摘要：本文系統(tǒng)地?cái)⑹隽藦?fù)配食品添加劑的定義以及生產(chǎn)過程，并詳細(xì)說明了其生產(chǎn)管理。選用了haccp系統(tǒng)進(jìn)行管理，更為注重于食品安全品質(zhì)，讓產(chǎn)品能夠確保消費(fèi)者的健康。

關(guān)鍵詞：復(fù)配食品添加劑 生產(chǎn)以及管理 haccp系統(tǒng)

中圖分類號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00

在我國現(xiàn)代食品工業(yè)中食品添加劑的地位是越來越高，它致力于，延長食品賞味期并改進(jìn)加工條件，使的一些食品的色香味得到的全面改良。因此也被這個(gè)時(shí)代譽(yù)為“食品業(yè)的饅頭”，具有大大的市場開發(fā)價(jià)值[1]。伴隨著市場的需求以及食品添加劑業(yè)的迅猛發(fā)展，復(fù)配（FP）食品添加劑就閃亮出世。一經(jīng)報(bào)道，便成為我國食品添加劑成員中重要發(fā)展趨勢之一。如今我們也開始認(rèn)識(shí)到該怎樣相對應(yīng)規(guī)范的使用FP添加劑。而FP食品添加劑將來也會(huì)成為未來幾年食品業(yè)的主要發(fā)展趨勢。

1介紹FP食品添加劑

FP食品添加劑就是為了改善食品質(zhì)量、延期保質(zhì)期限、方便食品加工[2]。將2種或多種的食品添加劑混合調(diào)劑的食品添加劑。

FP食品添加劑與普通食品添加劑相比，優(yōu)點(diǎn)如下：

（1）將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的FP食品添加劑的作用更多元化。從而讓產(chǎn)品更為經(jīng)濟(jì)、高效。

（2）將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的FP添加劑副作用更小，從而讓產(chǎn)品更為安全、健康。

（3）將各類食品添加劑混合調(diào)制后，使得生產(chǎn)后的FP添加劑協(xié)同增效，從而讓產(chǎn)品降低成本。

（4）FP食品添加劑能夠改善、優(yōu)化、增強(qiáng)食品的整個(gè)口感。

（5）FP食品添加劑也大大縮短了開發(fā)周期，更為簡便的制作。

2 FP食品添加劑的生產(chǎn)流程

2.1 FP食品添加劑的酸度調(diào)節(jié)

2.1.1 生產(chǎn)工藝流程

水質(zhì)驗(yàn)證—材料配比—混均攪拌—稱重入罐—品質(zhì)驗(yàn)證—打包入庫。

2.1.2 主要工藝以及控制

（1）水質(zhì)驗(yàn)證：對水質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)檢驗(yàn)。根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢驗(yàn)。水為生命之源，水的品質(zhì)更是保護(hù)人們健康標(biāo)志的一個(gè)關(guān)鍵，而檢驗(yàn)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是系統(tǒng)化：有生化物三種常規(guī)檢驗(yàn)方式以法律形式規(guī)范。以及一個(gè)規(guī)范的規(guī)定的量值要求。

（2）材料配比：按照整個(gè)生產(chǎn)工藝流程將要求精準(zhǔn)量?。篐OOCCH2C（OH）（COOH）CH2COOH、C6H5O7Na3·2H2O、C6H12O6（GB2760-2013 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）、允許最大量的失誤0.01%，再多次反復(fù)檢驗(yàn)無誤才能使用。

（3）混均攪拌：攪拌混勻時(shí)間也是有區(qū)分的，冬日（55～65）分鐘，夏日（45～55）分鐘；最大承裝量也為四分之三。

2.2 FP水的調(diào)節(jié)

2.2.1生產(chǎn)工藝流程

材料配比—混勻攪拌—精選粒度—稱重入罐—品質(zhì)驗(yàn)證—打包入庫。

2.2.2主要工藝以及控制

（1）材料配比：按照整個(gè)生產(chǎn)工藝流程將要求精準(zhǔn)量?。篐OOCCH2C（OH）（COOH）CH2COOH、C6H5O7Na3·

2H2O、Na5P3O10（GB2760-2013 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）的量值。允許最大量的失誤0.01%，再多次反復(fù)檢驗(yàn)無誤才能使用。

（2）混勻攪拌：其攪拌時(shí)間均為五十分鐘到七十分鐘內(nèi)完成，最大承裝量的四分之三。其表面溫度不得低于五度不得高于三十度。

（3）精選粒度：采用四十標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確的篩選。

2.3出廠檢驗(yàn)

根據(jù)GB中感官、物理、化學(xué)、生物特征進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)檢查。不得包含有害物質(zhì)，微生物。

（1）感官檢查：含有除了自身含有的氣味、體征而出現(xiàn)的外來物質(zhì)。

（2）理化檢驗(yàn)：酸堿檢驗(yàn)中標(biāo)準(zhǔn)值在5～10（±0.5）。AS≤ 2MG/KG GB/T5009.7。 PB≤2MG/KG GB/T 5009.7。

3 haccp管理

haccp體系以科學(xué)和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，智能查別一些危害。從而進(jìn)一步確定控制措施，確保食品的安全。

3.1成立haccp體系所具備條件

（1）在我國任何一家食品添加劑企業(yè)都需要獲得《食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-90）；《生產(chǎn)食品使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2012）；《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》以及《食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的嚴(yán)格守則。良好操作規(guī)范的操作下控制好一切不必要的危害，防止食品在不達(dá)標(biāo)的情況下生產(chǎn)運(yùn)輸。

（2）在良好操作規(guī)范中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，能有效控制危害的發(fā)生并預(yù)防?？勺宧accp在關(guān)鍵點(diǎn)上的操縱起到一定的針對性。

（3）為了確保haccp體系中具有一定執(zhí)行效果，生產(chǎn)方還需要擬定設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、專業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃和售后服務(wù)計(jì)劃。

3.2具體的應(yīng)用

（1）各種體系的運(yùn)營都需要分工的明確，計(jì)劃好小組形式分工安排。

（2）控制好所有關(guān)鍵點(diǎn)，在深入關(guān)鍵工藝流程中，確保該生產(chǎn)過程皆為可行性。掌握好每一生產(chǎn)過程中的嚴(yán)格監(jiān)控，并對每一個(gè)環(huán)節(jié)上物理、化學(xué)、生物專業(yè)評判進(jìn)行危害評價(jià)并加以分析。

（3）規(guī)范監(jiān)控程序：①定期擬定設(shè)施的維護(hù)、清洗的策劃，并且得以實(shí)施。②落實(shí)衛(wèi)生管理體系，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟，每一個(gè)人在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。③制定生產(chǎn)上崗人員的生產(chǎn)工藝規(guī)范操作流程。④做到生產(chǎn)崗位上的所有人定期考核，定期訓(xùn)練，并做好整理記錄。⑤進(jìn)行產(chǎn)品的序號(hào)生產(chǎn)制作，依照《按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽》（GB7718-2010）實(shí)施。

3.2.5創(chuàng)建檢驗(yàn)程序

為了要確保haccp系統(tǒng)的是否運(yùn)營，將對ccp和hacpp體系進(jìn)行必要的定期檢驗(yàn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去驗(yàn)證，若是處于非正常工作狀態(tài)下將改正并記錄在冊。

3.3 haccp的重要性

haccp體系致力于食品安全源頭，所以從生產(chǎn)到出廠的一個(gè)個(gè)步驟，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)都有對食品安全的承諾保證。假設(shè)食品安全都不能得到保證的話，那最終產(chǎn)品的安全保證便無法再談。然而實(shí)施haccp體系對食品添加劑企業(yè)是不可缺少的[3]。

4結(jié)語

高質(zhì)的FP食品添加劑勢必會(huì)成為市場的發(fā)展趨勢。這就是需要各個(gè)企業(yè)管理上、創(chuàng)新多費(fèi)些心思，開創(chuàng)一些適合時(shí)代步伐的新型產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者的需求。在管理上，也需要進(jìn)一步的完善，結(jié)合信息技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)開創(chuàng)更加美好的企業(yè)化管理。

參考文獻(xiàn)

[1]胡國華.復(fù)合食品添加劑[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2010（2）02

[2]胡國華.第十屆中國國際食品添加劑論文集[M].中國食品添加劑，2007（3）21

[3]齊慶忠.國外符合食品添加劑生活應(yīng)用狀況及發(fā)展趨勢[J].食品工業(yè)，2010（2）98

作者簡介：第一作者：圖爾貢江·伊力亞則（1988），新疆喀什疏附縣人，工作單位：新疆大學(xué)研究生院（生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院），職務(wù)：學(xué)生。