摘要：隨著食品安全問題不斷的被提出，在馬鈴薯淀粉加工的要求也不斷的提高，大力發(fā)展我國馬鈴薯加工工藝，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備原理，建設(shè)有中國特色的馬鈴薯淀粉產(chǎn)品，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和技術(shù)的改進(jìn)。本文主要是從馬鈴薯淀粉加工工藝原理入手，通過不斷的創(chuàng)新和吸收先進(jìn)的加工技術(shù)，改善我國馬鈴薯淀粉加工工藝、原理、設(shè)備，為我國馬鈴薯淀粉加工提供一定的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯淀粉加工 加工工藝 加工原理 加工設(shè)備；

中圖分類號：TS235.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0014-02

1 引言

我國淀粉工業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)雖然起步比較晚，但是伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的不斷提高，對國外先進(jìn)工藝技術(shù)的吸收和引進(jìn)，使馬鈴薯加工工藝和設(shè)備不斷的得到改善和提高，現(xiàn)如今我國馬鈴薯加工的產(chǎn)品質(zhì)量、品種和生產(chǎn)規(guī)模都趨向于國際發(fā)展的水平。但是由于受我國市場工藝化推行的制約，使我國馬鈴薯淀粉加工工藝中出現(xiàn)了多張不同設(shè)置的工藝技術(shù)，使馬鈴薯工藝缺乏統(tǒng)一性的認(rèn)識和了解。

2 馬鈴薯淀粉加工工藝原理

馬鈴薯淀粉加工工藝程序復(fù)雜，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心的操作和控制，確保馬鈴薯在加工過程中符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，提高淀粉加工工藝的質(zhì)量和效率。一般而言，先接收原料然后卸載儲(chǔ)存，馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該適當(dāng)，時(shí)間越長，淀粉生產(chǎn)越不利。注意在收購的時(shí)候不能讓馬鈴薯破損，防止馬鈴薯的腐爛，影響淀粉質(zhì)量。然后根據(jù)馬鈴薯淀粉加工工藝原理的基本步驟進(jìn)行具體的加工，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1 輸送設(shè)備

將馬鈴薯由水流輸送入螺旋提升螺旋輸送機(jī)中，在由流槽輸送除石機(jī)。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是運(yùn)用水流輸送的作用，清潔馬鈴薯。通過調(diào)節(jié)閥門開度控制整個(gè)流送槽中馬鈴薯與水的比例，均勻的送入除石機(jī)中，保持馬鈴薯的正常流送，引用循環(huán)水池用泵援引一股水來沖送馬鈴薯，以保證馬鈴薯不會(huì)堵塞。

2.2 除石清洗

馬鈴薯在除石機(jī)后隨水流送入滾筒清洗機(jī)，滾筒清洗機(jī)在低液位下工作，徹底清洗馬鈴薯，由轉(zhuǎn)鼓摩擦進(jìn)一步清潔馬鈴薯，由清水機(jī)喂入清水，洗去馬鈴薯上的污水。清洗水由循環(huán)泵輸送到流送槽作為沖送水，達(dá)到循環(huán)使用。然后將從滾筒中洗完后的馬鈴薯流入帶噴淋的螺旋輸送機(jī)，這樣就能全面的清晰馬鈴薯上面的臟水。最后對清洗后的馬鈴薯進(jìn)行專門的儲(chǔ)存。

2.3 銼磨

馬鈴薯凈化以后，由可調(diào)速的喂料螺旋將去皮的馬鈴薯送入銼磨機(jī)，銼磨機(jī)通過鋸條狀的刀片，安裝螺旋旋轉(zhuǎn)原理，破碎馬鈴薯。銼磨的效率直接決定了馬鈴薯淀粉加工的質(zhì)量，所以應(yīng)該有效的加強(qiáng)對銼磨機(jī)效率的提高。

2.4 提取細(xì)胞液

馬鈴薯進(jìn)一步破損后，漿液通過纖維泵泵送進(jìn)入除砂旋流器。通過離心提取，將馬鈴薯的淀粉提取出來。

離心提取包括三次離心篩，第一，先把馬鈴薯漿料放入提取篩中，將馬鈴薯薯渣中的淀粉充分的分離出來。第二，洗滌淀粉乳，薯渣由纖維泵送入第二次離心篩。第三，再一次提取淀粉，薯渣送入機(jī)器中。通過層層提取，確保淀粉提取的質(zhì)量。

2.5 濃縮精制

濃縮精制主要是把淀粉中的雜質(zhì)徹底的排除出來，進(jìn)一步的確保淀粉的質(zhì)量。旋流除砂站分離淀粉乳中的泥沙，然后由離心機(jī)進(jìn)行洗滌，提高淀粉的濃縮度。

2.6 真空脫水

淀粉乳水分含量大，需要進(jìn)行脫水。由真空脫水機(jī)脫水，然后輸送至淀粉干燥程序，通過氣流干燥機(jī)進(jìn)行干燥，最后得到優(yōu)質(zhì)的淀粉。

3 馬鈴薯加工主要設(shè)備特點(diǎn)

馬鈴薯的加工設(shè)備復(fù)雜多樣化，下面主要介紹生產(chǎn)線中幾種設(shè)備裝置的特點(diǎn)。

3.1 銼磨機(jī)

在馬鈴薯淀粉加工中銼磨機(jī)被廣泛的應(yīng)用，主要作用是對馬鈴薯進(jìn)行破損。銼磨機(jī)的效率影響整個(gè)馬鈴薯在破損后后續(xù)淀粉脫離情況，銼磨機(jī)主要采用的是不銹鋼，銼磨機(jī)經(jīng)過特殊的設(shè)計(jì)，安裝有幾百把銼刀，銼刀之間相互固定又相互分離，有利于銼刀之間旋轉(zhuǎn)，替換。隨著技術(shù)的發(fā)展，目前對銼磨機(jī)的要求也不斷的提高，現(xiàn)如今的銼磨機(jī)主要滿足的特點(diǎn)是，成本小、噪音小、安裝方便、便于操作、能源損耗小、使用時(shí)間長等。

3.2 離心篩

目前我國離心篩技術(shù)發(fā)達(dá)，通過不斷的加以改進(jìn)和設(shè)計(jì)，離心篩結(jié)構(gòu)平衡度高、高精度的傳動(dòng)部件。離心篩根本廠家的特點(diǎn)分為幾組幾套，整個(gè)離心篩運(yùn)轉(zhuǎn)過程都是系統(tǒng)操作的，分離效率高、設(shè)備轉(zhuǎn)數(shù)高、故障率小、穩(wěn)定性好。

3.3 淀粉旋流器

旋流器主要是為了將固液進(jìn)行反復(fù)的濃縮和洗滌，結(jié)構(gòu)緊湊、分離精度高、密封效果好。

3.4 真空脫水機(jī)

真空脫水機(jī)隨著技術(shù)的提高和應(yīng)用的普及逐步的取代了離心式刮刀離心機(jī)，由不銹鋼制造，采用高精度傳動(dòng)部件，傳動(dòng)穩(wěn)定、操作方便、脫水效率高。

4 馬鈴薯淀粉加工工藝的基本步驟

馬鈴薯淀粉加工工藝的基本步驟主要首先是對運(yùn)送過來的馬鈴薯進(jìn)行卸載，防止人為的損傷馬鈴薯，然后儲(chǔ)存后的馬鈴薯在淀粉加工時(shí)依次要做的是清洗、破碎、分離、除沙、濃縮精制、真空脫水、烘干、包裝。

在馬鈴薯淀粉加工工藝中所運(yùn)用的基本設(shè)備依次是：專門的馬鈴薯存儲(chǔ)庫、皮帶輸送機(jī)、單螺桿泵、銼磨機(jī)、淀粉提取機(jī)、旋轉(zhuǎn)過濾器、離心機(jī)、離心泵、真空旋轉(zhuǎn)脫水機(jī)、淀粉氣流干燥機(jī)、成品包裝。

5 工藝自動(dòng)化控制描述

碎了技術(shù)的不斷的發(fā)展，工藝難度的不斷提升，為了滿足現(xiàn)如今對淀粉加工的要求，在馬鈴薯淀粉加工工藝中積極的引進(jìn)先進(jìn)的管理控制技術(shù)，為馬鈴薯淀粉加工創(chuàng)造了更多的有利條件。

（1）工藝自動(dòng)化控制為了提高加工效率，減輕人為的損壞。（2）在設(shè)備出現(xiàn)異常的時(shí)候能夠及時(shí)的作出反應(yīng)將設(shè)備故障損失降低到最低，具有高度的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確性。（3）合理的控制設(shè)備的開停，加強(qiáng)了對機(jī)器設(shè)備的有效的利用，能夠根據(jù)工藝操作情況對工藝控制點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)化的控制調(diào)整，方便操作。（4）采用自動(dòng)化控制，工作人員不需要做去現(xiàn)場做參數(shù)的調(diào)整，只需要通過自動(dòng)化的設(shè)備進(jìn)行控制，方便工作人員的操作，在整個(gè)工藝中，貫穿使用自動(dòng)化的控制，提高系統(tǒng)操作的整體的效率，具有高效率、高精準(zhǔn)度、高標(biāo)準(zhǔn)、易操作、靈活、方便等特點(diǎn)。

6 結(jié)語

馬鈴薯淀粉加工工藝隨著技術(shù)的提高而不斷的得到改善和發(fā)展，馬鈴薯加工工藝程序復(fù)雜多樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作都影響著淀粉的質(zhì)量，為了能夠更好的保證馬鈴薯淀粉的質(zhì)量，在工藝發(fā)展中需要我們不斷的吸收先進(jìn)的技術(shù)和加工設(shè)備，大力的發(fā)展馬鈴薯工藝自動(dòng)化的控制，進(jìn)一步的提高馬鈴薯的工藝效率和產(chǎn)品質(zhì)量，使馬鈴薯淀粉加工滿足國家的需求，建設(shè)具有中國特色的馬鈴薯淀粉產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1]瑞典拉爾森公司加工說明.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào).Scienceand TechnologyInnovationHerald83.