摘要:食品工業(yè)的生產(chǎn)需求使得食品添加劑得以廣泛應(yīng)用,但由于頻發(fā)的食品安全事故,導(dǎo)致人們更加關(guān)注食品添加劑在各行業(yè)中的應(yīng)用問題。本文主要對(duì)食品添加劑在航空食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析,深入挖掘問題的產(chǎn)生根源,并有針對(duì)性地提出合理的解決辦法,使食品添加劑技術(shù)更好地發(fā)揮積極的作用。
關(guān)鍵詞:航空配餐業(yè) 食品添加劑 問題探析
中圖分類號(hào):R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-5336(2013)24-0000-00
如今食品安全問題在社會(huì)上受到廣泛的關(guān)注,關(guān)系到人們切身健康的食品添加劑愈發(fā)演變成大家聲討和筆伐的首要目標(biāo)。航空配餐安全與否、是否使用食品添加劑,自然也成為乘客和大眾關(guān)心的話題。到底食品添加劑在應(yīng)用中問題的根源在哪,在航空配餐業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀如何,怎樣才能解決食品添加劑在航空配餐業(yè)應(yīng)用中存在的隱患?接下來本文將一一探究。
1 食品添加劑在航空配餐業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
食品添加劑是現(xiàn)代食品產(chǎn)生產(chǎn)不可缺少的組成部分。航空配餐作為民航飛機(jī)在航程中為乘客及機(jī)組人員提供的特種餐飲,它的食物生產(chǎn)及進(jìn)餐程序皆類似餐廳。航空配餐的食品工業(yè)化程度并不高。眾所周知,食品的工業(yè)化程度越高也就意味著它所加入的食品添加劑分量也就越大。所以說,航空配餐業(yè)的食品加工雖然用到食品添加劑但并不十分頻繁。
目前我國的食品添加劑根據(jù)來源主要分為兩大類:天然食品添加劑和化學(xué)合成品。我國航空配餐中也是主要用到這兩種。天然食品添加劑,顧名思義,它基本上是運(yùn)用生物技術(shù)發(fā)酵或是提制于動(dòng)植物,如配餐用的乳香油、小茴香油、杏仁油等。而化工合成的食品添加劑大多是化學(xué)合成品,也有人工合成的天然等同物,如發(fā)酵粉、泡打粉等。事實(shí)上,不管是天然的食品添加劑還是化工合成品,為了杜絕乘客和大眾的安全隱患,必須在使用前進(jìn)行科學(xué)鑒定和食用安全性評(píng)價(jià),否則乘客和大眾始終會(huì)覺得有安全隱患。
國家制定的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn),其中把食品添加劑按照作用與功能分成23個(gè)類別,2000 多個(gè)品種。食品添加劑可以改善味覺品質(zhì)和工藝,在航空配餐業(yè)的食品加工過程中也主要是借助它的這一點(diǎn)特質(zhì)。目前,食品添加劑在航空食品中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面:改善航空食品品質(zhì),提高食品加工工藝;提高航空食品穩(wěn)定性,豐富航空食品種類;是制作特殊人群航空餐的必要配料和成分。
2 食品添加劑應(yīng)用中存在問題的根源
2.1技術(shù)性問題
首先,部分食品添加劑的成分中確實(shí)含毒。例如在生產(chǎn)加工肉類產(chǎn)品時(shí)被廣泛使用到的亞硝酸鹽和其他的硝酸鹽類添加劑,這些都是被認(rèn)為是致癌的。另外還有被稱為“面粉漂白劑”過氧化苯甲酸,會(huì)破壞面粉中含有的維生素A、E、B1等。這兩種被確定有毒的食品添加劑仍然在生產(chǎn)中被普遍使用。其次,轉(zhuǎn)基因技術(shù)影響了食品添加劑。如今在食品行業(yè)也開始廣泛應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù),轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品由此產(chǎn)生。部分轉(zhuǎn)基因成分被作為特殊的食品添加劑加以使用,但由于轉(zhuǎn)基因食品來自潛在的過敏食物中,而加劇了消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的疑慮和對(duì)食品添加劑是否安全存在質(zhì)疑。
2.2管理責(zé)任的缺失
首先,管理責(zé)任的缺失是針對(duì)食品生產(chǎn)者來說的。不了解食品添加劑的作用機(jī)制的食品生產(chǎn)企業(yè)大有人在,甚至以為添加劑量越大、效果越好。由于一些生產(chǎn)企業(yè)的盲目使用,導(dǎo)致添加劑在食品中使用超標(biāo)。添加劑在生產(chǎn)食品過程中的地位是微不足道的,因而沒有受到食品生產(chǎn)者的關(guān)注和重視,最終導(dǎo)致對(duì)添加劑生產(chǎn)過程的控制不嚴(yán),用量不準(zhǔn)。其次是食品衛(wèi)生監(jiān)督部門管理責(zé)任的缺失。我國的食品質(zhì)量和安全監(jiān)督部門出現(xiàn)管理機(jī)構(gòu)不明確,重復(fù)執(zhí)法,甚至是各執(zhí)一法的現(xiàn)象。衛(wèi)生行政部門缺少一只名正言順的監(jiān)管隊(duì)伍。
2.3市場趨利性
日益激烈的市場競爭,導(dǎo)致一些不法商販制假摻假,違規(guī)使用食品添加劑,從而減低成本,謀取暴利。出于成本考慮,很多食品生產(chǎn)企業(yè)選用成本比較低的防腐劑。例如山梨酸和苯甲酸是成本相差較大的兩種防腐劑,前者成本高但對(duì)人體更為安全,而不少企業(yè)出于利益考慮選擇使用苯甲酸。
3 食品添加劑在航空配餐業(yè)中應(yīng)用的對(duì)策性建議
3.1嚴(yán)格監(jiān)督控制食品添加劑的購買渠道
嚴(yán)格篩選需要購入的食品添加劑,有針對(duì)性的選擇那些有包裝良好、有生產(chǎn)許可證的食品添加劑。尤其對(duì)食品添加劑的供應(yīng)商要加大審核力度,與供應(yīng)商簽訂“食品添加劑安全質(zhì)量保證書”走正規(guī)程序。一旦發(fā)現(xiàn)添加劑出現(xiàn)了問題,就應(yīng)果斷退貨并取消后期合作,再改用其他正規(guī)品牌的產(chǎn)品。例如之前被查出的乳類產(chǎn)品中普遍使用三聚氰胺,各航空公司配餐部便果斷取消奶制品的訂制,除去所有關(guān)于乳類的餐譜,并通過配送其他美食來彌補(bǔ)乘客的遺憾。航班的正常運(yùn)營由此得到保障,這就有效地避免了食品問題對(duì)航空公司造成的負(fù)面影響。
3.2強(qiáng)化管理食品添加劑的使用,制定相關(guān)使用操作流程
按需購買食品添加劑,特別是在食品生產(chǎn)加工的過程中。建立食品添加劑采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度應(yīng)當(dāng)航空配餐部門得以完善,并根據(jù)規(guī)定加以落實(shí)。要根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》來使用食品添加劑,對(duì)相關(guān)食品的添加劑使用要科學(xué)定量,并制作一套單獨(dú)的添加劑使用操作流程,避免在使用過程中出現(xiàn)誤差或模糊不清的情況。同時(shí)做好對(duì)食品添加劑的使用方法、使用量等內(nèi)容的相關(guān)記錄。
3.3加強(qiáng)對(duì)航空配餐食品中食品添加劑的監(jiān)督力度
檢驗(yàn)檢疫局應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。各航空配餐業(yè)應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門的檢查工作,并有效落實(shí)上面的相關(guān)規(guī)定。民航衛(wèi)生服務(wù)部門同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的檢查,尤其是在對(duì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)的工作中。航空配餐企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行相關(guān)食品安全體系認(rèn)證,并接受“第三方”認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。
4 結(jié)語
作為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)必不可少的生產(chǎn)要素之一,食品添加劑在航空配餐業(yè)中也起到十分重要的作用。所以,作為備受矚目的航空配餐業(yè)更應(yīng)該做到對(duì)食品添加劑的規(guī)范使用,不斷提高對(duì)食品添加劑的管理控制水平和檢測水平,從而讓航空配餐業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量邁上一個(gè)新高度。
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