摘要：本文研究了牡丹花含片的制備工藝，以及配方對(duì)片劑的外觀，口感及功效的影響。確定最佳配方為：牡丹花粉40%，β—環(huán)狀糊精1.1%，檸檬酸0.8%，蔗糖52%，再加入淀粉、橄欖粉等原料。此工藝的牡丹花含片口感良好，酸甜適度，同時(shí)也可以為人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：牡丹花 含片 工藝 配方

中圖分類號(hào)：S685.11 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）24-0000-00

牡丹花原產(chǎn)于中國(guó)西部秦嶺和大巴山一帶山區(qū)，漢中是中國(guó)最早人工栽培牡丹的地方，為落葉亞灌木。牡丹除了以其碩大的花朵、華貴的風(fēng)姿、艷麗的色彩、高潔的風(fēng)范，供人觀賞、一飽眼福外，有著較高的食用和藥用價(jià)值。在我國(guó)，食用牡丹花卉的歷史悠久。

含片作為一種近年上市的一種新劑型，具有攜帶、使用方便，含在口中便可以消化，有效成分便于吸收、生物利用度高等優(yōu)點(diǎn)，食品和藥品行業(yè)具有很廣闊的市場(chǎng)前景。開發(fā)新型的牡丹花含片，既可以保持牡丹花的中藥價(jià)值，又可以利用含片的方便快捷將牡丹花的營(yíng)養(yǎng)功效更好的發(fā)揮出來，又保持了含片本身的諸多優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，可以滿足消費(fèi)者，尤其是新一代青年群體的求新、求異的需求，市場(chǎng)前景廣闊。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料與試劑

試驗(yàn)材料：牡丹花粉。

實(shí)驗(yàn)試劑：β—環(huán)狀糊精、蔗糖、淀粉、檸檬酸、橄欖粉等其他配料及食品添加劑。

2.2 試驗(yàn)儀器

粉碎機(jī)，制粒機(jī)，干燥機(jī)，電子天平，壓片機(jī)器，包裝材料。

2.3 制備含片的基本工藝流程

原輔料：分洗→去雜→清洗→干燥

原輔料→粉碎→混料→制?！鷫浩?/p>

2.4 各項(xiàng)原料最佳比例的確定

將各種處理過的含片，通過感官評(píng)定來確定出各種試劑最好的幾種比例。通過最好的幾種比例來進(jìn)行最后的正交試驗(yàn)得出最好的一個(gè)比例配方

2.4.1 不同蔗糖添加量對(duì)牡丹花含片加工工藝的影響

2.4.2 不同檸檬酸對(duì)含片加工工藝的影響

備注：選用蔗糖50%， β—環(huán)狀糊精1%，牡丹粉40%

由上述表分析得知檸檬酸含量為0.8%、1%、1.2%的含片口味最佳。

2.4.3 不同β—環(huán)狀糊精對(duì)牡丹花含片的加工工藝的影響

得知β—環(huán)狀糊精含量為1.1%、1.2%、1.3%的含片軟硬適度，口感非常好，所以最終決定講這幾個(gè)比例作為牡丹花含片的最佳含量配方

2.4.4 不同牡丹花粉對(duì)含片加工工藝的影響

備注：選用蔗糖50%，檸檬酸1%，β—環(huán)狀糊精1%

因?yàn)槟档せê械目酀妒悄档せê奶攸c(diǎn)，所以需要比較適度，由上述圖表分析，表明38%、40%、42%這三個(gè)比例的含片，從口感以及外觀來看優(yōu)于其他比例的。

3 配方組合設(shè)計(jì)

影響含片風(fēng)味的主要因素為甜度、酸度、軟硬程度，含片特有的一種苦澀給人帶來的清馨感。為滿足消費(fèi)者得口味需求，設(shè)計(jì)因素水平表如下：

4 產(chǎn)品檢驗(yàn)

4.1 感官指標(biāo)

色澤：本品色澤為紫紅色，色澤一致

風(fēng)味：硬度適中，酸甜適中，有輕微的苦澀清馨味道，苦中帶甜的感覺

組織形態(tài)：圓形，表面光滑，外形整潔

4.2 微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/g；大腸桿菌≤3cfu/g；致病菌不得檢出[7]。

4.3 理化指標(biāo)

本產(chǎn)品經(jīng)過檢驗(yàn)，符合滿足國(guó)家鉛、砷、汞的要求規(guī)定，無(wú)毒害物質(zhì)。

5 討論

除了牡丹花的性質(zhì)、甜味劑、酸味劑的選擇、工藝的選擇外，含片還受其他因素的影響。如粉碎的顆粒大小、混合的均勻程度、以及包裝的密封性等。

6 結(jié)論

牡丹花含片的制備最好采用干法制粒壓片法，工藝流程為：

原輔料：分洗→去雜→清洗→干燥

原輔料→粉碎→混料→制?！鷫浩?/p>

最佳配方位牡丹花粉52%、檸檬酸0.8%、β—環(huán)狀糊精1.1%、蔗糖40%。此工藝、配方制作的牡丹花含片不易變質(zhì)、外觀優(yōu)美、酸甜適中、含有牡丹花以及橄欖粉的獨(dú)特輕微苦澀藥味、藥性良好，放在口中均勻融化，口感良好。

7 產(chǎn)品前景

現(xiàn)在人們對(duì)于食品的要求越來越高，不僅僅要色香味俱全，更要求的是環(huán)保、天然、養(yǎng)生、保健，而牡丹花含片就符合了這些條件，牡丹花是一種具有一定藥性的花，食用牡丹花粉可以起到保健養(yǎng)生的作用，但牡丹花沒有被衛(wèi)生部列在食藥同原名單中，不能生產(chǎn)、銷售、必須辦新資源認(rèn)證，通過食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，安全性認(rèn)證后，獲得國(guó)家新資源產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、才能生產(chǎn)上市，所以，本項(xiàng)目只是對(duì)產(chǎn)品工藝初步探討，不能作為食用。

參考文獻(xiàn)

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