摘要：隨著社會質(zhì)量的不斷提高，人們對食品的種類和外觀形狀的要求也越來越高，因此，添加劑得到了企業(yè)的青睞。添加劑可以幫食品改頭換面，食品可以從內(nèi)心到外觀得到不一樣的變換，給人們的視覺和味覺帶來不一樣的體會，給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。因此，食品添加劑得到眾多企業(yè)的青睞，得到廣泛的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 合理應(yīng)用

中圖分類號：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對健康的要求提高，人們對食品添加劑的要求也越來越高，它是食品生產(chǎn)中不可缺少的有益輔助原料。正確、合理、科學(xué)使用合格的食品添加劑對增強(qiáng)食品的色香味及延長食品的保質(zhì)期等方面大有益處。食品添加劑的發(fā)展也幫助我國食品加工業(yè)上了一個新的臺階，推動我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

1 食品添加劑的定義

食品添加劑可起到改變食品的外觀增加食欲的作用，以及可延長食品的保存期，降低加工成本的化合物或者天然物質(zhì)。目前，我國的食品添加劑已有23個種類，達(dá)到2000多個種類。

2 合理應(yīng)用食品添加劑的作用

食品添加劑可幫助食品改頭換面，延長食品的保質(zhì)期，增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，幫助企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

添加劑推動了食品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，幫助食品加工業(yè)提高一個臺階，是食品加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，主要是由于它具有多種優(yōu)點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：（1）可改變食品的外觀，增加食品的食用食欲；（2）延長包裝食物的存放日期，避免腐蝕；（3）增加食物的營養(yǎng)價(jià)值；提高食物的營養(yǎng)成分；（4）增加食品的種類，降低加工的成本；（5）利于食品的加工，適合現(xiàn)代食品機(jī)械化加工。比如，防腐劑的使用，如果食品加工沒有添加防腐劑，食品則容易變質(zhì)，當(dāng)人們食用了變質(zhì)的食品則會導(dǎo)致食物中毒；除此之外，防腐劑還有殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物的作用，有益于人類的健康。正確使用添加劑，對人類健康是有益無害的，健康安全的用量用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。普遍的添加劑比如色素有兩種，純天然的和人工合成的。純天然的色素是指沒有經(jīng)過人類加工，自然提取出來的；人工合成的色素是指人類經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，根據(jù)所需得到的色素。人工合成色素的應(yīng)用越來越普遍，但他的危害性并沒有被人類所重視。隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有所提高，人們對人工合成色素的危害性提出了質(zhì)疑，通過大量的有關(guān)數(shù)據(jù)了解，大部分的人工合成色素對人體都是有害的，并不像它的外表那么鮮艷美觀，但不論你是在外面吃盒飯或是在超市買東西，都會發(fā)現(xiàn)各種各樣的食品添加劑，有些食品添加劑對人體有害，如轉(zhuǎn)化脂肪、食鹽、精制谷物制品、高果糖漿等，一般的食品添加劑只要不過量對人體基本是無害的。

3 食品添加劑使用注意事項(xiàng)

（1）選擇正規(guī)的合格的添加劑。選擇符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的添加劑，符合以下幾種要求：①選擇對原食物無破壞的添加劑，對食物的原味無影響；②對食物的質(zhì)量問題沒有掩蓋；③不可以產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；④在食品中使用，可以被鑒定分析出來。GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食品的添加劑的種類、使用劑量、使用規(guī)范和使用范圍作了詳細(xì)的規(guī)定，并對各種食品的添加劑使用量和名稱進(jìn)行了列舉，企業(yè)在加工中需要加入某種食品添加劑時，必須根據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》選擇使用既能滿足功能需要又在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍的食品添加劑。

（2）具有相同性質(zhì)的添加劑，要比較兩者的危害性，選擇危害較小者。在食品加工工程中為了延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長需要添加適量的防腐劑，但是在選擇添加劑時必須要做到以下幾點(diǎn)：①以不影響人體健康為基礎(chǔ)；②不影響消化道菌群；③在人體消化過程匯總可轉(zhuǎn)化為人體正常的成分；④不影響藥物抗菌作用；⑤食物在進(jìn)行加工過程中不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)GB2760-2007，苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）均符合上述要求，且同是酸性防腐劑。苯甲酸（鈉）被應(yīng)用的時間較長，效果較佳，成本較低，在我國被廣泛應(yīng)用，GB2760-2007規(guī)定其正常范圍應(yīng)在0.2-1.0g/kg（濃縮果汁最大使用量為2.0g/kg），在人體內(nèi)少量的苯甲酸可以轉(zhuǎn)變成對人體沒有危害的馬尿酸隨著尿液排出體外，目前沒有檢測到其危害性。但使用量太多，苯甲酸可對人體脂肪酸有一定的影響；此外，苯甲酸鈉鹽中含有過量的鈉對人血壓、心臟、腎功能有一定的危害。

在蜜餞的加工過程中，對不同的原料油不同的要求。如使用的果品暴露在空氣中或在加工過程中易變色，則要采用焦亞硫酸鈉處理，可以起到抑制色變，抑制微生物的滋生，增強(qiáng)細(xì)胞膜的滲透性，有利于滲糖。在進(jìn)行處理前，添加劑需要充分漂洗脫硫，反之則會導(dǎo)致食物中有害物質(zhì)的含量超標(biāo)。據(jù)調(diào)查，目前很多企業(yè)并沒有按照標(biāo)準(zhǔn)量和充分漂洗焦亞硫酸鈉，導(dǎo)致食品的安全指標(biāo)不穩(wěn)定。

（3）掌握正確的使用方法。選擇質(zhì)量喲普保證的添加劑，正確使用，完全熟識添加劑的使用方法，嚴(yán)格按照正規(guī)程序操作，發(fā)揮添加劑的有益作用，并不影響人體的健康。首先需要掌握添加劑的使用量和操作環(huán)境。如山梨酸微溶水，在水中的溶解度為0.16g/100ml，因此對山梨酸的使用應(yīng)盡可能先溶于醋酸或乙醇等后使用，否則難于在預(yù)混料或食品中分布均勻，山梨酸鉀在水中溶解性較好，可先溶于水后加入。

（4）嚴(yán)把添加劑的采購控制關(guān)。添加劑是被直接加入食物中發(fā)揮作用，并不需要再經(jīng)過加工合成了，因此，食品的添加劑的質(zhì)量好壞直接影響到食品的質(zhì)量。因此，企業(yè)應(yīng)對添加劑建立進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，要向具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等手續(xù)齊全的供貨單位進(jìn)貨，供貨單位必須要提供復(fù)合添加劑的成分配方，對未能提供配方的添加劑，企業(yè)應(yīng)自己檢驗(yàn)其成份，確保添加劑的安全性及合格性。

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