摘要：人們得以生存與發(fā)展的一種重要物質(zhì)基礎(chǔ)就是食品，近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注與重視。在食品安全中，最為突出的一個問題就是因微生物污染造成的食源性疾病或者食物中毒，為有效地解決這一問題，檢測食品微生物也變得尤為重要。下面筆者就全自動微生物定量分析儀在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行研究和分析。

關(guān)鍵詞：食品 檢測 全自動微生物定量分析儀 微生物 安全

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0035-02

1 引言

食品在生產(chǎn)、銷售以及運輸?shù)倪^程中，很容易受到污染，一旦食品受到污染，食品微生物就會不斷地繁殖，易使食品出現(xiàn)腐敗且變質(zhì)等問題，導(dǎo)致食物中毒或者食源性污染。針對這種情況，為有效地避免這一問題的發(fā)生，人們也加大了食品安全的檢測力度，在這種形勢下，出現(xiàn)了一種新的檢測儀器，即全自動微生物定量分析儀，該儀器是基于MPN法，借助于16管形式改造成的一種獨立耗材與最小化卡片，通過所產(chǎn)生的特殊酶反應(yīng)來進(jìn)行相對應(yīng)熒光信號的檢測，以此完成食品微生物指標(biāo)的判讀。文章就全自動微生物定量分析儀在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)地闡述。

2 全自動微生物定量分析儀的應(yīng)用

2.1 檢測所需材料與儀器

在本次研究中，所用食品為海產(chǎn)品與烘干雞肉，其中烘干肌肉為一種寵物食品，所用儀器為全自動微生物檢測儀，所用的試劑和檢測卡片均為法國梅里埃公司所生產(chǎn)制造的，各試劑與培養(yǎng)基必須要在有效期內(nèi)應(yīng)用。

2.2 食品檢測

（1）大腸桿菌。不管是人，還是動物，均存在著一個共同寄居菌，即大腸桿菌，這一種細(xì)菌在大量繁殖以后易導(dǎo)致食物中毒。在全自動微生物定量分析儀中，其所配套的這種試劑EC就是專用于大腸桿菌的檢測，在檢測中，當(dāng)大腸桿菌的數(shù)量達(dá)到規(guī)范值時，基于44℃這一條件下，存有大腸桿菌的這一卡片就會將培養(yǎng)基中底物還原，且產(chǎn)生一種能夠被TEMPO這一讀數(shù)器所檢測的營養(yǎng)信號?；贛PN方法，按照陽性孔數(shù)目以及大小，由TEMPO系統(tǒng)將原始樣本中大腸桿菌實際數(shù)量推算出來，同時根據(jù)國家食品微生物關(guān)于大腸桿菌計數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)來對樣品實施檢測，通過兩者結(jié)果的比較發(fā)現(xiàn)，其符合率86%，在準(zhǔn)確度上沒有差異。緊接著在此基礎(chǔ)上再對不滿足要求的樣品進(jìn)行重復(fù)檢測，從檢測結(jié)果來看，這種方法盡管符合實驗室批量檢測的要求，但是不適用于高酶活性樣品，特別是一些高酶活性水生軟體動物。此外，經(jīng)過多次試驗筆者還發(fā)現(xiàn)，在將稀釋倍數(shù)進(jìn)行擴(kuò)大以后，可使高酶活所產(chǎn)生的干擾與影響得到降低。

（2）菌落總數(shù)。菌落計數(shù)不僅可用于食品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)督，同時還是提示食品的新鮮度或者腐敗的重要指標(biāo)之一。按照國家食品微生物關(guān)于菌落總數(shù)的規(guī)定，對同一樣品實施取樣與稀釋，接著進(jìn)行檢測，在檢測過程中，把樣本接種至培養(yǎng)基，借助于TEMPO這一填充器將其傳輸至三種規(guī)格不同的卡片中，該卡片為48孔，且在此時充填器也會將卡片密封，以免在之后的處理中發(fā)生污染問題。把按照國標(biāo)法所制作的這一平板與卡片儀器放于培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，其中卡片中所存微生物對培養(yǎng)基中底物進(jìn)行分解，且產(chǎn)生一種可被TEMPO這一讀數(shù)器所檢測的熒光信號，在四十八小時以后，分別進(jìn)行卡片與平板菌落數(shù)的讀取，按照陽性孔數(shù)目以及大小，由TEMPO系統(tǒng)來進(jìn)行原始樣本中微生物總數(shù)的推算，從推算結(jié)果來看，其與平板計數(shù)符合率89%。最后對不符合的這些樣品再次進(jìn)行檢測，通過檢測和分析結(jié)果來看，發(fā)現(xiàn)這些不符合的樣品均為水生軟體動物，這些動物的酶活力都相對較強，因這些物品對底物反應(yīng)易造成影響，因此造成儀器所讀取的這些熒光信號發(fā)生變化。由此可見，該儀器雖然可實現(xiàn)批量菌落的檢測，但卻存在著一定的局限性。

（3）腸桿菌科。在食品工業(yè)中，腸桿菌科所產(chǎn)生的這種細(xì)菌為其一項重要的指標(biāo)，由于其同時包含食物腐敗因子與腸道致病菌，因此被當(dāng)作食品安全與衛(wèi)生的一個重要指標(biāo)。在本次試驗中，所用腸桿菌科樣品是烘干雞肉，通過所用卡片在22-27小時區(qū)間且35±1℃這一條件下的變化來進(jìn)行該食品污染的判斷。從檢測結(jié)果來看，其符合率97%，由此可知，其準(zhǔn)確度沒有差異。

（4）金黃色葡萄球菌。這一細(xì)菌可造成細(xì)菌性食物中毒，且對水產(chǎn)品所造成的污染還會影響水產(chǎn)品的加工出口以及食品安全。在本次研究中，通過國家標(biāo)準(zhǔn)檢測和全自動微生物定量分析儀中TEMPO檢測的對比發(fā)現(xiàn)，其符合率97%，且準(zhǔn)確度沒有差異，相對于傳統(tǒng)檢測方式而言，這種TEMPO法具備操作簡便且人為誤差小等優(yōu)勢，是非常重要的一種方式。

3 結(jié)語

綜上所述，通過這次研究發(fā)現(xiàn)，相對于國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方式而言，全自動微生物定量分析儀不僅符合準(zhǔn)確性需求，同時還省去了以往試驗方式中比較耗時且繁瑣的步驟，使得批量檢測更加輕松，且試驗以后的清理工作與滅菌也變得更加簡單。從上述應(yīng)用情況來看，一些顏色相對較重或者高酶活性的樣品易對檢測結(jié)果造成影響，這也在另外一個角度說明了這種全自動微生物定量分析儀自身也存在這一定的局限性，盡管在實踐中，可通過稀釋度的擴(kuò)大來降低這種干擾與影響，但卻不可將其消除。隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，這種全自動微生物定量分析儀也會逐步完善，盡管該儀器目前在檢測計數(shù)上還存在這一定的缺陷，但是隨著其不斷地完善與發(fā)展，筆者相信在未來食品檢測中，全自動微生物定量分析儀將會成為主要的檢測方式，具備更為廣泛的應(yīng)用前景。

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