摘要：食品檢測方法的合理應(yīng)用，適應(yīng)當(dāng)代食品安全的要求，是提升食品質(zhì)量安全的重要手段。對于檢測方法本身，也需要以發(fā)展的態(tài)度不斷完善、改進(jìn)，以不斷提高食品檢測的水平。

關(guān)鍵詞：食品檢測方法 合理 應(yīng)用

中圖分類號： TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

隨著食品生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，食品的檢測技術(shù)也在不斷進(jìn)步，檢測方法呈現(xiàn)出多元化形態(tài)，檢測方法合理應(yīng)用直接影響到檢測數(shù)值的準(zhǔn)確與否，是否正確地理解和使用檢測方法，對于提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性具有非常重要的意義。

1 檢測方法的選擇

（1）標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的選擇。在選擇食品的檢測方法時(shí)，首先要從產(chǎn)品自身入手，采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，包括：國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法。大多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)中檢驗(yàn)項(xiàng)目所對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)直接在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了項(xiàng)目的檢測方法，在這種情況下，應(yīng)使用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中直接規(guī)定的方法。另，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中，部分標(biāo)準(zhǔn)包含有兩個(gè)以上的檢測方法，當(dāng)各檢測方法適用范圍不同，方法之間屬于并列關(guān)系，應(yīng)依據(jù)所檢測的樣品，選擇對應(yīng)的檢測方法，如GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中，含有直接干燥法；減壓干燥法；蒸餾法；卡爾.費(fèi)休法四個(gè)并列的檢測方法，其適用產(chǎn)品范圍不同，在選擇時(shí)，要依據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇合適的檢測方法。當(dāng)各檢測方法之間不是并列關(guān)系，以第一法為仲裁方法，如GB/T5009.33-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》中，第一法離子色譜法、第二法分光光度法、第三法乳與乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定，在選擇時(shí)，可根據(jù)所具備的檢測條件，優(yōu)先選擇使用第一法，其檢測數(shù)據(jù)最為準(zhǔn)確，當(dāng)然，需要的檢測儀器設(shè)備等檢測條件要求也最高。當(dāng)受實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施條件和技術(shù)能力的限制，不具備第一法的檢測條件時(shí)，也可以選擇第二法或者第三法作為檢測方法，但應(yīng)定期與具備仲裁法檢測能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行比對試驗(yàn)或參加實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證。

（2）非標(biāo)檢測方法的選擇。部分食品添加劑及污染物等項(xiàng)目在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中沒有引用國家、行業(yè)和地方等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，也沒有在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中直接規(guī)定，可查詢非標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，如：著名科技組織、有關(guān)科技文獻(xiàn)（書籍）和期刊上公布的檢測方法、儀器設(shè)備制造商研制的檢測方法、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)研制的檢測方法以及其他經(jīng)驗(yàn)證可以滿足預(yù)期用途的（如法律法規(guī)的規(guī)定、行業(yè)的規(guī)定、質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、行業(yè)主管部門）的文件規(guī)定、產(chǎn)品明示標(biāo)識、產(chǎn)品說明書上的規(guī)定有效的購銷合同規(guī)定的其他檢測方法。在選擇時(shí)，要注意檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，并必須經(jīng)過確認(rèn)。

2 檢測方法使用應(yīng)注意的方面

（1）確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)行有效。在使用方法標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)了解標(biāo)準(zhǔn)的廢止、修訂情況，以及新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布、實(shí)施信息。清楚所使用的標(biāo)準(zhǔn)是否為最新的版本，同時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)的修改通知單，結(jié)合使用。另，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中引用的方法標(biāo)準(zhǔn)是指定版本的，即并非引用最新版本的標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒的修改之前，應(yīng)仍使用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指定的方法標(biāo)準(zhǔn)。

（2）清楚方法中技術(shù)參數(shù)信息。檢測方法中，除了規(guī)定了測試步驟外還對包括溫度、時(shí)間、單位以及換算系數(shù)和誤差允許范圍等進(jìn)行了詳細(xì)地規(guī)定，這些技術(shù)參數(shù)直接影響測試結(jié)果的準(zhǔn)確。在使用方法進(jìn)行檢測時(shí)，必須正確識別并嚴(yán)格按照檢測方法規(guī)定技術(shù)參數(shù)進(jìn)行控制。

（3）必要時(shí)應(yīng)制定作業(yè)指導(dǎo)書。作業(yè)指導(dǎo)書是為保證標(biāo)準(zhǔn)的正確實(shí)施而制定的。當(dāng)出現(xiàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對測試方法規(guī)定不明確，不具體，需進(jìn)一步說明的情況，或使用國際、區(qū)域、國家、行業(yè)、地方及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法以外的檢測方法都應(yīng)該制定檢測作業(yè)指書，對檢測方法的適用范圍、技術(shù)參數(shù)以及檢測過程的具體操作步驟和檢測數(shù)據(jù)處理等方面進(jìn)行說明。

3 檢測方法的確認(rèn)

當(dāng)使用了非標(biāo)方法或超出標(biāo)準(zhǔn)方法使用范圍以及標(biāo)準(zhǔn)使用技術(shù)參數(shù)（原理、設(shè)備、操作方法）發(fā)生修改、變更的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)需要確認(rèn)使用的該方法檢測值的準(zhǔn)確度。包括：測量結(jié)果的不確定度、檢出限、方法的選擇性、線性、重復(fù)性限（r）、復(fù)現(xiàn)性限（R）、對外界影響和來自樣品基體干擾的穩(wěn)健性、交互靈敏度等是否可滿足要求。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還要結(jié)合自身的設(shè)施和技術(shù)水平考慮檢測方法的成本、風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)可行性。可采取以下方法進(jìn)行確認(rèn)：

（1）通過試驗(yàn)方法的檢出限、精密度、回收率、適用的濃度范圍和樣品基體等特性進(jìn)行確認(rèn)。

（2）使用接近樣品基體有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)評估方法的準(zhǔn)確度。

（3）與其他檢測方法所得的結(jié)果進(jìn)行比較。

（4）與其他實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對。

（5）對影響檢測結(jié)果的因素作系統(tǒng)性評審。

（6）對所檢測結(jié)果不確定度進(jìn)行評估。

4 檢測數(shù)據(jù)的控制

（1）數(shù)據(jù)修約及表達(dá)。檢測數(shù)據(jù)的修約及表達(dá)按照GB/T8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》執(zhí)行，若方法中有明確規(guī)定的，按照方法的規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)檢測結(jié)果數(shù)據(jù)出現(xiàn)臨界值時(shí)，為確估檢測結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，需進(jìn)行分析核查，必要時(shí)需重新測試以對數(shù)值進(jìn)行驗(yàn)證。

（2）離群值的處理。對于檢測數(shù)據(jù)中離群值的定義及處理，一般在方法中都有明確的規(guī)定，必須按照方法規(guī)定操作。方法中沒有規(guī)定，按GB/T4883-2008《數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理和解釋 正態(tài)樣品離群值的判斷與處理》的規(guī)定以及編制作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理。

5 結(jié)語

合理應(yīng)用食品檢測方法，是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，通過食品檢測方法的規(guī)范性工作使現(xiàn)代化食品檢驗(yàn)工作能夠緊跟形勢的發(fā)展，有效提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

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