(fā)都需要經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)督建安，并且要經(jīng)過動物實驗，對其產(chǎn)生的毒性，致癌性和遺傳毒性等都要進(jìn)行綜合的評價，只有確認(rèn)對人類身體沒有安全隱患才可以被批準(zhǔn)使用，投放市場。

2.2 濫用食品添加劑的危害

隨著一系列的食品安全問題出現(xiàn)，食品添加劑的安全性不僅是全社會關(guān)注的問題，我國政府也非常重視該問題，對于食品安全問題的執(zhí)法力度加大，但似乎食品的安全問題仍然不樂觀。食品是人們生活的必須品，所以，食品的生產(chǎn)研發(fā)一直有非常廣闊的市場前景，有很好的利潤空間，然而企業(yè)之間的競爭也時分激烈。為了不斷擴(kuò)大市場占有率，提高企業(yè)利潤，很多企業(yè)生產(chǎn)者不能進(jìn)行公平合理的競爭，盲目追求企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，在食品生產(chǎn)的過程中超標(biāo)加入食品添加劑和防腐劑，對人身體產(chǎn)生很大的危害，同時造成了我國食品市場的混亂。國家在食品添加劑使用方面對用法和用量提出了明確規(guī)定，但濫用食品添加劑的現(xiàn)象仍然存在，追根溯源，是企業(yè)生產(chǎn)者的道德意識較低，沒有食品安全的意識，還有些是因為企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，科技發(fā)展水平較低和缺乏專業(yè)的技術(shù)人員造成的[2]。

3 解決策略

3.1 加大天然食品添加劑開發(fā)力度

很多食品添加劑都是由化學(xué)物質(zhì)合成，并非天然物質(zhì)提取，可能含有一定的毒性或?qū)θ梭w有害的物質(zhì)。所以，我國市場投放的食品添加劑都只能在某些食品中使用，并且對使用的方法和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。站在市場發(fā)展的角度上說，化學(xué)合成物質(zhì)只能代替一段時間發(fā)揮食品添加劑的作用，經(jīng)過一段時間的研究，很有可能在天然物品中提取出相似的物質(zhì)來替代化學(xué)物質(zhì)，這也是人類對自回歸自然的一種向往和努力。所以說，加大對是對天然食品添加劑的開發(fā)是符合市場需求和消費者心理需求的工作。

3.2 熟悉食品添加劑安全知識

食品添加劑并非人類生存的必需品，但是人們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏喈a(chǎn)品都有食品添加劑成分，所以，熟悉一些食品添加劑的安全知識是非常有必要的。向消費者普及食品添加劑的知識，引導(dǎo)消費者的正確消費，對食品添加劑有一個正確的認(rèn)識，做到合理消費，不排斥不盲目。這樣，既可以規(guī)范對食品添加劑的使用，又可以引導(dǎo)消費者正確消費。

3.3 加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管

并非所有食品添加劑都來自于天然食物，即使原料是天然食品，也需要后期的加工制作，所以，食品添加劑從生產(chǎn)到銷售都需要規(guī)范化生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國家的相關(guān)法律法規(guī)。制造企業(yè)需要不斷提高自身道德水準(zhǔn)和專業(yè)素質(zhì)，相應(yīng)的主管部門也應(yīng)該不斷加強(qiáng)對食品添加劑生產(chǎn)的監(jiān)管，指導(dǎo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時，要不斷完善食品安全法律，加大查處監(jiān)管力度，制定符合我國基本國情的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，保證消費者的合法權(quán)益，保證人們的身心健康。

3.4 檢測方法的研究和應(yīng)用

食品添加劑在投放市場之前，都要經(jīng)過國家主管部門的檢測，保證添加劑的安全和質(zhì)量，才能正式投放市場。在食品添加劑的安全管理當(dāng)中，需要有關(guān)部門不斷完善檢測手段和方法，針對各種食品添加劑，能夠準(zhǔn)確及時檢測，讓消費者能夠放心購買食品。減少對食品添加劑的排斥。

3.5 完善食品添加劑的管理制度

完善食品添加劑的管理制度是提高消費者對食品添加劑信任的前提和保證，也是規(guī)范其市場管理、維護(hù)市場秩序的保障，更是構(gòu)筑食品安全的一道屏障。

4 結(jié)語

食品安全是關(guān)乎人類發(fā)展的大問題，對于食品添加劑的使用，從生產(chǎn)企業(yè)來說，必須擺正心態(tài)，不能頑固遵循利益至上觀點，必須將全社會人們的安全放在第一位，這才是企業(yè)能夠生存發(fā)展的關(guān)鍵。從消費者的角度來說，應(yīng)該樹立正確的觀念，全面認(rèn)識食品添加劑，不能因為食品添加劑就放棄使用所有食品，這對身體健康不利。在食品選擇上，可以選擇食品添加劑較少的食物?？傊?，對于食品添加劑的使用和認(rèn)識，不管是企業(yè)還是消費者，都應(yīng)該用發(fā)展的眼光看待問題，全面認(rèn)識食品添加劑，重視食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

[1]陳梅香.食品添加劑對食品安全的影響.農(nóng)業(yè)工程技師（農(nóng)產(chǎn)品加工），2007（12）.

[2]趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制.食品工業(yè)科技，2010（03）.