摘要：隨著經(jīng)濟市場翻天覆地的新變化，人們的生活水平也得到了很大程度的提高。與此同時，食品安全得到了大家廣泛的關(guān)注與重視。為了能夠讓食品消費者的利益得到保障，我國出臺相關(guān)的食品法律法規(guī)已經(jīng)有二十年的歷史了。隨后還構(gòu)建了一系列的食品監(jiān)測體系與相關(guān)條例，為我國的食品安全提供了法律上的保障?；谶@種情況，本文首先分別介紹了食品的保質(zhì)期和保存期的基本概念，并具體說明了這兩者之間的關(guān)系，然后闡述了其發(fā)展趨勢，最后指出了對食品保質(zhì)期的影響因素。

關(guān)鍵詞：食品 保質(zhì)期 保存期

中圖分類號：TS272 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

為了能夠讓大家的安全與健康得到更有效地保障，各個國家都相應(yīng)地制定出了一系列的規(guī)章制度來維護大眾的安全問題。隨著現(xiàn)代人類生活質(zhì)量的逐步提高，人們對食品的安全以及營養(yǎng)價值等方面的要求越來越高。在如今的經(jīng)濟大市場里面，只有保證了食品的保質(zhì)期與保存期能夠達到一個合適的值，才可以讓該食品進入市場。與此同時，與食品緊密相聯(lián)的有關(guān)食品保質(zhì)期以及保存期也越來越得到大家的廣泛關(guān)注。因此，對該課題的探討是相當(dāng)有必要的。

1 食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期

所謂食品的保質(zhì)期是指食品在包裝上標(biāo)明的日期范圍內(nèi)能夠保證安全的一個期限。在這個保質(zhì)期規(guī)定的時間里，食品不僅是可以被安全銷售的，而且還可以保有其應(yīng)有的品質(zhì)。然而，如果食品超過了規(guī)定的期限，它的品質(zhì)也有可能不會變差。細心的消費者都會發(fā)現(xiàn)，并不是所有的食品在剛一出廠的食用口感就最好，有些食品就比如罐頭在保質(zhì)期規(guī)定的時間內(nèi)放置一段時間，它們的口感會比較好。例如一些蔗糖類水果罐頭，因為當(dāng)這些罐頭經(jīng)過一段時間的放置后，其內(nèi)部的成分會達到一個動態(tài)平衡，這樣一來，其味道會更加純正。然而，如果將他們放置的時間超過了一定的期限，其內(nèi)部的成分很容易被分解，最終不僅會導(dǎo)致食品的味道與其營養(yǎng)價值發(fā)生變化，甚至?xí)?yán)重影響到食品的本身品質(zhì)。由此看來，不管是消費者還是生產(chǎn)商家都一定要對食品的保質(zhì)期給予高度的重視。

2 食品標(biāo)簽中的保存期

所謂食品的保存期是指食品的最終食用期限。在食品的標(biāo)簽上面所標(biāo)注的期限就是對外銷售的最佳日期范圍，也是消費者對食品安全可靠性最直接的判斷標(biāo)準(zhǔn)。一旦食品的放置時間超過了保存期，食品就很有可能會出現(xiàn)變質(zhì)等不好的情況，甚至?xí)o消費者的健康帶來很大的傷害。近幾年來，由于消費者不小心誤食了超過保存期的食品而出現(xiàn)的中毒事件已經(jīng)見慣不怪了。不論是APEC 各成員方還是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，他們都有明確的法律、法規(guī)來嚴(yán)厲禁止超過保存期的產(chǎn)品出廠，以至于讓產(chǎn)品在出廠前的安全質(zhì)量得到最起碼的保障。罐頭食品是經(jīng)殺菌處理的密封食品， 有較長的保存期限。在出廠前， 都經(jīng)過嚴(yán)格地抽樣檢驗，食品的衛(wèi)生質(zhì)量基本可以得到保證， 因此在其食品標(biāo)簽上的保存期內(nèi)食用是安全的。但由于工藝條件、包裝材料及儲存環(huán)境的影響， 罐頭食品在保存期內(nèi)也有可能發(fā)生質(zhì)量變化， 必須引起重視。

3 食品標(biāo)簽中保質(zhì)期和保存期的關(guān)系

在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食品保質(zhì)期就是食品的最佳食用期， 而食品的保質(zhì)期也是保證消費者購買合格食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。如果食品超過了標(biāo)注的保質(zhì)期， 雖然仍然可以食用， 但是并不能使得食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值得到保證。而在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的保存期就是食品推薦的最終食用期， 超過這個期限的食品其內(nèi)在品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，很容易產(chǎn)生讓人中毒的物質(zhì)。一旦人不小心食用后，難免會對人的身體造成一定程度的傷害。可見食品標(biāo)簽上的保存期是保質(zhì)期的外延， 保質(zhì)期是保存期的基礎(chǔ)和內(nèi)涵。二者都是食品衛(wèi)生不可缺少的必要因素。

4 APEC 成員方食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期和保存期的發(fā)展趨勢

為了能夠有效地保護消費者的合法權(quán)益，給大家的健康與飲食安全提供一個更好的環(huán)境，亞太經(jīng)濟合作組織APEC成員方應(yīng)該做到以國際食品法規(guī)委員會CAC的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，盡快出臺一部健全而又合理的有關(guān)食品保質(zhì)期和保存期的法律、法規(guī)，以求能夠早日與CAC的標(biāo)準(zhǔn)達到協(xié)調(diào)一致。對于食品的保質(zhì)期和保存期，APEC成員方最好能夠?qū)唧w的期限做出準(zhǔn)確統(tǒng)一的合理規(guī)定。對各種食品標(biāo)簽上保質(zhì)期的具體算法和檢測辦法要做到透明化，這樣更加有利于對食品安全檢測的監(jiān)控與督促，最終達到保證食品的質(zhì)量問題，這同時也是APEC日后需要特別注意和解決的問題。

5 影響食品保質(zhì)期的因素

5.1 食品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底

在影響食品保質(zhì)期的眾多因素中，微生物對其的影響可以說是一個相當(dāng)重要的方面。對于一些罐裝類食品，由于其在加工流程中經(jīng)常會出現(xiàn)的一些問題，導(dǎo)致食品或多或少的會有一些細菌殘留物的附帶。在食品的具體生產(chǎn)過程中，如果因為缺乏最基本的常識而沒有對產(chǎn)品經(jīng)過高溫或者其它有效的處理措施，那么就很容易使得食品沾染上細菌等殘留物，最終會影響到食品的保質(zhì)期。那么，為了不影響到食品的保質(zhì)期，最好可以讓食品能夠經(jīng)過高溫等殺菌消毒的處理辦法來盡量延長食品的保質(zhì)期。

5.2 內(nèi)包裝物的密封性能不良

食品的包裝與其保質(zhì)期有著相當(dāng)緊密的聯(lián)系，尤其是對于一些膨化休閑類的食品。由于這些食品本身就具有極易受潮而且很容易被氧化等的特征，因此，需要密封性很好的包裝來保證食品的安全可靠性。要想保證食品能夠擁有較好的包裝性能，就必須要使得包裝的封口位置完好無缺，盡量可以做到讓產(chǎn)品不要出現(xiàn)泄漏等問題。對于包裝的封口問題，大部分出現(xiàn)的情況都是由于封口的材料力度不夠或者熱封性能不好而導(dǎo)致的。為了保證包裝封口強度的可靠性，可以通過專門的檢測儀器來進行檢驗處理。這種檢測儀器具有操作方便以及檢測結(jié)果可靠等優(yōu)點，能夠很好地避免包裝封口出現(xiàn)泄漏等一系列不良問題。除此之外，對于包裝整體的密封性能也要有一個嚴(yán)格的檢測。這項檢測可以通過負壓原理的MFY-01密封試驗儀來徹底得到檢驗，最終完成對包裝封口的密封工作。

6 結(jié)語

從古至今，食品與人類的日常生活都是息息相關(guān)的。俗話說，“民以食為天”。食物是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。而食品的營養(yǎng)物質(zhì)是人體所必需的，食品只有在一定的時間內(nèi)才能保證其色香味和營養(yǎng)物質(zhì)，因而食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品的保質(zhì)期和保存期是衡量食品質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。

參考文獻

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