摘要：新研究成果表明，食用米糠可能對(duì)抑制幾種類型的癌癥有良好的效果，如乳腺癌、肺癌、肝癌、結(jié)直腸癌等?；瘜W(xué)抗癌潛力與存在于水稻的麩皮部分的生物活性植物化學(xué)成分有關(guān)，如阿魏酸、麥黃酮、β-谷甾醇、γ-谷維素、三烯生育酚/生育酚、植酸。研究表明，米糠中的生物活性成分的抗癌效果是通過(guò)它們的誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抑制細(xì)胞增殖、改變癌細(xì)胞的細(xì)胞周期進(jìn)程的能力來(lái)實(shí)現(xiàn)的。此外，由于水稻的生產(chǎn)成本低，米糠易于得到，使它成為了全球食用防癌物的有力候選。

關(guān)鍵字：食用米糠 化學(xué)抗癌 生物活性植物化學(xué)成分 癌癥

中圖分類號(hào)：TS218 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00

盡管研究有重大進(jìn)展，但是癌癥仍然是全球主要死亡原因之一。世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，按照目前的趨勢(shì)，全球癌癥負(fù)擔(dān)將繼續(xù)增加，有70%的新病例預(yù)計(jì)將發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。因此，非常需要一種能影響全人類的新穎、有效、價(jià)格合理的化學(xué)抗癌方法。由于安全風(fēng)險(xiǎn)和高成本，有些藥物不適合發(fā)展中國(guó)家使用。由于米糠本身的安全性，它們成為了不同人群中普遍并長(zhǎng)期食用的食物。膳食化學(xué)抗癌方面，美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)和世界癌癥研究基金會(huì)估計(jì)30-40%的癌癥可以通過(guò)適當(dāng)?shù)娘嬍澈腕w重來(lái)預(yù)防。

流行病學(xué)研究表明，全谷類纖維對(duì)降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)有顯著影響。水稻是一種超過(guò)一半的世界人口在食用的主要作物。雖然糙米是一種全谷物，但是包括美國(guó)在內(nèi)的大部分地區(qū)都食用大米。此外，各種水稻品種表現(xiàn)出的植物化學(xué)成分具有多樣性，也可能具有不同的抗癌作用。目前，有一些關(guān)于纖維和其它全谷物成分的化學(xué)抗癌性能的報(bào)道，但是還沒(méi)有關(guān)于米糠的化學(xué)抗癌性能方面的綜述。因此，本文主要是對(duì)食用米糠化學(xué)抗癌性能作用和機(jī)制進(jìn)行整理和歸納。

1 米糠和糙米的植物化學(xué)成分

米糠中含有多種具有化學(xué)抗癌活性的生物活性成分，包括γ-谷維素、阿魏酸、咖啡酸、麥黃酮、香豆酸、植酸；生育酚異構(gòu)體，如α-生育酚、γ-生育酚、各種三烯生育酚；植物甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇；類胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素。米糠中還含有纖維素、半纖維素、果膠、阿拉伯木聚糖、木質(zhì)素、β-葡聚糖；微量元素，如鈣、鎂；以及必需氨基酸，如色氨酸、組氨酸、半胱氨酸、精氨酸。以前的研究成果表明，用細(xì)菌或真菌發(fā)酵的米糠可改善生物活性。例如，與非發(fā)酵米糠相比，用布拉酵母菌發(fā)酵的米糠可以誘導(dǎo)增加阿魏酸的釋放量，削弱淋巴瘤細(xì)胞的生存能力。許多阿魏酸等植物酚類，通常在攝入后不可被生物利用，而發(fā)酵有助于阿魏酸提高抗氧化活性的效力。發(fā)酵的糙米被證實(shí)在體內(nèi)具有抗癌性能，并有繼續(xù)研究人類食用后生物利用率、代謝和抗癌活性的改變的價(jià)值。

2 米糠的癌癥化學(xué)抗癌機(jī)制

在致癌過(guò)程的許多階段中，米糠中的化學(xué)抗癌物質(zhì)都可以起到阻止或抑制細(xì)胞發(fā)展為惡性腫瘤的效果。此外，采用食用米糠比單一的化學(xué)抗癌藥物更好。食用米糠是含有生物活性成分的復(fù)雜混合物，每一成分都有獨(dú)特的能力，能與多個(gè)靶細(xì)胞相互作用，以防止癌癥惡化。本文的下一個(gè)部分要闡述單一米糠成分對(duì)細(xì)胞信號(hào)傳輸途徑、免疫反應(yīng)和微生物群落的調(diào)控的癌癥化學(xué)抗癌特性。

一個(gè)防止癌癥的有效機(jī)制是阻止它的開(kāi)端，它是通過(guò)阻礙活性氧或其它致癌物質(zhì)導(dǎo)致的DNA損傷來(lái)實(shí)現(xiàn)的。氧化應(yīng)激可引起顯著細(xì)胞損傷和不可逆轉(zhuǎn)的突變。因此，充足的膳食抗氧化劑有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。食用米糠是具有抗氧化性的植物化學(xué)成分的良好來(lái)源，例如β-谷甾醇、各種酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素。阿魏酸是一種被充分研究的酚類物質(zhì)。它已被證明是一種有效的超氧陰離子自由基清除劑和脂質(zhì)過(guò)氧化作用抑制劑。

除了預(yù)防癌癥的初始階段，對(duì)于癌癥化學(xué)抗癌物質(zhì)來(lái)說(shuō)，能夠阻止增殖和/或誘導(dǎo)惡性細(xì)胞凋亡是同樣重要的。許多食用米糠中的生物活性成分，如阿魏酸、γ-谷維素、植酸、香豆酸、果膠、麥黃酮、三烯生育酚生育酚，被證實(shí)能夠抑制腫瘤生長(zhǎng)和/或誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。研究表明，γ-三烯生育酚具有降低抗凋亡蛋白Bcl -2和Bcl-xL表達(dá)以及誘導(dǎo)SHP-1表達(dá)的能力，該能力可直接抑制STAT3活性，而上述的STAT3途徑的顯著結(jié)果是通過(guò)抑制細(xì)胞凋亡與癌癥發(fā)展相關(guān)聯(lián)的。米糠中的生物活性成分有抑制癌細(xì)胞增殖的能力，這是與防止癌癥發(fā)展相關(guān)的關(guān)鍵機(jī)制。

米糠中發(fā)現(xiàn)的各種生物活性成分通過(guò)增強(qiáng)或抑制免疫反應(yīng)來(lái)幫助癌癥化學(xué)抗癌。炎癥反應(yīng)的早期階段對(duì)于防止感染和損傷是至關(guān)重要的，但也是不受控制的，慢性炎性環(huán)境被證明有利于癌癥發(fā)展。特別是前炎性介質(zhì)（如TNF-α，IL-1，IL–6）引起的核因子-κB （NF-κB）信號(hào)以及iNOS和COX-2的表達(dá)。iNOS和COX-2的過(guò)度表達(dá)可以通過(guò)DNA突變的累積和前列腺素的過(guò)度產(chǎn)生來(lái)達(dá)到驅(qū)使腫瘤發(fā)展的目的。食用米糠通過(guò)抑制COX-2表達(dá)和減少PGE2生成來(lái)減少炎癥是一種有前景的癌癥化學(xué)抗癌機(jī)制。

3 總結(jié)與展望

在動(dòng)物和細(xì)胞培養(yǎng)研究中，食用米糠及其相關(guān)的生物活性化合物被證明作為癌癥化學(xué)抗癌劑具有巨大的潛力。鑒于之前的研究，為了未來(lái)可以把米糠作為一種膳食癌癥抗癌劑來(lái)使用，需要繼續(xù)研究全世界的眾多品種的稻谷及其獨(dú)特的生物活性成分以確保優(yōu)化米糠。并且需要對(duì)生物利用率、代謝和米糠生物活性成分的組織分布做進(jìn)一步的臨床研究。

總之，與單一藥劑補(bǔ)充癌癥化學(xué)抗癌物質(zhì)相比，繼續(xù)研究作為癌癥化學(xué)抗癌食物的食用糙米和米糠是一個(gè)探索有效的純食物方法。臨床研究可以更好地了解稻谷/米糠和癌癥之間的關(guān)系。此外，食用米糠的全球可用性為發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家患者提供了獨(dú)特的康復(fù)機(jī)會(huì)。

作者簡(jiǎn)介：付珊琳（1993.8），女，學(xué)士；研究方向：食品質(zhì)量與安全；單位名稱：哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院。

基金項(xiàng)目：2013年哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，201310240096