摘要：隨著社會經濟的發(fā)展，人民生活水平日益提高，溫飽問題解決以后，人們對食品質量的要求逐漸從講究營養(yǎng)向講究安全過渡，食品安全問題越來越成為人們關注的焦點和熱點。薯片食品是近年來迅速發(fā)展起來的一種松脆香甜、口味多樣的休閑食品。本文主要測定薯片中有害重金屬的含量。使用電感耦合等離子體質譜的方法分別對“三無”散裝薯片、小作坊生產薯片、正規(guī)廠家生產薯片中鋁，隔，鉛的含量進行測定。

關鍵詞：微波消解/電感耦合等離子質譜儀 薯片 鋁 鎘 鉛

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

近年來食品健康問題越來越受到人們的關注：薯片等膨化食品因其小作坊生產可口、品味多樣一直以來贏得眾多青少年兒童的青瞇，但其在生產加工過程中因需添加膨松劑、通過高溫金屬管道而常常受到鉛、鎘、鋁等重金屬的污染。以其中的鉛為例，病癥早期表現為貧血，并感到衰弱和疲倦，出現運動和感覺異常，嚴重時出現末梢神經炎等精神癥狀，鉛還會引起婦女不孕和停經，孕婦及胎兒特別容易受到鉛的傷害[1，2]。

1實驗部分

1.1實驗材料

1.3方法與步驟

1.3.1樣品的前處理

裝袋：將三種薯片的樣品分別裝入樣品袋中標號為1、2、3，將樣品袋中的樣品均勻打碎。取樣：將打碎后的樣品每個稱取0.5g，裝入已經標號的消化管中。標號分別為A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4。A4、B4是空白對照。消化：用移液槍準確稱取5ml硝酸（優(yōu)級純）加入每一個消化管。將消化管裝填平衡后放入MARS-X微波消化器內開始消化，時間為90分鐘。排氣：將消化結束的樣品冷卻至室溫，在通風柜中消化瓶口朝上打開消化管，將消A系列化管中的消化液全部移至三角瓶中。將B系列消化管中的消化液全部移至200ml容量瓶中去離子水定容然后過濾。移液：將消化結束后的消化管內的液體移到帶標記三角瓶中，反復沖洗至少三次。排酸：三角瓶全部放在放置在通風柜中的加熱平板加熱至盡干，取下加熱平板上的盡干三角瓶冷卻至室溫。定容：將排酸結束后的液體移到容100mL量瓶中，用3%硝酸溶液定容。過濾：由于膨化食品沒有完全被粉碎有些固形物存在，因此需要過濾。

1.3.2薯片中鋁、鎘和鉛的測定

（1）儀器工作條件。

功率：1kw

霧化氣流量0.9L/min

透鏡電壓：6.2V

氬氣：0.4Mpa

（2）繪制標準曲線。按實驗要求及儀器規(guī)定，設置儀器最佳條件，并調節(jié)儀器最佳工作狀態(tài)，繪制標準曲線。

（3）樣品測定。在選擇的最佳條件下，測定空白溶液和試樣溶液中鋁的含量，電腦自動從工作曲線上計算出相應濃度。

2結果與分析

2.1三種薯片中鋁含量的測定結果與分析

根據國家標準：膨化食品中鋁的含量要低于100mg/kg[4]，從測量結果上看，三種薯片的鋁含量均符合國家標準。

2.2三種薯片中鎘含量的測定結果與分析

根據國家標準：膨化食品中鎘的含量要低于0.1 mg/kg[5]，從測量結果上看，樣1的含量不符合國家標準。

2.3三種薯片中鉛的測量結果與分析

根據國家標準：膨化食品中鉛的含量要低于0.40 mg/kg[6]，從測量結果上看，樣1的含量不符合國家標準，其余的符合國家標準。

3結語

本次實驗的結果讓人比較滿意，大部分的結果都符合國家標準。但是有鉛、鎘含量超標檢出，充分說明了薯片中存在的一些問題。從實驗結果分析雖然鋁、鎘含量都符合國家標準，但它的含量仍然很高。鉛是膨化食品檢測的重點，因為它很少的量就會給對人體帶來傷害。而樣1中的鉛超出了國家標準1.76倍，如果經常食用該類食物必然導致鉛中毒。鉛最大的危害就是損傷大腦幾周圍神經系統(tǒng)，所以特別提醒家長們要提防膨化食品中重金屬的危害，控制膨化食品的攝入量，特別注意的是不能購買那些”三無”散裝的和三無包裝的膨化食品。通過加強對膨化食品工廠的監(jiān)督與管理，建議使用低金屬含量或無金屬的添加劑，改進膨化食品加工工藝，采用先進的生產設備。通過多種努力使膨化食品真的成為人們放心的食品。

參考文獻

[1]郝守進，茹炳根，戚其平.鉛的毒性機理及其解鉛毒的研究進展[J].醫(yī)學研究通訊，2001，30（3）：32-35

[2]蔣桂菊等.重金屬的解毒機制研究[J].中國工程師，1977，1：45-47.

[3]陳培榕，李景虹，鄧勃.現代儀器分析實驗與技術.2006：51-52.

[4]GB17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標準.

[5]GB 15201-1994 食品中鎘限量衛(wèi)生標準.

[6]GB 14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標.